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Saitalou

Squadra
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Saitalou a gagné pour la dernière fois le 10 octobre

Saitalou a eu le contenu le plus aimé !

Réputation sur la communauté

812 Excellent

Matériel

  • Robot: Kenwood Kmix750
  • Four
    F1 Gara (Elec)
  • Biscotto
    Oui

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  1. salut @FloFlo ! tu pourrais stp me dire quel est ton meilleur protocole testé jusqu'ici pour obtenir l'effet canotto/nuage? et à quelle température (sole/voute) cuits-tu tes pizzas ? Merci
  2. Merci @Pascalou Le draft a été ajusté au fil de mes essais. Je suis satisfait du résultat, tu peux l'utiliser si tu veux essayer, et tu me diras ce que tu en penses
  3. Merci @Pascalou Le draft a été ajusté au fil de mes essais. Je suis satisfait du résultat, tu peux l'utiliser si tu veux essayer, et tu me diras ce que tu en penses
  4. Superbe pain @FloFlo! Testée ce soir, le pain est parfait, moelleux, brioché! Je valide et garde ce protocole pour l'avenir.
  5. on dirait que ta pâte etait très souple/molle (plus de ténacité) au moment de l'abaisse? c'est étonnant vue l'utilisation de la manitoba et ton pétrin ? la cuisson au feu de bois est belle et doit certainement être délicieuse ! Il n'y a pas beaucoup de volume sur le bord, est-ce l'effet poolish, ou est-ce dû a ton abaisse ?
  6. Pour le chat, nous sommes présents sur le discord indiqué en entête. il permet de partager rapidement les photos depuis le mobile ou autre.
  7. Saitalou

    Biga suivi d une autolyse

    Idem, testé, mais j'en garde le souvenir que c'était beaucoup de taff pour pas grand chose. Voici mon test
  8. sur le site du compte de formation professionnelle, tu peux rechercher les formations disponibles, mais il n'y a pas grand chose qui touche à la pizza en France, en plus d'être des formations à plus de 200h . Les vraies formations se font en Italie. Certains pizzaiolos italiens à Paris donnent des cours à des petits groupes, mais ce sont des initiations sur un soir ou 2 pour juste montrer comment préparer une pâte, l'abaisser et la cuire dans un four domestique. Mais tu n'y trouveras pas de cours théoriques étendus sur tous les éléments qui rentre en considération dans la préparation de l
  9. Saitalou

    Ma pizza biga 30%

    Hello @Marcob22, quand je vois ta pizza, je me dis que ta sole ne doit pas être assez chaude, tu devrais laisser ton four chauffer un peu plus longtemps, ça m'a aidé a avoir une cuisson plus homogène , et avoir une sole à au moins 430°. Au moment où tu poses la pizza dans le four, il y a une chute franche de température de la sole, je pense que le fait de chauffer le four plus longtemps, permet également d'avoir une meilleure inertie du four. Tu devrais ainsi cuire en 1mn15-1mn30. Si ton four est à 380-400 degrés, ou moins, tu vas avoir un bord avec un aspect de pain et peu de
  10. Ce n'est pas bon non plus si tu calcules ton pourcentage sur la farine totale, car ça voudrait dire que peu importe le pourcentage de biga que tu utilises, tu rajoutes toujours la même quantité de levure au rafraîchissement. Imagine donc si tu es à une biga 20%? Je pense qu'il faut utiliser ce protocole tel quel et ne pas trop changer le pourcentage de biga ou autre. (désolé, ce n'est que maintenant que je lis les messages)
  11. Oui, c'est le ghee est la même chose que le smen que je cite dans ma recette, je vais refaire une session aujourd'hui avec le même butter ghee que tu as mis en photo et en ajustant le sucre. Le résultat sera pour demain, et je te dirai ce que j'en pense.
  12. C'est bien possible d'ajouter ces informations, j'ai commencé à regarder mais je n'arrive pas à le mettre en place. voici ce qui est dit sur le site officiel: https://invisioncommunity.com/4guides/members-and-groups/custom-profile-fields-r172/#formatting
  13. Hahaha, j'avais même pas pensé au g/cm², mais il ne faut pas oublier que sur ce cm² il faut compter aussi tout ce qui va avec la semoule. Sucre, beurre, amandes, eau... Etc
  14. @adryentoulouse la cuisson au grill dont tu parlais est celle des amandes ? j'avais pas terminé d'ecrire le sujet quand tu avais commenté, c'est encore un draft, je dois refaire un test pour valider les mesures. Pour information, mon plateau fait 22.5x22.5cm ( soit 506.25cm²) et j'utilise donc 500 g de semoule.
  15. Bonjour, Ceci est un draft de la recette de kalb ellouz que je vais ajuster au fur et à mesure de mes essais: Il existe plusieurs variantes de gâteaux de semoule qui peuvent être fourrés ou non, et avoir des noms différents comme kalb el-louz, El-besboussa, Namoura ou H'rissa. Kalb El-Louz est donc par défaut fourré aux amandes (Mahchi), mais peut tout aussi bien l’être aux cacahuètes, à la pistache, aux noix, des mélanges ... ou même préparé sans farce Il peut être préparé avec ou sans Smen (beurre clarifié, Ghee Butter), lait fermenté (L'ben), ou margarine... etc
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