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Contenu populaire

Affichage du contenu avec la meilleure réputation depuis le 22/05/2024 dans toutes les zones

  1. Bonjour. J'ai acheté il y a quelques mois un four n3 directement chez effeovens.J'ai fait ce choix car il est 2OOeuros moins cher que le P 134 et l'essentiel est similaire( même chambre de cuisson en inox et dimensions, même résistance, même porte, livré avec biscotto moins épaisse, 2cms au lieu de 3.Donc moins de poids car pas de résistance inférieure, pas de 2me thermostat, pas de ventilateur.Plus simple, donc plus robuste.Et 1000w de moins en consommation. Et puis les fours traditionnels ne chauffent que par le dessus.Donc j'ai fait confiance au constructeur. A l'usage...eh bien j
    5 points
  2. Petite incursion dans le monde de la Teglia romaine pour changer. Je n'arrive pas à atteindre les 80% d'hydratation, je suis à 76 avec pétrissage manuel, ce qui est proche avec 100% de farine blanche et honnêtement je n'ai pas envie d'aller plus loin, car ça commence alors à devenir difficile à gérer. Je doute qu'il y ait une différence marquée en termes d'expérience gustative pour aller au-delà. J'ai l'impression que certains mélangent une farine forte classique avec de la farine complète ou de la semolina pour renforcer l'absorption et monter à 80. Quoi qu'il en soit, avec 76
    3 points
  3. le numero 5 est top....jusqu'a 50 cm pour les pizzas https://www.effeuno.biz/fr/negozio/forni-per-pizza-fr/n5/ je trouve dommage d'être limité à des pizzas de 32 cm avec la majorité des fours mon ancien royal catering modifié pouvait sortir des pizzas de 40 cm et mon koda 16 aussi. la pizza est un moment de partage entre amis, famille donc ce format me parait plus adapté....
    3 points
  4. Je vais avoir un Atena sous peu. J’ai fait ce choix par rapport au faible bruit et au variateur de vitesse. D’autre part ce pétrin avait l’air d’être de bonne qualité. Si besoin je pourrai donner des infos si ça peut aider à comparer avec d’autres modèles.
    2 points
  5. J'ai souvent lu sur internet qu'une longue fermentation rend la pâte plus digeste. Mais certaines personnes disent que c'est une légende inventée par des pizzerias pour attirer les touristes. Une étude scientifique semble confirmer que la pâte serait plus digeste avec une longue fermentation. Des scientifiques ont comparé trois fermentations pour faire du pain: 1. Seulement avec de la levure de boulanger: 2 heures de fermentation à 30°C 2. Une pâte avec 20% de levain vieux de 4 heures et 1,5% de levure de boulanger: 1,5 heures de fermentation à 30°C 3. Une pâte avec 20
    2 points
  6. Si c’est pour faire du pain, pourquoi ne pas commander ici: https://www.moulindenomexy.com/fr/boutique/fiche-produit/farine-complete-bio-t150-de-bles-francais-perbelle Frais de port offert dès 25kg.
    2 points
  7. C'est ce que j'avais fait sur mon four Optima : dépasse à peine le 3 car après le pointeau du thermostat se libère. De plus il faut isoler les plastique car j'avais ma poignée de devant qui avait fondu. Ca marche mais la pizza est ferrée si tu ne changes pas de pierre.
    1 point
  8. Ca pourrait être possible. J'ai une Vevor 2000W pour aller à 350°C. Si on fait sauter la sécurité, ça va aller à 500°C.
    1 point
  9. Bonjour, J'ai mangé cette semaine sur Bordeaux centre au resto Big forno..... derrière le grand théâtre. Le jour où j'arrive au même résultat...ça va être compliqué de manger autre chose chez moi.... Une photo de mon plat
    1 point
  10. La pizza steel fait 6 mm d'épaisseur. @Panba disait qu'il fallait l'assaisonner/culotter pour éviter la rouille. Il y a aussi les plaques ooni de 33 x 33 x 0,6 cm à 99 €, qui ont aussi besoin d'être culottées d'après une vidéo que j'ai vu sur Youtube. Je suppose que pour toutes les plaques il faut refaire le culottage régulièrement.
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  11. Hello @Alberto-FAP Comme ça? https://www.amazon.fr/s?k=bûchettes+pizza&__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&crid=1RDSKPWGDVOPL&sprefix=bûchettes+pizza%2Caps%2C98&ref=nb_sb_noss
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  12. Bonne idée pour le malt, j'ai lu sur le site web de 5 Stagioni que le maltose apporte des enzymes qui décomposent l'amidon et permet de nourrir progressivement les levures.
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  13. Merci pour vos réponses. Apparemment, d'après la première vidéo, ce biscotto serait fourni avec les fours.
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  14. Il y a des vidéos sur youtube qui parlent de la nouvelle pierre réfractaire du effeuno p134h. https://www.youtube.com/watch?v=81XW_84fK0s https://www.youtube.com/watch?v=MS3eMrb8-yI De ce que j'en ai compris elle serait un compromis entre une biscotto et l'ancienne pierre réfractaire qui était incluse.
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  15. Elle est incroyable la napo du Big Forno. Quelqu'un était à la Capperi ? Elle est assez atypique dans son genre (menu change tous les mois, pizza éducative, etc.) Sinon moi j'avais adoré le Tradizione comme Baptiste.
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  16. A une époque, Effeuno la livrait en plus si on prenait l'option à 40€ pour les F1 450/500. Lorsque les fours ont été modifiés en versions 409/509 ils la livraient avec automatiquement si je ne me trompe pas car elle était inclus dans le prix (ils retiraient par contre la pierre réfractaire il me semble). Depuis je ne sais pas. Le mieux est de leur envoyer un mail car ils m'ont toujours répondus rapidement.
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  17. 1 point
  18. @foxeye elles sont belles, vos pizze 👍
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  19. A l'étape du rafraîchi, en effet tu peux ajouter de l'huile. Chacun ajoute à sa guise. 😉😉 Perso, j'ajoute du malt (2%), huile d'olive (2%), sucre cassonade (2%). Je n'ajoute pas de levure car je met 1% à la préparation de la biga.
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  20. j'ai deja acheté 1 sac de 25kg bio, je vous le déconseille pour un particulier. Il faut une pièce réfrigérée autrement des mites alimentaires se développent rapidement et pour les exterminer c'est un sacré boulot sur le long therme. Je consomme 1.5kg de farine à pizza par semaine. Pour le moment je suis toujours sur la cuoco ou la nuvola suivant mon protocole. Mais je n'ai pas trouvé de farine bio francaise en 5kg convenable.
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  21. Tu vois, 4 ans après, de retour, toujours rien, j'ai pas eu le temps de m'en occuper. En vrai, j'attends de déménager pour avoir la place de gérer ça, dans mon appartement, c'est trop gros 😅
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  22. Bonjour à tous, ça fait très longtemps que je ne suis pas venue ici 😌 J’ai longtemps chercher a faire de belles pizzas, et bonnes évidemment. J’ai a peu près réussi à obtenir ce que je voulais sauf que des mystères restent à être élucidés… j’ai souvent un gros manque d’extensibilité lors de l’abaisse. La pâte est élastique, revient beaucoup sur elle même, du coup lors de l’étirement, s’affine et se troue. C’est un gros problème !!! Le résultat après cuisson quant a lui est plutôt bon, mais l’abaisse c’est la galère 🤨! j’utilise de la caputo cuocco avec 68% d’hydratatio
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  23. Le fichier pdf joint contient beaucoup d'informations sur le pétrissage. La gestion de la température est abordée en fin de page 3 à propos de la température de base qui correspond à le somme des températures : - de la farine - de l'eau - et du fournil Pétrissage.pdf
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  24. Bonjour, je m’appelle Guillaume 31 ans cuisiner de profession et un grand passionné de la pizza. Il y a 2ans j'ai fais une saison ou j'ai du faire exclusivement des pizza (pâton déjà tout fait, oui je sais sacrilège ahah). Je me suis tout de même régalé même si je sais que la grande partie du travail / difficulté du pizzaiolo c'est de réaliser la pâte. J'ai donc décidé de faire une reconversion professionnelle et de faire très prochainement une formation de pizzaiolo pour apprendre affaire ma propre pâte, essayer différent protocole ect. Je possède un four Effeuno P134h mais j'ai eu des s
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  25. Manifestement Big forno a mis la clef sous la porte ! j'ai cru comprendre que la comptabilité et le paiements des taxes/impôts n'étaient pas trop dans leurs prérogatives....
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