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pascal legna

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  1. pascal legna

    nduja

    c’est trop bon mais il faut vraiment pas en mettre beaucoup
  2. Salut, j’ai un Clementi Family bois/gaz en 60/60. Il existe en plus grand, il y a aussi Montana et Alfa forni qui font ce type de four.
  3. pascal legna

    extensibilité de la pâte

    L’extensibilité peut être différente suivant la farine utilisée,c’est le p/l qui donne une idée de ce paramètre.
  4. pascal legna

    extensibilité de la pâte

    Oui c’est ça, le temps d’apprêt est à tester . Le dépasser est pas trop problématique en revanche, quand c’est trop tôt pour abaisser, c’est trop élastique.
  5. pascal legna

    extensibilité de la pâte

    Ton apprêt débute à la fin de ton boulage. Même si tu mets tes pâtons au frigo au début de celui-ci, ils ont commencé à se détendre plus lentement qu’à TA mais il y a quand même eu détente. Tu nous dis pas quelle farine tu utilises,notamment son P/L. Dans l’immédiat, je prolongerais l’apprêt en équilibrant les temps de frigo et celui à TA de façon à ce que les pâtons soient suffisamment détendus et pas trop poussés.
  6. pascal legna

    Levures

    J’en ai gardé pendant quasiment un an à la condition de la conserver hermétiquement à 3°
  7. Est ce que le mécanisme est fluide? Sur les vidéos,j’ai l’impression que ça accroche par moments.
  8. Alors justement, il y a un membre ici qui avait acheté un Resto Italia un peu trop gros et il a dû s’en débarrasser, il a jamais pu pétrir une quantité acceptable avec.
  9. je viens de regarder tes vidéos, c’est la cata ce pétrin, c’est juste frasé comme pâte. Tu as du mieux en ayant laissé la pâte reposée dans la cuve mais c’est pas une utilisation normale d’une machine.
  10. Un mauvais pétrin qui ne pétrit pas bien du tout, oui ça existe.
  11. Un très bon four bien conçu comme tu le voudrais, c’est le Valoriani baby gaz. Il existe à partir de 60. Pour plus d’efficacité, il vaut mieux prendre en option la tôle qui réduit la surface de la bouche.
  12. Tes pizzas sont tellement petite, que tu peux les livrer par SMS
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