Classement

Bonjour a toutes et tous. J ai recontacté le service client et apparemment pas de remise supplémentaire. La commerciale m'informe que l'offre proposée est déjà une remise. Du coup je passe commande à la fin du mois et je vous ferai un retour sur l'utilisation de l'atena Je vous joins le détail du devis. Cordialement à toutes et à tous

Bonsoir à tous ! Après quelques semaines sans faire de pizzas, et ayant encore un peu de temps devant moi avant de reprendre le travail, je me suis lancé dans une pâte assez compliquée J'ai voulu réessayer la pâte avec biga levain et autolyse, le premier essai m'avait déçu. Je vais vous copier coller mon document word que j'ai fait pour avoir tous les détails de la pâte avec les différents % et températures que j'ai pu mesurer. Pizza test biga levain & autolyse Levain mou seigle 70 % - 20g levain mère - 60g farine seigle T80 - 42g eau à 70°c

Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a

Bienvenue à toi.

Merci pour ce nouveau retour @pascal legna, je ne me souviens plus, mais je crois avoir déjà essayé d'augmenter les quantités, j'essaierai de nouveau.

Alors justement, il y a un membre ici qui avait acheté un Resto Italia un peu trop gros et il a dû s’en débarrasser, il a jamais pu pétrir une quantité acceptable avec.

je viens de regarder tes vidéos, c’est la cata ce pétrin, c’est juste frasé comme pâte. Tu as du mieux en ayant laissé la pâte reposée dans la cuve mais c’est pas une utilisation normale d’une machine.

Un mauvais pétrin qui ne pétrit pas bien du tout, oui ça existe.

Je n'y connaît pas grand chose en spécification de pétrin mais le tient à une barre ronde alors que sur ce forum, nous avons quasi tous des barres de section rectangulaire qui à mon avis favorise le pétrissage voire limite l'enroulement sur la spirale. Ça n'est qu'une hypothèse .

Tout nouveau ici, je viens de trouver exactement ce que je cherchais, un grand merci pour ces retours détaillés !

Je pense que oui mais à mon avis le fait que j’aie un poil moins petri la pâte doit jouer également …

ma fois les mystères de la pizza ! je t'ai demandé parce que ça m'est arrivé à la fois sur le pain ou sur les pizzas d'avoir un alvéolage moins marqué en augmentant le TH après peut être que 2% c'est pas forcément significatif ?

Bonjour a tous. Je souhaite acquérir un pétrin prochaine et la gamme peb m'interesse particulièrement. J' ai dernièrement contacter aimero sur son mail equipementpizza@gmail.com mais je n'ai pas eu de réponse ,j' ai cru comprendre qu'il est débordé. J 'ai donc pris les devants pour contacter sur WhatsApp le service client +39 345 130 4150 pour un devis sans réduction et j ai eu une offre à 1250 option 300rmp +led+frais de transport. Je pense que c est une bonne offre mais il y aurait moyen de gratter une réduction si un administrateur les contacte. Serait il possible qu'un admin leurs

Curieusement oui et non : celle de la dernière session semble moins alvéolée que celle d’avant mais est au final plus légère… va comprendre !

Désolé de répondre si tard , je fait tout à température ambiante , environ18h00 pour la biga et petrissage de l autolyse vers 13h00 pour cuisson vers 20h00 .

Hello, Timoon, en Suisse romande. Habitué du forum de brassage amateur, boulanger amateur au levain depuis quelques années, je fais naturellement des pizzas depuis quelques temps. Me voilà ici pour en apprendre plus et m'améliorer (ya du boulot...), d'autant que j'espère avoir un four à bois ce été.

Bonjour tout le monde ! Je suis éditeur de sites web et passionné de pizzas napolitaines maison. J'ai un four Ooni Koda 12 que j'utilise une à deux fois par mois sur la terrasse ou sous le haut-vent pour parfaire ma technique et régaler mes proches. Farine Manitoba, temps de levage de pâte, préparation de la pâte à la main, mozzarella séchée... on peut dire que ma façon de faire à bien changé depuis mes débuts ! Je m'inscris sur ce forum pour partager mon expériences et découvrir de nouvelles astuces. J'ai aussi un blog ou je compare (entre autres) les fours à pizza du marché : http