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Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a

Bienvenue à toi. Et bon mod, tu verras à l'usage que ce four est parfait.

Bonjour a tous,je suis du val d'oise et suis un grand fan de pizzas, j ai déjà beaucoup lu sur ce forum qui est une mine d informations, je possède un clone du royal catering acheté d occasion (ggm gastro) que je m apprête a moddé . Mo

Bienvenue à toi !

Si vous passez à Florence ne manquez pas cette petite pizzeria. À force de faire mes propres pizzas bien sur je deviens beaucoup plus exigeant et les vraies bonnes pizzerias sont parfois compliquées à trouver. Celle-ci est incroyable. Qualité de pâte, qualité des garnitures, produits hyper frais, simples et délicieux, accueil super sympa… Pizzeria Piccolo Cesare Pizza NAPOLETANA Via Pierluigi da Palestrina, 5r, 50144 Firenze FI, Italie Une recommendation : appelez pour réserver ! Ce n’est pas grand et ils commencent à être connus ! PS : ils ne parlent qu’italie

Bienvenue à toi.

Bon, comme l’indique le sujet et mon pseudo, je m’appelle Jean-Luc et j’habite en Suisse depuis près de 15 ans. Certains me connaissent sans doute comme admin du forum BrassageAmateur.com, mais je viens ici pour parler pizzas ! J’ai arrêté de brasser pour diverses raisons personnelles, et me suis mis aux pizzas maisons avec le covid, pour me distraire du 100% home office notamment et me faire plaisir aussi. j’ai commencé avec mon four électrique puis un bbq dragon à bois/pellets/charbon puis module gaz : pratique pour transporter mais vite pénible pour la gestion de température.

Bonjour, J'ai peut etre l'occasion d'acheter un Ooni koda 12 ou 16 chez Noz (lol), et d'apres la photo du carton (pub d'arrivage sur leur facebook) c'est un 30mbar, donc adapté pour certains pays européens (d'où le fait que ca se retrouve bradé chez Noz je pense). D'apres le site Ooni, les 30mbar sont vendus sans détendeur. Ma question, suffit-il d'acheter le détendeur 37mbar pour profiter pleinement de ce modele 30mbar comme un four vendu pour la France en 37mbar de base? les bruleurs restent les memes? ca nécessite pas de modifications supplémentaires?

Merci pour ce nouveau retour @pascal legna, je ne me souviens plus, mais je crois avoir déjà essayé d'augmenter les quantités, j'essaierai de nouveau.

Alors justement, il y a un membre ici qui avait acheté un Resto Italia un peu trop gros et il a dû s’en débarrasser, il a jamais pu pétrir une quantité acceptable avec.

Merci pour vos retours @Dan71130 et @pascal legna, je souhaiterais avoir ce type d'avis, donc un premier qui le confirme. Je me suis posé la question, car on sait qu'on peut très bien pétrir à la main et/ou qu'un repos équivaut à du pétrissage, mais là, on voit bien que ça ne fonctionne pas quoi qu'il soit testé (sachant que les vidéos sont avec un TH à 60). D'ailleurs si on regarde cette vidéo (que je citais plus haut et la seule trouvée sur ce pétrin), on voit que le bassinage est commencée sur un réseau pas très bien formé. Si vous avez d'autres avis je suis intéressé, merci d'ava

je viens de regarder tes vidéos, c’est la cata ce pétrin, c’est juste frasé comme pâte. Tu as du mieux en ayant laissé la pâte reposée dans la cuve mais c’est pas une utilisation normale d’une machine.

Un mauvais pétrin qui ne pétrit pas bien du tout, oui ça existe.

Je n'y connaît pas grand chose en spécification de pétrin mais le tient à une barre ronde alors que sur ce forum, nous avons quasi tous des barres de section rectangulaire qui à mon avis favorise le pétrissage voire limite l'enroulement sur la spirale. Ça n'est qu'une hypothèse .

Bonjour, Depuis nos échanges sur ce post, j'utilise un skv10 RI pour faire essentiellement du pain de tradition en utilisant des farines T65 non meule du commerce ayant 11/12 g de protéines, pas de levain, et uniquement de la levure fraîche. Je pétris environ 2,5 kg de pâte. J'ai réalisé de nombreux tests, TH 60, 62, 64, 65, 66 et 70, autolyse ou non, sel avant/après, bassinage ou non, veiller à utiliser des farines récentes, PF ou non, mélanger ou non préalablement eau+farine pour garantir un frasage correct (au cas où). Même après tous ces tests, ça ne pétrit pas (réseau pas c

Tout nouveau ici, je viens de trouver exactement ce que je cherchais, un grand merci pour ces retours détaillés !

Hello, Timoon, en Suisse romande. Habitué du forum de brassage amateur, boulanger amateur au levain depuis quelques années, je fais naturellement des pizzas depuis quelques temps. Me voilà ici pour en apprendre plus et m'améliorer (ya du boulot...), d'autant que j'espère avoir un four à bois ce été.

Salut @LaChoz, je suppose que tu as tout vérifié au niveau de ton cablage et que c'est correct. Comment à tu fait pour fixer la résistance? Tu as peut-être dû la déformer pour la fixer en haut ? N'hésite pas à mettre des photos, c'est pas facile de t'aiguiller sans plus de renseignements. A priori c'est une masse puisque ton disjoncteur différentiel déclenche. A première vue, je pencherais pour une résistance. Sur le G3, si elles sont en 230, tu peux essayer de le faire fonctionner avec seulement 1 résistance (attention, enlever les DEUX fils d'alimentation de l'autre). Si tou

Hello, J'ai modifié mon G3 ferrari pour passer les 2 résistances au dessus, sinon rien d'autre, et de mon côté le différentiel de mon tableau saute quand j'atteint une certaine température de chauffe (à mi parcours d'une chauffe complète sur thermostat max, donc au doigt mouillé autour de 200°C). Je n'arrive pas à comprendre le phénomène, car du coup tant qu'il est froid tout va bien, mais dès qu'il chauffe le différentiel saute (donc fuite de courant quelque part à priori ?) Vous avez une idée ? merci !

Bonjour tout le monde ! Je suis éditeur de sites web et passionné de pizzas napolitaines maison. J'ai un four Ooni Koda 12 que j'utilise une à deux fois par mois sur la terrasse ou sous le haut-vent pour parfaire ma technique et régaler mes proches. Farine Manitoba, temps de levage de pâte, préparation de la pâte à la main, mozzarella séchée... on peut dire que ma façon de faire à bien changé depuis mes débuts ! Je m'inscris sur ce forum pour partager mon expériences et découvrir de nouvelles astuces. J'ai aussi un blog ou je compare (entre autres) les fours à pizza du marché : http

Bonjour, Je suis un amateur de pizza et je voudrais m'acheter un four pour pouvoir en faire de bonnes chez moi. J'ai fait quelques recherches et je suis tombé sur le G3FERRARI et le spice diavola pro dont vous parlez ici. Sa nouvelle version me semble très bien pour faire des pizza à la napolitaine à la maison. Du coup j'aimerai bien l'acheter mais ajourd'hui, il est affiché à 270€ chez le fabricant. Dans cette discussion, je vois qu'il était à 189€, du coup j'hésite... Ce site l'affiche à 189€ mais affiche l'ancienne version au même prix aussi, ce qui me parait bizarre. Conna

Bonjour a toutes et tous. J ai recontacté le service client et apparemment pas de remise supplémentaire. La commerciale m'informe que l'offre proposée est déjà une remise. Du coup je passe commande à la fin du mois et je vous ferai un retour sur l'utilisation de l'atena Je vous joins le détail du devis. Cordialement à toutes et à tous

Bonsoir à tous ! Après quelques semaines sans faire de pizzas, et ayant encore un peu de temps devant moi avant de reprendre le travail, je me suis lancé dans une pâte assez compliquée J'ai voulu réessayer la pâte avec biga levain et autolyse, le premier essai m'avait déçu. Je vais vous copier coller mon document word que j'ai fait pour avoir tous les détails de la pâte avec les différents % et températures que j'ai pu mesurer. Pizza test biga levain & autolyse Levain mou seigle 70 % - 20g levain mère - 60g farine seigle T80 - 42g eau à 70°c

Je pense que oui mais à mon avis le fait que j’aie un poil moins petri la pâte doit jouer également …