Olivier fr

tu as un vrai four pour tes pizzas napo de 37 cm de diametre pour 250€ ! félicitation pour ce super travail

@erikan superbe réalisation, c'est très propre. tu as changé la résistance, tu as mis quoi ? dis nous le matériel et ses prix, pour les futurs personnes qui souhaitent faire un mod, car nos mod commencent à dater à force.... Je me permets de te recommander, si ce n'est pas déjà le cas, de faire un système d'extraction de l'air à l'opposé de l'entrée d'air insufflé par le ventilo de 120 dans la partie technique, car ca chauffe très vite et il est nécessaire de refroidir cette partie électrique/électroniqu. Pense aussi à bien mettre la carcasse à la terre .....au cas où. mai

le numero 5 est top....jusqu'a 50 cm pour les pizzas https://www.effeuno.biz/fr/negozio/forni-per-pizza-fr/n5/ je trouve dommage d'être limité à des pizzas de 32 cm avec la majorité des fours mon ancien royal catering modifié pouvait sortir des pizzas de 40 cm et mon koda 16 aussi. la pizza est un moment de partage entre amis, famille donc ce format me parait plus adapté....

Manifestement Big forno a mis la clef sous la porte ! j'ai cru comprendre que la comptabilité et le paiements des taxes/impôts n'étaient pas trop dans leurs prérogatives....

superbes !

j'ai deja acheté 1 sac de 25kg bio, je vous le déconseille pour un particulier. Il faut une pièce réfrigérée autrement des mites alimentaires se développent rapidement et pour les exterminer c'est un sacré boulot sur le long therme. Je consomme 1.5kg de farine à pizza par semaine. Pour le moment je suis toujours sur la cuoco ou la nuvola suivant mon protocole. Mais je n'ai pas trouvé de farine bio francaise en 5kg convenable.

il faudrait comparer le gout des tradi et de ton "concept" le seul interet que j'ai compris et de ne pas avoir un four pro sur le site de distribution.... mais je n'y trouve que des inconvénients : temps, stockage dans pièce réfrigérée, DLU, transfert avec matériel réfrigéré. avec un peu de savoir faire, une napo c'est 2 minutes pour la faire et 2 minutes grand max pour la cuisson avec un bon four 500°, c'est rapide. Faire cuire la pate avec tomate avant, va te faire gagner sur site 2 minutes max....et te prendre 10 minutes pour faire les pâtons, cuisson, stockage, transfe

Salut, tu veux dire vendre juste la pate et la tomate cuite ? tu veux vendre seulement la partie la moins chère à fabriquer en matière première ! qui va acheter ca ? penses tu que les gens qui achètent des pizzas faites veulent refaire leur pizza à la maison et pas l'acheté directement à leur gout ? si c'est le cas utilise un four pro pour les faire cuire ensemble....pour une question de rentabilité énergétique … faire 50 pizzas avec une petit four....tu vas l'user très vite. tiens moi au courant de l'avancement de ton projet, ca m'intéresse vraiment ! ici ils ve

comme je te l'ai indiqué plus haut et @Dan71130 est du même avis, la résistance du bas à une vrai importance. nous avons testé pour toi ! mon avis : sans la résistance inferieure, tu ne pourras pas atteindre une température assez haute pour faire plusieurs Napo. A chaque ouverture ta résistance haute va vouloir compenser le manque de chaleur en chauffant beaucoup trop. De plus avec l'humidité de ta pate sur la pierre et son manque de chaleur dessous, la pate ne va pas suffisamment cuire.... mais le dessus sera trop cuit.... Je ne pense pas judicieux de faire l'imp

salut, je te recommande de changer les 2 thermostats, il fait 4.8KW au total.... avec 1 seule résistance à 500, tu vas mettre 2h à l'atteindre et à chaque ouverture tu vas chuter énormément. Avec les 2 résistances tu vas avoir les 4.8kw qui chauffent pour tes 500, Tu peux t'inspirer des montages de @Dan71130 ou de moi meme sur nos royal mod

salut, perso en gaz le koda 16 est parfait... prix en hausse régulière malheureusement, mais faire de la napo est un jeu d'enfant avec ce four ou en électrique si tu bricoles : le royal catering modifié, le TOP du TOP à mon sans (voir sur le site)

Elle est superbe ta focaccia et deja bien aérée. personnellement ma recette est plus simple....pas de biga ou poolish. Mais je vais essayer la prochaine fois en brigadier. Si ça t'aide, ma recette pour 500g de farine je mets 16 g de sucre et 8g de levure fraîche et je laisse à TA. Bonne continuation

et moi qui fait à chaque fois 8 patons et 1 à 2 foccacia pour utiliser le max de levure des 100G de levure fraiche que j'achète au boulanger du coin....et si je ne trouve pas d'utilité aux restes, je jette avec regret le reste de levure fraiche.... Je vais faire des sachets de 6g pour les pizzas et congeler ! merci pour l'infos @Dan71130

Et pense à noter systématiquement ton taux d'hydratation de la pâte....

Il va falloir faire plein de test....avant de trouver le réglage parfait Un conseil prend des notes à chaque fois