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Affichage du contenu avec la meilleure réputation depuis le 26/01/2024 dans toutes les zones

  1. petite vidéo … FullSizeRender.MOV
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  2. Merci, bon eh bien j'ai fait 2 pizzas une légume et une poulet et ça passe, juste la cuisson n'est pas uniforme mais c'est le problème du four classique...
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  3. Essai du jour avec le Spice Diavola Pro 2. Biga 100%, TH 74%.
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  4. Salut à tous, Sur la route des vins de Bourgogne, je suis passé dans un charmant village où j’ai découvert ce restaurant cormatin. Petite pizzeria juste en face du château de Cormatin. Le gérant gère sa boutique tout seul, super ambiance et ses pizzas sont top . Alors si un jour vous êtes de passage, n’hésitez pas. Cela dit attention, il n’est ouvert que les soirs. Au plaisir d’avoir pu vous partager une bonne adresse
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  5. Bienvenue à toi. Au sujet de fours à coquilles il y a le Spice diavolo pro 2 qui semble parfait pour tous ceux qui ne sont pas électriciens. Température, biscotto, hauteur chambre sont au rdv. N'ayant pas de four à coquille moi-même, je ne peux pas trop t'aider sur le coup. Il te faudra oublier le papier sulfu à ces températures là et utiliser une biscotto pour ne pas cramer tes fonds de pizza.
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  6. Bienvenue. Tu trouveras des protocoles sur le site : au début je te conseille de commencer avec un TH62 si tu ne connais pas la force de ta farine puis d'augmenter de 1% petit à petit jusqu'à trouver la bonne quantité d'eau. De plus, il faut prendre le coup pour enfourner les pizzas : plus ta pâte sera hydratée, plus ça devient difficile d'enfourner. Petit conseil, ne charge pas tes pizzas et ne glisse ta pelle ou tes spatules qu'au dernier moment car tu risques d'avoir des mauvaises surprises : ta pâte sera plus humide et collera au moment d'enfourner. Bonnes pizzas.
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  7. Hello à tous, La Biga peut sembler longue et compliquée, mais une fois qu'on a compris, c'est vraiment facile, et surtout coriace pour l'adapter aux timings qu'on souhaite. L’intérêt de la Biga est qu'elle apporte de l’arôme, un moelleux et une légèreté supplémentaires à la pâte. c'est pour cela qu'on l'utilise pour essayer de faire des canotti. Je vais synthétiser ci-dessous la démarche à suivre pour faire une Biga, tous vos commentaires sont les bienvenus: La première étape est de définir le poids de farine à utiliser pour faire les calculs de la Biga. Nous utilisons des pâtons de 260 -
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  8. Ok merci. Pour ce qui est des ingrédients, je pense pouvoir trouver ça ici, je vais chercher voir ce qui est le mieux niveau farine...en tout cas merci encore. Bonne journée
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  9. Bienvenue à toi. Tu as déjà le matériel pour faire de belles choses........
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  10. Je fais mon pain 2 fois par semaine avec mon P134H. Je mets la température de la sôle et du haut à 280° pour enfourner puis je descends aussitôt à 230°. Je cuis mon pain en 10 à 12 minutes (avec 600g de farine et un TH62). Concernant les tartes, je fais mes flamiches au maroilles (pâte briochée), pains à hamburger et génoise également dans mon four avec un résultat identique à mon four ménager. Il faut surtout ne pas trop mettre la résistance du haut trop fort et surveiller la cuisson qui est un peu plus rapide.
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  11. Sur leur site, effeuno annonce qu'il est possible de cuire les pâtisseries avec le 134ha 509 et n'en parle pas trop avec le h 509. Sûrement à cause de la hauteur de chambre. Par contre, pour la température, le réglage sera certainement plus aisé avec le modèle évolution qu'avec le modèle classique. Le tarif n'est pas du tout le même....
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  12. Bon, je suis à la rue complet:dès que je relie la terre de la partie haute avec celles du bas, ras tout marche, plus de courant de fuite ?!?
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  13. Voici à quoi ça ressemble à l’interieur. La pizza dedans fait environ 30cm (pâton de 280g à 70% hydra.) la surface de cuisson mesure 70x50 cm
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  14. Déterrage… j’ai un Alfa Forni Brio, mixte donc. Super appareil et pas moche dans le paysage…
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  15. http://www.storiedigrano.com/storie-di-grano/baking-lab-pizza-con-biga-poolish/ Laboratoire de cuisson: Pizza avec Biga & Poolish 9 août 2018 molinibongiovanni.com Chronique et Nouvelles , Histoires de blé Biga et Poolish: deux concepts couramment utilisés dans le domaine de la panification, mais que l'on entend de plus en plus dans les pizzerias. En fait, de nombreux chefs de pizzas sont convaincus par les résultats parfois surprenants que l’on peut obtenir en les utilisant correctement. Nous en parlons avec Mauro Mignone, fabricant de pizzas, ami et amoureux de la méthode depuis de
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  16. Salut Seb, tu peux nous en dire plus sur ton four? Marque, type. Photos , donne nous des infos stp, c'est trop vague ta question.
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  17. Bonjour à tous, Moi c'est Nina, et vous l'avez deviné, si je suis ici c'est que mon truc à moi c'est la pizza... Mais aussi les tartes, tout types de tartes. Je viens mettre un peu de féminité sur ce forum plein de testostérone car j'ai cru comprendre que les nanas sont plutôt rares parmi vous ça fait bien 15 ans que j'utilise un four à pizza de type coquille. J'ai débuté avec un Bestron Alfredo Pizza. Celui avec la pierre amovible hyper pratique pour le nettoyage. A l'époque j'étais un OVNI avec ce four chez moi et il n'était pas courant d'en voir chez les particuli
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  18. Bonjour à toutes et tous, Ca fait +- 1 an que j'ai acheté un ariete 919 un peu sans trop d'informations, mais j'ai été mordu par la napo contemporaine. J'ai encore énormément de choses à apprendre (bien que je ne pratique qu'occasionnellement). Touchant à tout (et bon à rien :D) j'ai directement moddé mon four avec la double résistance en haut (mais le 919 était encore plus bas que le 909, les corniches brûlent trop souvent J'ai achéte une biscotto cette semaine et testée ce jour. Quel changement... bref à bientôt et bon app' !
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  19. Je suis un particulier et j’aime tellement les pizzas que je me suis lancé à en faire moi-même. J’habite actuellement à Viriat dans l’Ain. J’ai investit dans un pétrin IM5 et un four Spice Diavola Pro avec pierre biscotto.
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  20. Bonjour Je cherche une bonne recette de pâte à pizza. On vient de m'offrir un four g3ferrari mais les recettes sont en italien
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  21. Bonjour à toutes et à tous, Je suis passionné de pizza napolitaine depuis maintenant deux ans et je suis constamment à la recherche d’éléments qui me permettront de m’améliorer. J'ai découvert votre super forum et je suis ravi de m’y être inscrit, je pourrai également y apporter ma modeste contribution. Il y’a peu de temps je me suis découvert également une passion pour le Panettone mais le résultat n’est pas encore tout à fait à la hauteur de mes espérances. Côté matériel je possède une Effeuno P134HA Évolution Extra Power, un Miss Baker Pro (reçu très récemment) et un pétrin Sunmi
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