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  1. Au bout de deux sessions on maîtrise déjà là bête, vraiment un régal la surface Pâtons de 250g hydratation 72% pour 34/35 cm de diamètre (la pelle fait 36)
    8 points
  2. Salut les gars ! session du week-end , extra ! biga 30% , autolyse 70% farine denti , 70% anima verace , 30% infibra . IMG_1896.MP4
    7 points
  3. Yooo ! dernière session avec la denti , meme protocole que le dernier , vraiment cette denti est très bonne , même supérieur aux gammes de chez dallagiovana , c’est mon avis .
    6 points
  4. Biga 100%, TH76% Protocole sur 21 heures Farine Dallagiovanna Napoletana 10% de semoule. Cuisson au Delizia. Pizza aérienne comme un beignet !
    5 points
  5. Salut à tous, Je crée mon post pour mettre ici mes réalisations. Je vous remercie pour tous vos précieux conseils qui m'ont permis de bien bien m'améliorer. Voici ma 1ère contribution : L'asparagus : Biga 50% avec de la farine Infibra W380 de chez Molino Denri. Biga sur 18h à 18° avec 50% d'eau et 1% de levure fraîche. Ensuite je rafraîchis avec de l'Anima Verace toujours de chez Denti. Pétrissage manuel à 75% d'hydratation. Et rajout de 1gr de levure pour servir de starter. Puis boulage et 4-5h de frigo. Abaisse des pâtons direct en sortie de frigo. Pour la base
    5 points
  6. Et ensuite une Margarita et une Margarita avec roquette, aubergine, copeaux de parmesan et tomates cerise
    5 points
  7. Bon le petrin est la faut l essayer Biga 40% unica blue avec th de 50 Reste de farine nobilgrano en autolyse de 60 % Th final 78% Comme d hab niveau goût la dallagiovanna est une valeur sûre. Manque quand même un peut d alveolage mais pate très légère et disjeste
    5 points
  8. Salut à tous! Ça y est je viens de craquer et d'acheter un Ooni Karu. aussitôt reçu, aussitôt mis en chauffe pour décrassage, puis refroidissement pour nettoyage et remise en chauffe pour faire partir la première pizza! Bon c'était un pâton dont je ne maitrise pas le protocole donc pas ouf, MAIS, ce dimanche, j'ai pu faire les choses bien en invitant 2/3 amis (je vis dans un pays ou le Covid n'est pas encore arrivé ne vous inquiétez pas) pour tester la bête! Et bien je suis surpris de la facilité de prise en main du Karu: Chauffe rapide (15/20mn), Enfournement et d
    4 points
  9. Tu as le modèle renversant! Il n'y a plus qu'à!
    4 points
  10. Merci ! @Rafbor Alors Oui c'est le SuperForni de RINALDI mis au point et breveté par le pizzaiolo Antonino Esposito. four électrique jusqu'à 450°C, utilisation très simple, réglage de la sole et de la voute grâce au molette. On lui dit quel température globale on veux et il s'adapte en fonction des réglages. Seul bémol, on ne sait jamais vraiment a combien est la pierre ou la voute, on sait juste qu'il est à température. Par contre il montera difficilement a 450°C si les réglages sole et voute sont a moitié et en fonction du réglage de ces molettes, il mettra +ou- de
    3 points
  11. Pizza du jour. Toujours au Delizia
    3 points
  12. Ribs en "3/2/1" dans mon nouveau offset Taino Yuma:
    3 points
  13. Une farine avec du goût ! Après plusieurs essaies , meilleur que la dallagiovana .
    3 points
  14. Nouvelle session à la main ce midi, très réussie! Direct sur environ 48h, protocole identique au 10 janvier, avec passage des patons 1h-1h30 au frigo avant abaisse.
    3 points
  15. 2ème pizza : Même protocole que précédemment Base : Pulpe de tomates bio de chez Mutti. Mijoté avec de l'ail et des herbes brin de romarin. Ingrédients : Champignon frais, Comté 24 mois, noisettes, pesto rosso (tomates séchées, huiles, parmesan, ail, citron, sel au blender) Pizza qui a beaucoup plu avec le goût de noisettes et Comté qui vont très bien ensemble
    3 points
  16. Bonjour a tous! Ce week end je me suis réessayé à la biga 100% sans petrin avec le protocole de la video de Vito Iacopelli que vous pouvez trouver dans mon sujet initial sur la biga 100%. Protocole : Biga 100% 830g de farine (caputo cuoco) TH(biga)45% 1% levure fraiche 1hTA puis 24hTC. Bassinage 30mn (avec la moitié de l'eau), Rafraichissement TH68% (j'en reparle par la suite), apport 0,15% levure fraiche, 2% sel, 1,5% huile. 1hTA, boulage puis 2h TA. Cuisson four ménager 250° sur pierre. J'ai utilisé de l'eau fraiche pour rafraichissement, ça m'a permis
    3 points
  17. Je confirme , c’est pas pour rien que j’ai revendu l’année dernière mon IM5. je suis d’accord que ces pétrin ne se vendrons jamais à 1450 euros , mais par contre à l’unité au alentour de 1000/1100 euros , donc ça fait quand même un remise supplémentaire que propose @Aïmeno, après comme on dit chacun vois midi à sa porte , En se qui concerne la garantit , c’est un peu dommage de réagir comme ça , car avec ce genre de machine , si elle doit deconner c'est des le début. Pour les machines pro , c’est très bien , mais si c’est pour faire des grosses quantité sinon aucun intérê
    3 points
  18. Bon ... protocole express de 8h sans entretien (cuoco pétrissage boulage et ta de 8h) déçu par ma pâte mais par contre le four hâte de refaire une session !
    3 points
  19. Hello ! Colis reçu ce matin. Du coup ... prépa en urgence de patons pour pouvoir l'inaugurer ce soir. Je vous fais un petit retour dans la soirée. En tout cas ... je suis heureux comme tout
    3 points
  20. Bonjour à tous ! merci de m'accueillir parmi vous Comme vous tous, je suis passionné par les Pizza et tout l' univers qui tourne autour de ce mets si bon, si simple et complexe à la fois. Au plaisir de pouvoir échanger et partager avec vous bonne journée à tous !
    2 points
  21. J’ai poussé l’hydratation à 78%... Crème asperges et ricotta.
    2 points
  22. Moi aussi j'ai plusieurs années d'expérience, pourtant je continue à utiliser RafCalc les yeux fermés, pas de prise de tête, ça marche toujours !
    2 points
  23. Bonjour à tous, Je vous présente mes modestes pizze depuis l'acquisition de ma nouvelle biscotto saputo en début d'année pour mon four P234h. (avec lequel il m'a fallu plusieurs mois d'adaptation). Mais également et surtout grâce à l'aide d'un membre du forum !. (Dan71) Pour trouver les bons réglages.
    2 points
  24. Déjà perso je ne met jamais de farine mais plutôt de la semoule rimanciata , ensuite il faut pas en mettre beaucoup , il faut aussi une pelle troué qui aidera à enlever l’excédant , si ta pâte colle trop à la pelle , c’est que le souci est ailleurs , notamment au pétrissage .
    2 points
  25. voilà un bon plan au passage, je ne sais pas si c'est toujours d'actualité : https://www.dealabs.com/bons-plans/ooni-karu-2133678 a priori le code marcherait pour plusieurs fours...
    2 points
  26. Salut, on est très nombreux à ne pas y trouver notre compte avec ce genre de méthode,c’est pourquoi tu trouveras ici des protocoles très différents.
    2 points
  27. Remake de la fois précédente...
    2 points
  28. Bienvenue Mon souvenir d'enfance, l'odeur du feu de bois des camions pizza près de Marseille
    2 points
  29. Bonjour, Oui bien sûr il faut la laisser.
    2 points
  30. je m'auto réponds mais ca intéressera peut être quelqu'un. Je viens de franchir le pas en investissant dans un mpm7. Avant j'avais un silvercrest qui faisait pas mal de bruit et bougeait dans tous les sens, avec les mêmes quantités je peux le laisser travailler tout seul sans avoir peur qu'il traverse le plan de travail. Pour le moment j'en suis très satisfait, c'est robuste et très silencieux. J'ai filmé une vidéo en faisant une pate sans gluten (caputo fioreglut) et on voit qu'il s'en sort pas mal pour un planétaire. https://photos.app.goo.gl/iHtQQnCBKB7vRCbB6 J'essaierai de faire
    2 points
  31. Salut, Marco 31 ans, d'origine italienne et habitant en Haute-Savoie mais surtout passionné par la pizza. J'ai tout d'abord adoré manger les pizza faites par ma grand-mère au four à bois et puis est venu le plaisir de les faire. Je suis bien-sur un amateur mais j'espère bien m'améliorer et c'est pourquoi je me suis inscrit sur ce forum . Mon premier achat à été un OONI KODA 16 car comme le disait toujours ma grand-mère "le four arrange tout". A+ sur le forum. Marco
    2 points
  32. Le Manu vous aura apporté quelque chose quand même!
    2 points
  33. Franchement j’ai commandé plusieurs machines ur agri euro et je n’ai strictement rien à redire du SAV , très réactif et repond toujours aux mails dans la journée .
    2 points
  34. J’espère que le prochain membre sera proctologue pour te venir en aide.
    2 points
  35. Puréééééée, c'est pas un auvergnat pour rien. Tel un léopard dans la brousse il a sauté sur le doc en chimie pour son futur ph-mètre. Sacré pascal. J'espère que le prochain membre a se présenter ne sera pas bucheron, on risque de revoir des discussions de monte bottes et compagnie. :)))))) Bienvenue @lapgreg
    2 points
  36. Bon, FRANÇOISLRP, tu le prends le Sunmix ou pas ?
    2 points
  37. Pour info ici on fait surtout de la napo contemporaine , la napo classique intéresse souvent les débutants . bref en tout cas si tu n’as jamais remarqué les différences entre la boulangerie et la pizza c’est dommage pour toi . Je dois rien connaître à l boulangerie mais j’ai passer ma jeunesse dans ces lieux , étant pâtissier de formation. au plaisir de voir tes réalisations en tout cas . En ce qui concerne mes réalisations à plus de 90% tu peux chercher dans les archives ici , tout a été posté et détaillé . puis il n’y a pas que la tonda pour les haute hydration , mais
    2 points
  38. Salut, Heureusement personne ne te force à faire quoi que ce soit. Par contre je pensais que mon message pour la garantie était assez clair. Visiblement pas assez. C'est bien "une garantie digne de ce nom" pour ce deal. Garantie identique à celle que tu aurais si tu achetais seul. Pour Sunmix ils ne revendent pas directement au particulier. L'achat se fait via le vendeur France qui se trouve dans la Loire (pour rappel 1450e et avoir un interlocuteur français). Si tu achètes chez eux (donc obligatoirement via le vendeur FR) et si tu as un souci, le dépannage se fait à distance. Comme
    2 points
  39. Pour moi, ce qui est important sur un pétrin, c'est qu'il attrape la pâte correctement, que l'ensemble des pièces en mouvement fassent bien le travail et ça en dehors de la vitesse maximale.
    2 points
  40. @Saitalouj'ai enfin fait ta recette. Je ne sais pas si ça doit bien se tenir quand on découpe, ça se désagrègeait mais que c'était trooop bon! Surtout au deuxième jour. Je suis fou de cette recette!
    2 points
  41. T’es sûr que ta pelle est en inox? Si c’est le cas,c’est pas top du tout pour un pelle à enfourner. Sinon pour abaisser, le mieux c’est farine de riz ou semoule extra fine.
    2 points
  42. Salut Pascal, je ne savais même pas que le pH était un paramètre pour la pâte Je ne connais pas les pHmètre pour pâte, mais pour en avoir utiliser pas mal dans ma jeunesse pour des solutions, c'est compliqué un pHmètre. Il faut l'étalonner souvent (avec des solutions étalons qui ont une durée de vie courte) et changer les électrodes. Mieux vaut acheter une marque connue qui fournira pièces détachées, solutions étalons etc...
    2 points
  43. Bienvenue Lapgreg merci la farine Francine! Mariage et une fille ! C’est pas mal. C’est vrai que nos petites femmes craquent pour nos pizzas
    2 points
  44. Bonjour @titezabe je ne pense pas que vous ayez acheté ce four en France. Comme nous tous, vous l'avez importé du Royaume Uni. Comme pour une voiture, c'est à vous de le mettre aux normes françaises. Dans le cas présent, il parait s'agir d'une norme franco-française... Si vous comptez faire un usage professionnel de ce four, votre installation sera contrôlée et cela ne passera effectivement pas. Par contre, pour un usage privé, vous ne risquez rien à utiliser une solution en vigueur dans la plupart des pays. Pour vous procurer un tuyau et une tétine vous n'aurez pas à cherc
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  45. Au plus je regarde tes publications @FloFlo, au plus tu deviens le but ultime à atteindre !!!
    2 points
  46. Salut à tous, Le fournisseur EU de Ooni "Stovrr" a reçu un arrivage de la gamme. tout est dispo sans delai pour une 15ene d'€ de frais de ports. le site: https://www.stovrr.nl/ Si ça peut aider certains EDIT: Je viens de revérifier, et apparemment ça a fait des heureux, le koda 16 en 37mb n'est plus dispo. après il est peut etre possible de commander le 30mb et de bidouiller l edetendeur.
    2 points
  47. J'ai simplement suivi cette recette, premier test de mon effeuno p134h 450°. Je suis plus que satisfait . Par contre il manquer du croustillant a ma pâte si vous pouvez m'aidez pour résoudre ce problème. Merci d'avance.
    2 points
  48. Je me souviens, à la belle époque du caravaning, j'avais installé des raccords dans ce genre là https://www.amazon.fr/GOZAR-Femelle-Connecteur-Libération-Caravan/dp/B07BHMFGJF/ref=pd_sbs_3?pd_rd_w=OX3ZO&pf_rd_p=cc1ddc45-aafe-4cc5-be1c-84cb4055aee9&pf_rd_r=HJ9CZ5EBM645KWTG26SJ&pd_rd_r=f99afba2-43e2-477d-aba0-2298794a2d2a&pd_rd_wg=e5rBF&pd_rd_i=B07BHMFGJF&psc=1 pour alimenter en gaz ce qui se trouvait sous l'auvent....
    2 points
  49. Poulet Boucané pour la 1ère fois: Marinade (une nuit): Citron vert, ail, échalote, oignon, ciboulette. piment d'Espelette, huile d'olive. (Marinade qui sera mixée le lendemain pour nappage lors du fumage) Fumage (3h30 environ au tour de 100°C, à la fin, cuit au grill en morceaux): utilisation du bois torréfié, du citron vert, des épluchures et feuille de bananier
    2 points
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