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  1. Aujourd’hui
  2. Essaie Sans pb, c'est le TH standard de la napo
  3. Merci beaucoup Pascalou, j'ai appris comment utiliser PizzApp grace à cette vidéo Mais j'étais trop noob pour comprendre le reste. Est-ce que je peux utiliser ce protocole à 65% ? D'habitude je laisse pousser la pâte 2H, puis mes pâtons 18H. Lui il dit de laisser pousser toute la pâte 15H, et préparer ses pâtons 5H avant la cuisson. T'en penses quoi ? Merci encore !
  4. Hier
  5. Merci infiniment à tous les deux ! @pascal legna "Ta photo de la pâte à la fin du pétrissage montre que le pétrissage n’est pas fini." --> Je pensais que je pétrissais trop, mais c'est l'inverse ! Par contre plus possible de travailler la pate à ce moment là, elle se rétracte trop. Est-ce le moment ou il faut la laisser reposer et reprendre le pétrissage 10min après ? Pour info : "J’ai pas compris pourquoi tu cherches à atteindre 26° à la fin du pétrissage." --> Dans la vidéo que je prend comme exemple (Johnny Di Francesco), il indique à l
  6. @Pascalou merci beaucoup ! très bon choix les 2 et 4 Pour l'équivalent français du lard de colonata je ne sais pas mais c'est vrai que ça mérite quelques recherches
  7. Belles pizze, @Livio83 je prendrais bien les 2 et 4, merci! N'hésites pas si tu en trouves! Un délice! Ca se trouve dans toute bonne épicerie italienne. En auvergne, existe-il un équivalent français?
  8. Belle réalisation! En effet, ça aide pas mal, les boites quand on monte bien en TH!
  9. Hello @Joe_lindien Pour compléter @pascal legna voici un lien YT vers une personne pédagogue qui explique comment pétrir: https://www.youtube.com/c/ProfesseurPizza
  10. Salut Joe l’Indien, même si tu m’as fait fait faire des cauchemars quand j’étais petit, je vais essayer de t’aider. Deja avec un th de 60, en pétrissant à la main, tu auras difficilement un bel alvéolage à moins d’utiliser des farines faites pour ça comme la Dopiaesse, ou en utilisant des améliorants. Ta photo de la pâte à la fin du pétrissage montre que le pétrissage n’est pas fini. Il te faut faire des séries de rabats. Quand tu remarques que les ces séries de rabats (espacées de 10/15mn) ont un effet sur la pâte, qu’elle a tendance à mettre de plus en plus de temps à s’avachi
  11. La dernière semaine
  12. Nouvelle session en direct TH 75 sur 48h avec patons dans les tuperware, ca aide qd meme pas mal quand on est pas doué pour faire des pizza rondes... IMG_5661.MOV
  13. Bonjour à tous, je n'arrive pas à avoir de beau cornicione (ou de cornicione tout court en faites). J'utilise un four Koda 16, je le met à fond jusqu'à ce qu'il soit à 480°, je baisse le feu juste avant de mettre la pizza, et je remonte le feu quand j'ai fini. J'utilise ce tuto, et la même farine : Voici les ingrédients que j'ai mis (j'utilise de la levure boulangère fraiche) : Ça c'est la pâte à la fin du pétrissage, et avant le repos de 2H : (On dirait que le soucis vient d'ici, sur les vidéos des autres ça parait plus lisse). Pourtan
  14. User.34

    Ariete 909 - infos

    Lorsqu'un jour ne chauffe plus (sans faire disjoncter ton tableau électrique), si ça se reproduit, je te conseille de contrôler : 1- L'état du domino situé sous la pierre du dessous (il est en plastique, je te conseille de le remplacer par un domino en porcelaine pour ta sécurité pour éviter qu'il ne fonde) 2- Contrôler les connections électriques : elles peuvent avoir de l'oxydation 3- Contrôler le thermo-fusible : il est situé sur la coupole du haut ou sous la pierre du bas souvent protégé par une gaine => il peut être défectueux (tester la continuité avec un testeur ou le re
  15. @pascal legna oui le lard est affiné avec un mélange d'épice et d'ail. Personnellement je ne connaissais pas, j'ai découvert ça sur un marché il y a quelque jour et ma curiosité m'a poussée à tester sur une pizza.. Résultat c'est une super découverte, on était 4 et la pizza a fait l'unanimité donc vraiment je conseille
  16. axelsarcel

    Ariete 909 - infos

    Après refroidissement, le four se rallume finalement
  17. axelsarcel

    Ariete 909 - infos

    Le mien a grillé également. Même si je l'ai eu gratuit je suis tout de même dégoûté. Et n'étant pas électronicien je ne vois pas comment le réparer
  18. Pour faire connaissance avec ta machine, il vaudrait mieux que tu restes plus longtemps en vitesse lente. N’hesite pas à la stopper autant de fois que tu veux pour toucher la pâte pour te rendre compte de sa ténacité,ça craint rien, c’est pas de la chantilly.
  19. Tu peux très bien te confectionner un Bollore à partir d’un four bois de chez PIZZAPARTYSHOP car c’est juste un bête brûleur enfoncé dans le four, sans chercher une belle intégration. D’ailleur il y a un four chez Clementi où ils se sont pas cassé la tête à intégrer le brûleur bien proprement, c’est juste un trou en façade.
  20. La Gosney Dome, c’est intouchable en France et ce depuis sa sortie!!
  21. Le lard de Colonata, c’est parfumé ?
  22. Bonjour à tous, voilà un petit post sur ma dernière session! Protocole 48h Tc avec un TH67 %. Certaine photos sortent pas au top mais bon je partage quand même 1/ Tomate, huile d'olive au basilic mariné dedans et après cuisson bresaola, roquette, burata, crème de balsamique. 2/ Fior di latte, pecorino et après cuisson fines tranches de lardo di colonata, chips de parmesan 3/ Bolognese maison , fior di latte, parmesan 4/ base pesto maison, ragù bianco maison, gorgonzola 5/ Fior di latte, gorgonzola et après cuisson feuilles de b
  23. Hello, moi aussi je suis très interessé par le Gozney Dome mais impossible de le commander en France semble t il.... pour le Triano forny je ne vois pas de revendeur non plus... pas simple de trouver un four bon rapport qualité prix typé pro
  24. Pascalou

    Pétrin Atena

    En effet oui via sa boutique: https://labella-ciao.com/petrin-peb-machinery/
  25. Pascalou

    👋🏻

    Bienvenue!
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