Walter

C'est difficile à dire, je pense qu'elle est mieux pour cuire plein de pizze à la suite car elle emmagasine plus de chaleur. Pour la cuisson de chaque pizza, une plaque épaisse peut envoyer plus facilement la chaleur à la pâte pendant toute la durée de cuisson. En théorie avec une plaque plus épaisse la pâte devrait cuire plus rapidement mais je pense qu'il y a un effet de seuil. Au dessus d'une certaine épaisseur on ne doit plus trop voir de différence en temps de cuisson. Ce qui m'inquiète avec ces plaques en acier c'est que la garniture ne soit pas assez cuite. @Panba disait qu'il

La pizza steel fait 6 mm d'épaisseur. @Panba disait qu'il fallait l'assaisonner/culotter pour éviter la rouille. Il y a aussi les plaques ooni de 33 x 33 x 0,6 cm à 99 €, qui ont aussi besoin d'être culottées d'après une vidéo que j'ai vu sur Youtube. Je suppose que pour toutes les plaques il faut refaire le culottage régulièrement.

J'ai vu que vevor.fr vends des plaques de cuisson en acier moins cher que la pizza steel qui est passée à 89 € seule et 99€ avec une pelle. Les plaques vevor de dimension 40,6 cm x 36,8 cm existent en deux épaisseur: 6 mm et 1 cm, aux prix de 51,99 € et 67,99 €. Leur poids est de 6,6 kg et de 11,1 kg. Il vendent aussi d'autres dimensions moins cher car plus petites, et une grande de 50,8 x 35,6 x 1 cm à 76,99 €. Les plaques sont "pré-assaisonnées", je suppose donc qu'elles ont été huilées et qu'il les ont fait sécher ensuite.

J'ai cherché les mots effeovens et sconto sur Google. Apparemment ils font des promos 5% voir 10% avec livraison gratuite, pour certains événements comme le black friday, noël et pâques. C'est aussi une marque enregistrée par Effeuno d'après ce que j'ai lu dans un résultat google concernant leur site web. Il semblerait qu'ils fournissent aussi leur four avec le biscotto Effeuno, à moins que ce n'était juste pour une promotion spéciale. En ce moment leur site web est inaccessible, je n'ai pas pu en savoir plus.

Bonne idée pour le malt, j'ai lu sur le site web de 5 Stagioni que le maltose apporte des enzymes qui décomposent l'amidon et permet de nourrir progressivement les levures.

J'ai souvent lu sur internet qu'une longue fermentation rend la pâte plus digeste. Mais certaines personnes disent que c'est une légende inventée par des pizzerias pour attirer les touristes. Une étude scientifique semble confirmer que la pâte serait plus digeste avec une longue fermentation. Des scientifiques ont comparé trois fermentations pour faire du pain: 1. Seulement avec de la levure de boulanger: 2 heures de fermentation à 30°C 2. Une pâte avec 20% de levain vieux de 4 heures et 1,5% de levure de boulanger: 1,5 heures de fermentation à 30°C 3. Une pâte avec 20

Merci pour vos réponses. Apparemment, d'après la première vidéo, ce biscotto serait fourni avec les fours.

@pascal legna Merci pour le lien, leurs sacs de 25kg sont encore moins cher: 1,75 € le kilo. Ils vendent aussi de la T80, mais moins forte en protéines. J'ai quelques réticences à utiliser autre chose que de la farine à pizza même pour le pain. Mes essais de pain qui ont donné un résultat acceptable étaient généralement avec de la farine à pizza de force supérieure ou égale à W230. Mes essais avec de la farine bio T65 de supermarché, de force inconnue, étaient pour la plupart catastrophiques. La mie était très dense et très peu moelleuse. Peut-être que mélanger des farines avec

Je viens de voir sur youdreamitaly.com, les frais de port pour un sac de 25kg vers la France semblent avoir baissés et être passés de 36 € à 28,50 €. Pour un sac de Dallagiovanna Far Bio W300 à 45,24 €, ça reviendrait donc à 2,95 € le kilo en comptant les frais de port. J'ai encore des réserves de farine, mais je me laisserai bien tenter. J'ai calculé, si je fais du pain, des focaccias, et des pizzas, j'utiliserai environ 1,5 kg par semaine. Le sac de 25 kg tiendrai donc seulement 4 mois. Sur le site ils disent de le conserver dans un endroit sec et frais, température inférieure

Merci pour toutes ces précisions, la prochaine fois je suivrai tes recommandations. Tu ne mets pas d'huile d'olive dans la pâte ?

Il semblerait que ce soit possible d'après une vidéo de Vito Iacopelli que j'ai vu sur Youtube. Il règle son four sur 300°C et utilise un gros biscotto. J'ai mis en service ma pierre d'Alsace Omniflamme de 4cm d'épaisseur, dans mon four thermostat maximal. Lorsque j'ai cuit les pizze, la pierre était à 280°C, La pâte a plus levé pendant la cuisson, mais je n'arrive pas à un résultat comme celui de la vidéo. Apparemment, dans la vidéo, il fait un poolish. J'ai aussi lu sur un site américain qu'ajouter l'huile d'olive dans la pâte avant pétrissage empêchait le développement de gro

Le 22 mai est le jour de la pizza bitcoin. En 2024, ce sera le 14ème anniversaire de la première transaction en bitcoin pour obtenir un bien physique. Le 22 mai 2010, un habitant de Floride s'est fait livrer 2 pizzas en échange de 10 000 bitcoins, ce qui à l'époque représentait environ 41 Dollars. De nos jours, ça représente plus de 600 millions de Dollars. Les pizzas ont été achetées chez Papa John's, et ont été livrées par un jeune qui a empoché les bitcoins. Il semblerait que la communauté de la cryptomonnaie se réunisse chaque année, le 22 mai, pour déguster des pizzas

En effet, j'aurais dû relire le protocole biga avant d'essayer. Au bout de 12 heures ma biga ne ressemblait pas du tout à ce que j'ai pu voir sur des vidéos. D'apparence, c'était comme si rien ne s'était passé. Le résultat après cuisson me parait quand même plus aéré que ce que j’obtiens d'habitude, malgré le fait que la pâte est restée collante.

J'ai voulu tester la biga 100% avec TH initial de 45%, et TH final de 72%. Farine Caputo Nuvola, qui a une force d'environ W280 si je me souviens bien. Levure sèche active: 0,2 g pour 1kg de farine. Biga: 12 heures pour un protocole de 24 heures. Au bout de 12 heures, j'ai ajouté les 27% d'eau restants, la pâte était très difficile a pétrir et elle est restée extrêmement collante même après 2 fois 15 minutes de pétrissage manuel. Pourtant j'ai déjà pétrit de la Caputo Cuoco W300 - W320, à TH 76%, ça se pétrissait beaucoup mieux, même si c'était difficile quand même. La Cuoco à 7

Salut, Merci pour l'info et le code promo. Si tu pouvais faire un retour/review sur ce four. Et je me pose la question, est-ce qu'il faut tourner la pizza toutes les 10 secondes pendant la cuisson ? Est-ce qu'il monte facilement en température ? Car d'après le la description sur le site web vevor, il semble ne pas avoir d'isolation ? Sinon, ton Royal Catering, tu ne l'as jamais utilisé ?