Aller au contenu
NEWS
  • Discord Pizzanapo ici.
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.
  • Discord Pizzanapo ici.
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.

Robin34

Membres
  • Compteur de contenus

    21
  • Inscription

  • Dernière visite

  • Jours gagnés

    3

Robin34 a gagné pour la dernière fois le 29 mars

Robin34 a eu le contenu le plus aimé !

Réputation sur la communauté

4 Neutral

Visiteurs récents du profil

Le bloc de visiteurs récents est désactivé et il n’est pas visible pour les autres utilisateurs.

  1. Bonjour @Dan71130 @PJBH a retiré le thermofusible (pas moi) et il n'a pas précisé quand on enlève la patte de butée du thermostat, jusqu'ou on peut dépasser le 3 ^^ Si tu me lis PJBH je veux bien savoir jusqu'ou tu tournes le bouton pour pas le décrocher... Aussi, moi c'est l'inverse, le dessous est calciné et les ingrédients du dessous trop cuits, mais la pâte du dessus reste blanche...
  2. Oui tu m'avais dit. J'ai une dernière question : Je préchauffe le four au max, environ 10 minutes, ensuite je mets la pizza, quand je mets la pizza, est ce que je laisse au max ou je baisse un peu? Parce que je dois attendre que le contour soit cuit, mais entre temps le fromage est trop cuit...
  3. Merci! Et tu penses que mettre la tourtière en alu dans le couvercle ça améliore significativement? Si tu l'avais fait...
  4. Bonjour à tous, @Rafbor Je viens d'acheter un four G3FERRARI Pizza Express Napoli, (ancien modèle que j'ai trouvé d'occasion). 1er soucis : La vis du thermostat ne bouge pas, j'ai pu la bouger d'1/10ème environ sans anti-horaire, mais j'ai peur de forcer et de la casser. Ma question : Si j'écarte la patte de butée du thermostat, sachant qu'il va jusqu'à 3, et qu'il n'aura pas de limite de butée, que je ne vais effectuer aucune autre modification sur le four, jusqu'ou je peux tourner au maximum sans risquer d'abîmer le four? En clair de combien je peux dépasser le 3 s
  5. Bonjour d'accord merci, j'ai essayé qu'avec des fromages mais ca donnait un résultat très plat et je n'ai pas du tout aimé. Vous avez une idée de 4 fromages qui fonctionnent bien ensemble?
  6. D'accord merci, et il vaut mieux crème fraiche ou liquide? Avez-vous quelques exemples basiques de 4 fromages avec des fromages qui se complètent? Pas des recettes extraordinaires, on va dire les classiques qu'on trouve en pizzeria 🙂
  7. Bonjour, débutant amateur pizza, je voudrais tenter de faire une pizza 4 fromage facile, c'est ma préférée et je vous montre le résultat décevant, j'ai tenté base crème fraîche (classique, pas de la crème liquide) et base tomate avec mozarella, parmiggiano reggiano AOP, roquefort, chèvre, les fromages ne se mélangent pas, ça ne forme pas une couche homogène comme à la pizzeria, on dirait que les fromages se désagrègent, pourtant je répartis les fromages et je prends une qualité classique... J'ai tenté avec du comté, ... Pareil. J'ai un mini four chaleur tournante, pensez-vous qu'il est préféra
  8. Je vais acheter de la vraie farine pizza et je vous dirai 🙂 Merci 🙂
  9. Merci beaucoup pour les infos, dans le magasin ou je vais et sur la zone ou j'habite malheureusement que de la T45, j'ai repris celle que je prends habituellement, donc résultat moyen mais comme j'avais avant qui me convient tant que je n'ai pas de four adapté. Par contre, je ne comprends pas, si j'essaye d'augmenter le TH à 65%, la pâte devient ultra collante et impossible de la travailler, au dessus de 60% ça devient vraiment difficile, même si je laisse reposer 2h ça colle et ça s'applatit, mais je pense que c'est la farine qui fait ça. A l'occasion j'achèterai des paquets dans une ép
  10. Ah... Alors d'habitude je faisais avec de la T45 classique, je trouvais le résultat moyen mais correct, cette fois-ci comme sur les photos, j'ai utilisé de la T45 fluide, je pensais que la fluide serait meilleure pour les pizzas... J'ai donc une piste pourquoi le résultat est médiocre... Mais pourquoi la fluide n'est pas du tout adaptée?
  11. Ok je vais donc acheter de la farine spéciale pizza et je vous dirai ce que ça donne 🙂
  12. Pas du tout je n'ai pas de thermomètre de cuisine, et la température ambiante est de 20°, la température pourrait avoir quel effet négatif?
  13. Farine T45 classique que l'on trouve en rayon de supermarché, oui ça gonfle énormément la boule qui fait la moitié du saladier déborde
  14. Salut J'utilise de la farine T45, je prépare eau tiède + levure boulanger 0,1%, ensuite je mélange avec une partie de la farine puis le sel 2%, eau environ 60%Je laisse reposer 30 minutes, quelques rabats, je laisse encore reposer 30 minutes et je mets au frigo 24h. Je ressors la boule 30 minutes avant, je fais mes pâtons que je remets au frigo 24h.Qu'est ce qui pourrait ne pas être bon? Je résume : Farine 100%, Eau 60%, sel 2%, levure boulanger sèche 0,1% Pétrissage, repos 30 minutes, rabats, repos 30 minutes Boule au frigo 24h Sortie de la boule, 30 m
  15. Bonjour, je suis débutant particulier, je ne comprends pas ce que je fais mal : Je prépare la pâte avec de la T45, je laisse reposer 24 heures au frigo, je sors la pâte 30 minutes avant, je prépare les patons, je fais le boulage, je mets dans des tupperwares hermétiques, je mets au frigo. Chaque fois les patons deviennent plats... Pourtant le boulage me semble correct. Je vous joints quelques photos, c'est 24h au frigo après boulage (donc 48h après fabrication de la pâte). Pour info je mets de l'huile d'olive pour que les patons se décollent facilement, et il y a de la condensation
×
×
  • Créer...