Docteur Pizza

112 questions dans ce forum

1. Fonctionnement de la section "docteur pizza"

   Posée par Saitalou, le 27 mars 2020

   • faq
   • how to
   • information
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2. Avoir un bon alvéolage avec une cuisson à basse température ?

   Posée par Walter, mercredi à 13:20

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3. Pate trop fragile en son centre

   Posée par Kikou017, le 14 avril

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4. Farine

   Posée par Jean Alain, le 2 avril

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5. Cuisson d'une tarte dans un four à pizza

   Posée par Nina, le 6 février

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6. La recherche d'une focaccia très alvéolé

   Posée par Jackbox, le 23 novembre 2023

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7. #1 Biga fermeté 48h au frigo ? #2 Taux d'hydratation de la Biga ?

   Posée par NaTeag59, le 4 octobre 2023

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8. extensibilité de la pâte

   Posée par foxeye, le 23 juillet 2023

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9. protocole 48H

   Posée par KARIMO, le 20 juin 2021

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10. Pétrin à spirale: quand arrêter le pétrissage ?

    Posée par Walter, le 19 juin 2023

    • pétrin
    • pétrissage
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11. Pizza qui dégorge à la cuisson :(

    Posée par mamadoo06, le 17 octobre 2020

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12. Améliorez protocole cours

    Posée par testarossa57, le 5 mars 2023

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13. problème de chauffe de mon four a pizza

    Posée par Nadjidjo, le 17 mars 2022

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14. Utilité boulage

    Posée par Peter, le 2 décembre 2022

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15. Pâte trop élastique, abaisse difficile, manque extensibilité ! effet leopard?

    Posée par moivava, le 15 novembre 2022

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16. Irrégularité pâtons

    Posée par AQP, le 14 novembre 2022

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17. Problème pâte / air

    Posée par Ciminopizza, le 14 août 2022

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18. Lev'blé et lev'épeautre en remplacement levure

    Posée par Luga, le 19 août 2022

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19. Cette pate peut elle etre utilisé?

    Posée par PizzaioloDuDimanche, le 10 juin 2022

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20. Pâte trop élastique

    Posée par Livio83, le 28 juin 2022

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21. Probleme hydratation je desespère…

    Posée par Napolitano, le 12 juin 2022

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22. Conseils pour débuter

    Posée par Benz23, le 5 mai 2022

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23. Température de l'eau ??

    Posée par Livio83, le 3 mai 2022

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24. Corniche qui ne s’est pas développée à la cuisson (protocole frigo)

    Posée par mamadoo06, le 13 avril 2022

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25. Probleme de chauffe de mes pizza

    Posée par Nadjidjo, le 17 mars 2022

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26. Pizza petite qui rétrécie et dur à étaler

    Posée par rafyc, le 11 mars 2022

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27. Question protocole TC

    Posée par Thomass46100, le 30 janvier 2022

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28. Problèmes lors de l'apprêt et pate cassante

    Posée par Loubiet, le 23 janvier 2022

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29. Quels sont vos réglages de températures sur un four électrique Effeuno P134 ?

    Posée par antoinec78, le 23 octobre 2021

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30. Cosse de résistance brisé

    Posée par Pokeko, le 17 janvier 2022

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31. Boulage trop collant

    Posée par Dino, le 20 décembre 2021

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32. Protocole Caputo classica

    Posée par antoinec78, le 19 octobre 2021

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33. Comment faites vous pour cuire plusieurs pizza

    Posée par antoinec78, le 19 octobre 2021

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34. Farine t80

    Posée par Gourman2, le 22 août 2021

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35. Sunmix Sun6 et marche arrière.

    Posée par Dan71130, le 26 septembre 2021

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36. Nettoyage pierre

    Posée par Gourman2, le 1 septembre 2021

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37. alveolage trottoir

    Posée par chris34790, le 9 août 2021

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38. Donner plus de goût à la pâte

    Posée par mamadoo06, le 28 mai 2021

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39. avis et conseil pizza caputo cuoco

    Posée par Claps85, le 4 novembre 2020

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40. Cuisson de la calzone

    Posée par Dan71130, le 6 mai 2021

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41. Pate fragile avec stagioni 330

    Posée par Patic38, le 6 juin 2021

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42. Pizza qui se dechire

    Posée par Papa.s_pizza, le 31 mai 2021

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43. diminuer le sel dans la pate

    Posée par chris34790, le 14 mai 2021

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44. Paton trop affaissé

    Posée par David 85, le 24 mai 2021

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45. Protocole Manitoba sur 24heures

    Posée par Thierry62, le 30 décembre 2020

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46. Abaisse collante + rétractation

    Posée par Remox, le 11 avril 2021

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47. Patons mous qui se lâchent

    Posée par Pierrot J, le 19 avril 2021

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48. Pourquoi Protocole Napolitaine STG si différent des protocoles qu'on voit ici?

    Posée par Papa Poulpe, le 13 avril 2021

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49. Trop de fumée (four électrique)

    Posée par Olivier fr, le 13 avril 2021

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50. Protocole 48hTA pas assez de levure

    Posée par Papa Poulpe, le 13 avril 2021

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51. Pâte qui colle à la pelle + conseils pour abaisse

    Posée par Peter, le 1 décembre 2020

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52. Protocole pâte sans gluten... petit épautre

    Posée par Nico_Nico, le 25 mars 2021

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53. Rattraper pâte qui a reposé trop longtemps (w200)

    Posée par ptitbagz, le 14 mars 2021

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54. Biga sans pétrin?

    Posée par Papa Poulpe, le 6 mars 2021

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55. Bac a pâton pour pas que ca colle

    Posée par Papa Poulpe, le 10 mars 2021

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56. Pâtons secs et forte condensation.

    Posée par Jogi, le 2 mars 2021

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57. Elément le plus impactant sur la durée de l'apprêt : la levure?

    Posée par Papa Poulpe, le 2 mars 2021

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58. Diagnostic pâte svp ? Pâte qui reste blanche à la cuisson

    Posée par mamadoo06, le 11 février 2021

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59. Pourquoi des bulles sur mes patons au bouclage ?? e

    Posée par Keke33335, le 17 novembre 2020

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60. Quel protocole pour une cuisson le midi ?

    Posée par mamadoo06, le 11 février 2021

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61. Maturation 1 semaine ?

    Posée par Murray, le 8 février 2021

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62. Problème levure fraîche /sèche

    Posée par Lb49, le 22 décembre 2020

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63. Petit problème d'alvéolage

    Posée par Thomas75, le 16 décembre 2020

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64. Amertume sous la pâte ...

    Posée par Flo47300, le 12 décembre 2020

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65. Repos vrac ou patons

    Posée par Reelfighter, le 12 décembre 2020

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66. Pizzas qui collent dans le four

    Posée par Papadoc, le 30 novembre 2020

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67. Faire lever un paton dans un récipient 100% hermétique... ou pas ?

    Posée par Mingus, le 23 novembre 2020

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68. Problème texture pâte

    Posée par Pierre.s2a, le 4 novembre 2020

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69. Comment obtenir une pâte plus croquante ??

    Posée par Keke33335, le 19 novembre 2020

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70. Pour des bulles sur mes patons au bouclage ?? e

    Posée par Keke33335, le 17 novembre 2020

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71. Jugez ma méthode

    Posée par jtruc34, le 22 octobre 2020

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72. Organisation session pizza

    Posée par caguise, le 19 octobre 2020

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73. protocole canicule

    Posée par bricedenice, le 15 octobre 2020

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74. Ma pâte n'a pas gonflé

    Posée par Rogojine, le 21 mai 2020

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75. Texture pétrissage et test du voile

    Posée par Remox, le 5 octobre 2020

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76. Goût de brulé systématique

    Posée par sco, le 30 septembre 2020

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77. Je voudrais des cornicione, pas du pain de campagne !

    Posée par Gup's, le 6 septembre 2020

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78. Questions levure/pousse

    Posée par clemParisSG, le 9 septembre 2020

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79. Patons qui lèvent trop

    Posée par Jandrezedouard, le 5 septembre 2020

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80. Pizza napolitaine à TA élevée

    Posée par MisterTen, le 24 août 2020

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81. p134h livré mais il ne s'allume pas

    Posée par Eric94, le 17 août 2020

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82. Biscotto brûlée...

    Posée par Rico42, le 1 août 2020

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83. Pousse plate

    Posée par romist, le 15 juin 2020

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84. Pate collante

    Posée par Grosphilou, le 29 juin 2020

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85. Pate congelée

    Posée par Peponne34, le 12 juin 2020

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86. Impact du temps de maturation vrac/paton

    Posée par electricmod, le 11 juin 2020

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87. Protocole farine w200

    Posée par Mikao, le 2 mai 2020

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    12 réponses
88. Quantité levure de bière ?

    Posée par Ralo, le 11 juin 2020

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89. Différence entre pizzas cuite au feu de bois et au gaz/électrique?

    Posée par Pascalou, le 9 juin 2020

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90. Pâte plus légère après le temp de lever ?

    Posée par Ralo, le 2 juin 2020

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91. Que faire avec les pâtons restant

    Posée par Reremias, le 25 avril 2020

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92. conservation 4h levure fraîche surgelée?

    Posée par Sebbes, le 27 mai 2020

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93. pâte d'entraînement a l'abaisse ?

    Posée par Nicko, le 17 mai 2020

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    5 réponses
94. Biga 100%

    Posée par Arthurfrenchpizzaiolo, le 25 mai 2020

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95. peu de force en TH70

    Posée par adryentoulouse, le 20 mai 2020

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96. Ma pizza biga 30%

    Posée par Marcob22, le 21 avril 2020

    • biga
    • caputo
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97. Bestron dld9016 : moddé ou d'origine ?

    Posée par Lolo4469, le 13 mai 2020

    • four
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98. Aspect bizarre autolyse

    Posée par adryentoulouse, le 6 mai 2020

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99. Cloques surmaturation

    Posée par Mikymike, le 8 mai 2020

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100. Améliorer l'étalage de la pâte

     Posée par Jace112, le 8 avril 2020

     • technique
     • abaisse
     • pâte
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