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Affichage du contenu avec la meilleure réputation depuis le 22/12/2020 dans toutes les zones

  1. Hello tout le monde! Voilà, grâce à ce site, je me suis lancé dans la pizza Napolitaine depuis avril. protocole classique de Rafcalc 24h avec de la caputo Cuoco et un four Ooni Koda. J’utilise exclusivement des produits locaux (je suis Belge): passata Belge ou maison, mozzarella d’un producteur local à 15km de chez moi, basilic du jardin, etc. Vos avis?
    9 points
  2. Je vous partage ma recette de naan. Souvent sur le net on trouve pleins de recette avec de la levure boulangère alors que pour bcp d'indiens il n'y en a pas en réalité. La pate est préparé en avance et reste a température ambiante simplement couverte. Prenez le temps d'observer les tandooris, pour ceux qui en ont dans leurs villes. Une pensée a ceux qui n'ont qu'un carrefour market un bar et une boulangerie. Le fait dapplatir la pate va la faire se décoller et gonfler a la cuisson. Comme pour le pain libanais, egyptien... A la différence qu'il y a du yaourt et lait. Pou
    5 points
  3. Pétard, t as osé poster la pizza KNAKI! ban!
    5 points
  4. Hello, Ce soir petit Direct sur 33H00 Farine Dallagiovanna T0 bio + 10% Petra 9 intégral Th75% 2.5% sel 0.3% levure Autolyse 40mn + 2H pointage + 25H de frigo + 5H appret VID_20210106_103506_854x480.mp4 VID_20210106_103928.mp4 Mozza- Chevre Jambon-mozza Aubergine - parme - olive taggiasche
    5 points
  5. Hello, La petite session de samedi soir sur 36H00. Farine Dallagiovanna T0 bio + 10% Petra 9 intégral Th75% 2.5% sel 0.4% levure Autolyse 45mn + 1H pointage +30H de frigo + 5H appret Pétrissage 15mn au Ka
    4 points
  6. Soir de match... Apres un truc comme ça personne n'ose te demander la télécommande
    4 points
  7. Salut à tous et bonne année ! voilà un panache des dernières réalisations ! il y’a du direct et de l’indirect .
    4 points
  8. Farines bio: 300 g T65 150 g seigle T110 150 g petit épeautre 300 g de levain TH100% (20% seigle, 80% T65) 275 g eau + 50 g bassinage
    4 points
  9. Voici la session du jour avec mon petit rouge 5Stagioni Napoletana Patons de 180g, hydratation à 65% méthode directe. 22 heure de maturation, 14 heures pointage et 8h d’apprêt le tout à 18°C (j'ai une pièce non chauffée orientée nord), cuisson en environ 55 secondes. La pâte était très facile à travailler, mais dès qu'il y a une bulle ça crame à cause de la résistance. Je pense qu'il ne faut pas que je les fasses trop grandes pour que ça ne soit pas directement sous la résistance partie grande boucle mais cette resistance elle envoie la purée En tout cas je
    4 points
  10. Salut à tous. La pizza a sa place pour les apéros de fête !!! Jambon a la truffe pecorino et truffe fraîche
    4 points
  11. Salut et merci Pointage court et apprêt long, c'est toujours ce que je cherche à reproduire, mais il faut que la/les farines soient adaptées, toutes les farines ne supportent pas l'apprêt long, et surtout , au delà d'1h de pointage, le faire à température contrôlée en dessous de 20°C (18°C dans cave à vin dans mon cas). Donc oui, quand ça marche, le pointage court convient, mais il faut faire un boulage très serré pour tenir le long apprêt et ne pas se retrouver avec des pâtons trop développés et relâchés. La 5S Napoletana et la Cuoco sont adaptées, mais certains n'y arrivent pas av
    4 points
  12. Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n'avais pas posté sur le forum, mais pour ceux qui veulent vous pourrez trouver mes réalisations ci-dessous Pour les pizzas que vous pouvez sur le sujet au dessus, je faisais toujours l'empâtement à la Mano donc à force j'ai pris le geste mais...parce qu'il y a un mais le drame est arrivé quand j'ai voulu tester la biga..après plusieurs tentatives infructueuses je n'arrivais pas à avoir une pâte non collante à la sortie du RAF et encore moins des pâtons qui ressemblent à qq chose..alors je sais que c'est faisable et possible à la m
    4 points
  13. Voici enfin la présentation du spinello. The four électrique pour la pizza napo classique ou contemporaine mais aussi bien plus. En effet, il permet de monter à haute température pour cuire en 1minute nos pizzas mais également pour ttes les autres cuissons (baguettes, pains, panettone, gratin, lasagne...) Je me suis orienté sur ce four car je voulais, en plus de pouvoir faire mes pizzas, faire du pain (les naans et baguettes que je fais souvent). D'investir dans un four qui allait me prendre une certaine place pour des pizzas uniquement ne me plaisait pas du tout. Au départ je v
    3 points
  14. Chez Bricomachin au rayon matériaux de construction, le packaging est peu différent mais le produit a l'interieur est le même
    3 points
  15. Plus de pétrin depuis un mois, je craque, session à la mano ce midi sur un direct : TOP! merci @Juju pour le protocole : 700g farine 490 eau levure 1,9g farine maltée 7g sel 17g huile d'olive 15g Autolyse 45 minutes : 700g farine 385g eau à 24°C 7g farine maltée Rafraichis : ajout levure, eau, sel autolyse 45 minutes pétrissage manuel 15 minutes Pointage 2h a TA avec 3 séries de rabats 39h de frigo à 4°C Pointage TA 1h boulage, appret : 5h à TA les patons n'ont quasi pas g
    3 points
  16. Salut Giachris, tu trouveras autant de méthodes que de bonhommes . Certains disent que le frigo appauvrit le goût,d’autres ne jurent que par le froid. Pour moi le froid est une question de gestion,pour gagner en souplesse dans le temps.
    3 points
  17. Rien n’interdit de refaire une commande groupée d’ici quelques temps ...
    3 points
  18. encore merci ! voila mon instalation ... hate de tester
    3 points
  19. je sui toujours en observation...
    3 points
  20. Bonjour à tous, Je tenais d'abord à vous remercier pour toutes les infos précieuses que j'ai pu trouver sur ce forum qui m'a permis de bricoler mon four. Et surtout merci à un pote qui se reconnaîtra en lisant ce post, il m'a d'abord inspiré pendant une soirée pizza avec son four moddé, j'étais totalement dégouté de cuire mes pizza dans un four domestique classique, ce qui m'a poussé à me lancer à l'aventure du modding de petit rouge ! Perso, je n'ai pas l'habitude de bricoler, enfin, à vrai dire c'est mon premier projet bricolage qui a nécessité de percer de l'acier et de découper d
    2 points
  21. Salut @Fabbs, il existe sa pour ne pas changer le détendeur d'origine, tu le visses dessus.
    2 points
  22. très content pour toi. Tu vas voir qu'on ne raconte pas de crack quand on dit que la biscotto est incontournable. Bonnes pizze à toi. On attends tes retours.
    2 points
  23. Certainement des italiens d'origine belge...
    2 points
  24. Je suis d'accord avec @Pascalou, je trouve aussi plus simple de cuire le pain dans le four ménager. Dans le four à pizze, il n'y à pas beaucoup de place pour le petit récipient d'eau quasi obligatoire pour le pain.
    2 points
  25. @Pascalou récu. Derhumage biscotto au four menager 1h30 200 degre. Je pense prendre vieille bouteille de gaz et propane, et garder tel quel le detendeur fourni avec le four.
    2 points
  26. Il va bientôt nous sortir la spéciale "Monchu à l'ananas" !!!
    2 points
  27. Je vais prendre contact avec eux pour le Surriento avec la biscotto siciliana et les frais de port pour la Belgique. Je vous tiendrai informé. J'ai un ami sicilien qui va servir d'intermédiaire. On verra si cela aide à la négociation... Si certains ont des retours sur les fours Edil planet, je suis prenneur !
    2 points
  28. J'ai finalement testé la méthode sur une crêpière anti-adhésive huilée. ça marche super bien et ça n'a pas accroché !! Pour ceux qui ne disposent que d'un four traditionnel, je trouve que c'est une très bonne méthode poêle + four, je ne vois pas comment on peut faire mieux sans four à pizza. Le fait de pré-cuire à la poêle permet donc d'avoir une cuisson correcte sur le dessous, par contre attention, il faut être rigoureux car ça peut vite cramer.
    2 points
  29. Moi j'aime pas du tout Paracerque je suis trop jaloux.... Je rêve de faire pareil
    2 points
  30. En plus de panacher le direct et l'indirect, tu panaches avec panache l'excellent et le superbe, bravo l'ami !
    2 points
  31. Je vais relancer une tournée de Lodève week end prochain!
    2 points
  32. Très belles réalisations ! A titre perso, je réduis un peu les bords, mais c'est très chouette, bravo. Et très sincèrement, énorme respect pour un TH75 aussi "fort" avec un KA !!!
    2 points
  33. @Pascalou merci. ci joint mon ancien four a bois et après tiraillement je vais prendre un Ardore. J'aimerais bien savoir les différences techniques ou matières entre les 2 gris. Tout inox classique bonjour les traces de doigts comme sur les BBQ
    2 points
  34. Une nouvelle vie va commencer pour toi
    2 points
  35. L'année commence bien ! Après 4 mois d'attente, j'ai enfin commandé ma biscoto saputo en 40x40x3'2. 49,98€ avec le port J'ai reçu le mail m'indiquant que ma référence était disponible, j'ai directement passé commande avec virement instantanément ! Puis par curiosité j'ai regardé 5 minutes après sur le site....deja en rupture de stock. Vivement la semaine prochaine !
    2 points
  36. J’ai pensé longtemps que en direct LES meilleurs protocoles sont en TA mais j'en suis revenu , après tout est une question de temps et de gestion comme dit pascal . En TA tu plafonnes souvent entre 12 et 24h , avec le frigo tu peux faire du 72h , 96h .
    2 points
  37. Bonjour Gigi, pour commencer il faudrait se présenter dans le forum, c'est ici https://pizzanapo.fr/forum/109-présentez-vous/?do=add Pour obtenir ce tarif extraordinaire nous nous sommes réunis à plusieurs pour faire un achat groupé. Il faut que tu te lance dans la recherche d'autres personnes intéressés à faire l'achat et prendre contact avec Emanuele (le commercial Éliani en France).
    2 points
  38. @Patic38 Bonsoir, merci Patic, résultats au delà de mes attentes... Si je devais le refaire je chercherais une gaine different pour quelle rentre dans la fiche. J'ai mis une pris UK pour avoir la terre en male dans le variateur. Désolé pas pris de photos pendant le montage, trop concentré.
    2 points
  39. Ou alors tu fais des pizzas en forme de coeur, bien placé ça va le faire !
    1 point
  40. Je ne peux pas te dire mais regarde les posts de @Franky30 qui avait songé à ce four. EDIT: vas là stp: Merci @Aïmeno !
    1 point
  41. Lait demi écrémé et tout ensemble. T65 trad mais la t55 du commerce fait aussi bien l'affaire. J'utilise du yaourt turc (bulgare), il est très ferme. Je mets les 250ml de lait et j'en ajoute un peu après le frasage pour assouplir. Je pense qu'il n'y a pas besoin de plus avec des yaourts natures.
    1 point
  42. Salut et meilleurs voeux à tous. Merci @Lb49 pour tout les informations que tu as partagé ! J'ai enfin pu faire une première fournée de Pizza avec le Ariete 909, et sans modification j'ai une température de la sole qui ne dépasse pas 350°C, est-ce le cas pour vous également ou avez vous plus ? (je mesure avec un thermomètre IR sur le centre de la pierre directement après ouverture) Merci
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  43. Une bonne année @FloFlo! Tu as ouvert une pizzeria clandestine ? Si tu livres avec deliveroo je vais être ton plus fidèle client ! Des réalisations fabuleuses et de belles photos, ça donne sacrement envie
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  44. Dernière pizzas avant l'arrivée de la biscoto Protocole 100% bigga avec manifestement trop de levure sèche
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  45. Je me présente merci a vous de m’accueillir parmi vous MEILLEURS VOEUX A TOUTES ET TOUS malgré le contexte actuel je suis impressionné par vos résultats et travaux , amateur également et bricoleur j'envisage de modifier un four que je vais acquérir et installer deux pid
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  46. Enfourné à 400° en sole et potentiomètre à 200 volts sur la 1600w. Caputo cuoco 24h en TA
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  47. Il n'y a pas qu'une seule réponse possible, cela dépend de tellement de paramètres: températures, farines, hydrat, boulage serré ou pas, mise du frigo ou pas... Bref, rien ne remplacera l'expérience, le but est d'obtenir des pâtons maturés juste comme il faut pour obtenir le résultat souhaité à la cuisson. Et là, malheureusement, ce qui est valable pour une farine, ne l'est plus avec une autre. J'en fais actuellement les frais avec mes farines Dallagiovanna qui ne supportent pas les apprêts longs, je ne peux pas aller au delà de 5h à 18°C alors qu'avant avec la Cuoco je faisais tranquille
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  48. Je rajouterai, concernant la qualité du pétrissage, que les apprêts longs que je pratique (22-23h) vont gommer les défauts de mon pétrissage moyen. Je suis pas le seul à dire ça, j'ai l'ai lu aussi chez des italiens. Ça fait plusieurs années que je pratique la même technique (pointage court, boulage serré et apprêt long), et j'ai toujours les mêmes résultats, avec rabats ou sans rabats, avec + de pointage et moins d'apprêt, avec préfermentation ou sans,.. Pour moi, le four est plus important que le pétrin.
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