Olivier fr

et moi qui fait à chaque fois 8 patons et 1 à 2 foccacia pour utiliser le max de levure des 100G de levure fraiche que j'achète au boulanger du coin....et si je ne trouve pas d'utilité aux restes, je jette avec regret le reste de levure fraiche.... Je vais faire des sachets de 6g pour les pizzas et congeler ! merci pour l'infos @Dan71130

Et pense à noter systématiquement ton taux d'hydratation de la pâte....

Il va falloir faire plein de test....avant de trouver le réglage parfait Un conseil prend des notes à chaque fois

Salut regarde les Royal catering... En modifiant quelques trucs ils est fiable et abordable.

Le gros avantage de la puissance et de pouvoir booster entre 2 pizzas....pour éviter de descendre à moins de 400 Sur mon Royal mod 4kw je boostais à fond et juste après avoir enfourné retour à 450°....dès que sortais la pizza re à 500°.... Sur le ooni pareil a fond et mini

Comme le dit @pascal legnalegna il va te falloir un obturateur. Ta flamme est tellement puissante que tu ne vas pas pouvoir maîtriser ta puissance lors de la cuisson. ET tu vas te cramer les cheveux lorsque tu vas regarder ta pizza car il y a même des retours de flamme sur ta vidéo....et ça c'est assez dangereux lors des sessions....

oui c'est ca....l'air chaud monte donc une partie va rester dans le four et pour enfourner, tu n'as pas besoin d'avoir une trop grande hauteur.

un très beau projet et une superbe réalisation, félicitations !!! mon avis si ca t'aide... le fait d'avoir fait une ouverture exactement comme ta voute fait une énorme déperdition en température, tu risques passer plus de temps à tourner .... pour t'éviter la trop grande perte de chaleur, et une économie de gaz, il te faut juste rajouter sur ton ouverture, une plaque, avec une entrée rectangulaire, pour que la chaleur reste au maximum bloqué dans la partie haute de ta voute....et t'éviter la une trop grande différence de température

Merci beaucoup pour ces partages

Tu me tiens au courant....car je suis très intéressé

bienvenue, nous somme plusieurs du 33....et comme toi un peu dingo de la pizza....au sans large du terme. Tu dis utiliser la farine mon fournil , tu en es content, pour faire de la napo ? je ne l'ai pas essayé et je souhaite trouver une farine FR, voir du département, le must en bio...

je vais voir si je trouve ca, mais toi qui est de BX, on n'a pas un producteur local pour faire notre bonheur...

une farine Francaise pour nos pizzas ...pour un protocole 24 ou 36 h ca doit bien se trouver ca ! on produit du blé en france ! vous prenez quoi comme farine vous ?

Je reviens sur ce sujet avez vous trouvé une farine pour nos napo bio ? j'avais testé la pz2 bio...mais sans réel conviction et Francaise en plus ?

J'avais oublié d'indiquer les informations.... ils utilisent de la caputo nuvola et pour les "canotto" de la carte ils la font avec 1 pâton sur le quelle ils rajoutent 1/2 pâton pour avoir plus de matière pour un plus gros développement . Protocole sur 24H pas plus d'infos autrement j'ai testé plusieurs fois chez MAXIME à Bordeaux 197 AVENUE LOUIS BARTHOU, CAUDERAN 6/8 couverts max ou lorsqu'il fait beau il y a une petite terrasse, et ils font à emporter. de la belles napo, faites avec de la cuoco, vraiment bien faites....et avec du gout, pas de chichi pour le