Aller au contenu
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.

Walter

Membres
  • Compteur de contenus

    7
  • Inscription

  • Dernière visite

Réputation sur la communauté

1 Neutral

Matériel

  • Four
    Four Ménager (Elec)
  • Biscotto
    Oui

Visiteurs récents du profil

Le bloc de visiteurs récents est désactivé et il n’est pas visible pour les autres utilisateurs.

  1. Merci pour vos réponses, Je compte changer bientôt ma pierre à pizza d'1cm d'épaisseur, j'avais acheté la pierre la moins chère pour m'entrainer. Mais bon, j'hésiste encore entre un biscotto de 3 cm ou la pizza steel. En tout cas, je suis content d'avoir un retour positif pour la pizza steel.
  2. OK. J'avais abandoné le pétrissage manuel pendant quelques années, je ne constatais pas de fortes différences pour mes pizzas cuites en moule au four domestique. Mais là, j'ai fait un protocole 24h avec une hydratation de 60 %, et j'ai du pétrir 10 minutes pour avoir une pâte homogène, mais je n'avais pas les caractéristiques d'un bon pétrissage: la pâte se déchirait un peu quand on l'écartait. Par contre avec cette hydratation elle n'adairait pas au récipient. J'ai cuit sur pierre à pizza de 1cm d'épaisseur pendant 6 minutes. A l'étalage, la pâte était très élastique, diff
  3. Bonjour à tous, J'ai fait des essai avec et sans pétrissage manuel et le résultat était presque identique. J'ai lut sur internet qu'après un bon pétrissage, la pâte ne doit plus coller au récipient dans lequel on pétri, un saladier en verre pour ma part. Je n'ai jamais réussi à obtenir un tel résultat, même avec un pétrissage manuel longue durée. Je dois mal maîtriser les mouvements à faire pour pétrir. J'ai lut sur internet une méthode "respectus panis" pour le pain, avec seulement 2 minutes de pétrissage à vitesse lente, 18h de pointage à 18°C, et 2h d'apprêt. D'ap
  4. Bonjour, J'ai trouvé un site web qui propose des plaques de cuisson en acier de 6mm d'épaisseur à utiliser dans un four domestique. La vidéo sur leur site web est impressionante. Le site est pizzasteel.fr Je me demande si quelqu'un a déjà testé la cuisson des pizza ou du pain sur ce type de plaque en acier ? Si quelqu'un a déjà essayé, est-ce que la cuisson est meilleure ou moins bonne que sur pierre réfractaire ? Par exemple, est-ce que le dessous de la pizza ne serait pas trop croustillant ? Et est-ce que ça pose des problèmes comme la pâte qui cuit trop
  5. Walter

    Présentation

    Merci pour votre accueil. Je vais suivre ton conseil pascal, et tester deux protocoles 24h, un à TA et l'autre avec 20h au frigo. Et je mettrai moins de levure cette fois ci.
  6. Walter

    protocole 48H

    Bonjour, J'ai essayé de tester un protocole 48h à TA, j'ai mit environ 0,14g de levure sèche non-instantanée pour 1kg de farine, et au bout de 24h à TA 22/23°C, ma pâte semblait avoir déjà totalement fermenté. Il en dégageait une forte odeur et elle avait triplé voir quadruplé de volume. Comme toi, je comptait bouler au bout de 24h, la pate était très collante, malgrè qu'il n'y avait que 65% d'hydratation. J'aurai peut-être dû percer d'un petit trou le film plastique qui recouvrait le récipient. J'ai aussi fait un test de 40h au frigo après 3h de pointage à TA 22/23°C, et avec 0.6g d
  7. Walter

    Présentation

    Bonjour à tous, Je fais des pizza en amateur depuis environ 20 ans, et je n'ai jamais été satisfait de la pâte. Je ne faisais que des pizza en moule au four domestique à environ 240°C. Et je laissais la pâte "maturer" entre 2 et 4 heure environ, j'attendais simplement qu'elle ait doublé de volume. J'ai récemment acheté une pierre à pizza de seulement 1 cm d'épaisseur, et pour l'occasion j'ai voulu tester un protocole 48h à TA, doublé d'un protocole 48h dont 40h au frigo. Ce fut une catastrophe. Au bout de 24h à Température Ambiante, ma pâte semblait déjà totalement fermentée, el
×
×
  • Créer...