Olivier fr

il faudrait comparer le gout des tradi et de ton "concept" le seul interet que j'ai compris et de ne pas avoir un four pro sur le site de distribution.... mais je n'y trouve que des inconvénients : temps, stockage dans pièce réfrigérée, DLU, transfert avec matériel réfrigéré. avec un peu de savoir faire, une napo c'est 2 minutes pour la faire et 2 minutes grand max pour la cuisson avec un bon four 500°, c'est rapide. Faire cuire la pate avec tomate avant, va te faire gagner sur site 2 minutes max....et te prendre 10 minutes pour faire les pâtons, cuisson, stockage, transfe

Salut, tu veux dire vendre juste la pate et la tomate cuite ? tu veux vendre seulement la partie la moins chère à fabriquer en matière première ! qui va acheter ca ? penses tu que les gens qui achètent des pizzas faites veulent refaire leur pizza à la maison et pas l'acheté directement à leur gout ? si c'est le cas utilise un four pro pour les faire cuire ensemble....pour une question de rentabilité énergétique … faire 50 pizzas avec une petit four....tu vas l'user très vite. tiens moi au courant de l'avancement de ton projet, ca m'intéresse vraiment ! ici ils ve

comme je te l'ai indiqué plus haut et @Dan71130 est du même avis, la résistance du bas à une vrai importance. nous avons testé pour toi ! mon avis : sans la résistance inferieure, tu ne pourras pas atteindre une température assez haute pour faire plusieurs Napo. A chaque ouverture ta résistance haute va vouloir compenser le manque de chaleur en chauffant beaucoup trop. De plus avec l'humidité de ta pate sur la pierre et son manque de chaleur dessous, la pate ne va pas suffisamment cuire.... mais le dessus sera trop cuit.... Je ne pense pas judicieux de faire l'imp

salut, je te recommande de changer les 2 thermostats, il fait 4.8KW au total.... avec 1 seule résistance à 500, tu vas mettre 2h à l'atteindre et à chaque ouverture tu vas chuter énormément. Avec les 2 résistances tu vas avoir les 4.8kw qui chauffent pour tes 500, Tu peux t'inspirer des montages de @Dan71130 ou de moi meme sur nos royal mod

salut, perso en gaz le koda 16 est parfait... prix en hausse régulière malheureusement, mais faire de la napo est un jeu d'enfant avec ce four ou en électrique si tu bricoles : le royal catering modifié, le TOP du TOP à mon sans (voir sur le site)

Elle est superbe ta focaccia et deja bien aérée. personnellement ma recette est plus simple....pas de biga ou poolish. Mais je vais essayer la prochaine fois en brigadier. Si ça t'aide, ma recette pour 500g de farine je mets 16 g de sucre et 8g de levure fraîche et je laisse à TA. Bonne continuation

et moi qui fait à chaque fois 8 patons et 1 à 2 foccacia pour utiliser le max de levure des 100G de levure fraiche que j'achète au boulanger du coin....et si je ne trouve pas d'utilité aux restes, je jette avec regret le reste de levure fraiche.... Je vais faire des sachets de 6g pour les pizzas et congeler ! merci pour l'infos @Dan71130

Et pense à noter systématiquement ton taux d'hydratation de la pâte....

Il va falloir faire plein de test....avant de trouver le réglage parfait Un conseil prend des notes à chaque fois

Salut regarde les Royal catering... En modifiant quelques trucs ils est fiable et abordable.

Le gros avantage de la puissance et de pouvoir booster entre 2 pizzas....pour éviter de descendre à moins de 400 Sur mon Royal mod 4kw je boostais à fond et juste après avoir enfourné retour à 450°....dès que sortais la pizza re à 500°.... Sur le ooni pareil a fond et mini

Comme le dit @pascal legnalegna il va te falloir un obturateur. Ta flamme est tellement puissante que tu ne vas pas pouvoir maîtriser ta puissance lors de la cuisson. ET tu vas te cramer les cheveux lorsque tu vas regarder ta pizza car il y a même des retours de flamme sur ta vidéo....et ça c'est assez dangereux lors des sessions....

oui c'est ca....l'air chaud monte donc une partie va rester dans le four et pour enfourner, tu n'as pas besoin d'avoir une trop grande hauteur.

un très beau projet et une superbe réalisation, félicitations !!! mon avis si ca t'aide... le fait d'avoir fait une ouverture exactement comme ta voute fait une énorme déperdition en température, tu risques passer plus de temps à tourner .... pour t'éviter la trop grande perte de chaleur, et une économie de gaz, il te faut juste rajouter sur ton ouverture, une plaque, avec une entrée rectangulaire, pour que la chaleur reste au maximum bloqué dans la partie haute de ta voute....et t'éviter la une trop grande différence de température

Merci beaucoup pour ces partages

Tu me tiens au courant....car je suis très intéressé

bienvenue, nous somme plusieurs du 33....et comme toi un peu dingo de la pizza....au sans large du terme. Tu dis utiliser la farine mon fournil , tu en es content, pour faire de la napo ? je ne l'ai pas essayé et je souhaite trouver une farine FR, voir du département, le must en bio...

je vais voir si je trouve ca, mais toi qui est de BX, on n'a pas un producteur local pour faire notre bonheur...

une farine Francaise pour nos pizzas ...pour un protocole 24 ou 36 h ca doit bien se trouver ca ! on produit du blé en france ! vous prenez quoi comme farine vous ?

Je reviens sur ce sujet avez vous trouvé une farine pour nos napo bio ? j'avais testé la pz2 bio...mais sans réel conviction et Francaise en plus ?

J'avais oublié d'indiquer les informations.... ils utilisent de la caputo nuvola et pour les "canotto" de la carte ils la font avec 1 pâton sur le quelle ils rajoutent 1/2 pâton pour avoir plus de matière pour un plus gros développement . Protocole sur 24H pas plus d'infos autrement j'ai testé plusieurs fois chez MAXIME à Bordeaux 197 AVENUE LOUIS BARTHOU, CAUDERAN 6/8 couverts max ou lorsqu'il fait beau il y a une petite terrasse, et ils font à emporter. de la belles napo, faites avec de la cuoco, vraiment bien faites....et avec du gout, pas de chichi pour le

Apres une mauvaise manip, j'ai cassé la pierre d'origine, j'ai donc acheté la biscotto Saputo... Je ne trouvais pas ca utile, en comparaison de la nécessité quasi obligatoire sur mon ancien four, mais sincerement c'est beaucoup mieux que l'orignine, c'est vraiment le top cette pierre !

@Martos superbe réalisation ! FELICITATIONS tu as le four idéal pour faire de la super napo en 40 cm ! vivement tes partages de réalisations je ne vois pas d'évacuation de l'air chaud. l'air qui rentre avec le ventilateur dans la partie de droite, tu fais circuler l'air comment pour refroidir l'électronique ? Pour le dessous du four et protéger ton meuble de la chaleur, un copain a juste vissé une plaque de contre plaqué de 1cm sous la totalité du four avec un dépassement de 5 cm au tour. Il a utilisé les filetages des pieds existants avec juste un espace de 4/5 cm entre

superbe.....j'étais très loin de tes réalisations à mes débuts... franchement c'est top

Superbe photo. Tu as fait cuire une boule de pâte à pizza à faible température ? Si c'est ça....je vais en faire systématiquement lors de la chauffe pour l'apéro