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Olivier fr

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Olivier fr a gagné pour la dernière fois le 10 mars

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Réputation sur la communauté

190 Excellent

Matériel

  • Four
    Ooni Koda 16 (Gaz)
  • Biscotto
    Oui

Departement

  • Localisation
    33

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1 624 visualisations du profil
  1. il faudrait comparer le gout des tradi et de ton "concept" le seul interet que j'ai compris et de ne pas avoir un four pro sur le site de distribution.... mais je n'y trouve que des inconvénients : temps, stockage dans pièce réfrigérée, DLU, transfert avec matériel réfrigéré. avec un peu de savoir faire, une napo c'est 2 minutes pour la faire et 2 minutes grand max pour la cuisson avec un bon four 500°, c'est rapide. Faire cuire la pate avec tomate avant, va te faire gagner sur site 2 minutes max....et te prendre 10 minutes pour faire les pâtons, cuisson, stockage, transfe
  2. Salut, tu veux dire vendre juste la pate et la tomate cuite ? tu veux vendre seulement la partie la moins chère à fabriquer en matière première ! qui va acheter ca ? penses tu que les gens qui achètent des pizzas faites veulent refaire leur pizza à la maison et pas l'acheté directement à leur gout ? si c'est le cas utilise un four pro pour les faire cuire ensemble....pour une question de rentabilité énergétique … faire 50 pizzas avec une petit four....tu vas l'user très vite. tiens moi au courant de l'avancement de ton projet, ca m'intéresse vraiment ! ici ils ve
  3. comme je te l'ai indiqué plus haut et @Dan71130 est du même avis, la résistance du bas à une vrai importance. nous avons testé pour toi ! mon avis : sans la résistance inferieure, tu ne pourras pas atteindre une température assez haute pour faire plusieurs Napo. A chaque ouverture ta résistance haute va vouloir compenser le manque de chaleur en chauffant beaucoup trop. De plus avec l'humidité de ta pate sur la pierre et son manque de chaleur dessous, la pate ne va pas suffisamment cuire.... mais le dessus sera trop cuit.... Je ne pense pas judicieux de faire l'imp
  4. salut, je te recommande de changer les 2 thermostats, il fait 4.8KW au total.... avec 1 seule résistance à 500, tu vas mettre 2h à l'atteindre et à chaque ouverture tu vas chuter énormément. Avec les 2 résistances tu vas avoir les 4.8kw qui chauffent pour tes 500, Tu peux t'inspirer des montages de @Dan71130 ou de moi meme sur nos royal mod
  5. Olivier fr

    Quel four en 2023 ?

    salut, perso en gaz le koda 16 est parfait... prix en hausse régulière malheureusement, mais faire de la napo est un jeu d'enfant avec ce four ou en électrique si tu bricoles : le royal catering modifié, le TOP du TOP à mon sans (voir sur le site)
  6. Elle est superbe ta focaccia et deja bien aérée. personnellement ma recette est plus simple....pas de biga ou poolish. Mais je vais essayer la prochaine fois en brigadier. Si ça t'aide, ma recette pour 500g de farine je mets 16 g de sucre et 8g de levure fraîche et je laisse à TA. Bonne continuation
  7. Olivier fr

    Levures

    et moi qui fait à chaque fois 8 patons et 1 à 2 foccacia pour utiliser le max de levure des 100G de levure fraiche que j'achète au boulanger du coin....et si je ne trouve pas d'utilité aux restes, je jette avec regret le reste de levure fraiche.... Je vais faire des sachets de 6g pour les pizzas et congeler ! merci pour l'infos @Dan71130
  8. Et pense à noter systématiquement ton taux d'hydratation de la pâte....
  9. Il va falloir faire plein de test....avant de trouver le réglage parfait Un conseil prend des notes à chaque fois
  10. Salut regarde les Royal catering... En modifiant quelques trucs ils est fiable et abordable.
  11. Le gros avantage de la puissance et de pouvoir booster entre 2 pizzas....pour éviter de descendre à moins de 400 Sur mon Royal mod 4kw je boostais à fond et juste après avoir enfourné retour à 450°....dès que sortais la pizza re à 500°.... Sur le ooni pareil a fond et mini
  12. Comme le dit @pascal legnalegna il va te falloir un obturateur. Ta flamme est tellement puissante que tu ne vas pas pouvoir maîtriser ta puissance lors de la cuisson. ET tu vas te cramer les cheveux lorsque tu vas regarder ta pizza car il y a même des retours de flamme sur ta vidéo....et ça c'est assez dangereux lors des sessions....
  13. oui c'est ca....l'air chaud monte donc une partie va rester dans le four et pour enfourner, tu n'as pas besoin d'avoir une trop grande hauteur.
  14. un très beau projet et une superbe réalisation, félicitations !!! mon avis si ca t'aide... le fait d'avoir fait une ouverture exactement comme ta voute fait une énorme déperdition en température, tu risques passer plus de temps à tourner .... pour t'éviter la trop grande perte de chaleur, et une économie de gaz, il te faut juste rajouter sur ton ouverture, une plaque, avec une entrée rectangulaire, pour que la chaleur reste au maximum bloqué dans la partie haute de ta voute....et t'éviter la une trop grande différence de température
  15. Olivier fr

    Napo sur Bordeaux

    Merci beaucoup pour ces partages
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