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Saitalou

Squadra
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Tout ce qui a été posté par Saitalou

  1. Saitalou
    Édition Ramadan 2021: (20% Grosse semoule Le renard + 80% Semoule moyenne Auchan Quantité de semoule =surface du plateau [cm ²] + 20% pour avoir une bonne épaisseur )
  2. Saitalou
    Justement je voulais aussi te proposer cette option, oui tu peux mélanger, et j'ai meme entendu dire qu'à Alger, certains mélanges avec du couscous fin mais je ne sais pas à quelles proportions, mais je pense que c'est une bonne idée... il faut que je pense à essayer le couscous à hauteur de 20% pour commencer ... Bravo en tout cas pour tout ce que tu fais, moi je ne fais plus grand chose , kalb ellouz, pas depuis un an par exemple ...
  3. Saitalou
    super content de voir que ca t'a plu !!! il ne faut pas hésiter à bien damer et tasser la pate, et c'est bien sûr mieux le lendemain, car l'humidité s'uniformise dans la pate et ell a le temps de tout absorber. Il faut pas hésiter à bien arroser et la pate doit être un peu éléatique à la fin , tout en étant fondante. c'est la semoule qui joue, pour le kalb el louz, il ne faut pas que la semoule soit trop trop grosse, je pense que de la semoule moyenne fait l'affaire, ou peut être mélanger moitié moyenne et moitié grosse. J4ai vu que tu as mis des pinions!, jamais essayé, mais tu pe
  4. Saitalou
    Merci @Pascalou Le draft a été ajusté au fil de mes essais. Je suis satisfait du résultat, tu peux l'utiliser si tu veux essayer, et tu me diras ce que tu en penses
  5. Saitalou
    Merci @Pascalou Le draft a été ajusté au fil de mes essais. Je suis satisfait du résultat, tu peux l'utiliser si tu veux essayer, et tu me diras ce que tu en penses
  6. Saitalou
    Superbe pain @FloFlo! Testée ce soir, le pain est parfait, moelleux, brioché! Je valide et garde ce protocole pour l'avenir.
  7. Saitalou
    on dirait que ta pâte etait très souple/molle (plus de ténacité) au moment de l'abaisse? c'est étonnant vue l'utilisation de la manitoba et ton pétrin ? la cuisson au feu de bois est belle et doit certainement être délicieuse ! Il n'y a pas beaucoup de volume sur le bord, est-ce l'effet poolish, ou est-ce dû a ton abaisse ?
  8. Saitalou
    Pour le chat, nous sommes présents sur le discord indiqué en entête. il permet de partager rapidement les photos depuis le mobile ou autre.
  9. Saitalou

    Biga suivi d une autolyse

    Saitalou a répondu à un(e) sujet de Da fery dans Techniques

    Idem, testé, mais j'en garde le souvenir que c'était beaucoup de taff pour pas grand chose. Voici mon test
  10. Saitalou
    sur le site du compte de formation professionnelle, tu peux rechercher les formations disponibles, mais il n'y a pas grand chose qui touche à la pizza en France, en plus d'être des formations à plus de 200h . Les vraies formations se font en Italie. Certains pizzaiolos italiens à Paris donnent des cours à des petits groupes, mais ce sont des initiations sur un soir ou 2 pour juste montrer comment préparer une pâte, l'abaisser et la cuire dans un four domestique. Mais tu n'y trouveras pas de cours théoriques étendus sur tous les éléments qui rentre en considération dans la préparation de l
  11. Saitalou

    Ma pizza biga 30%

    Saitalou a répondu à un(e) question de Marcob22 dans Docteur Pizza

    Hello @Marcob22, quand je vois ta pizza, je me dis que ta sole ne doit pas être assez chaude, tu devrais laisser ton four chauffer un peu plus longtemps, ça m'a aidé a avoir une cuisson plus homogène , et avoir une sole à au moins 430°. Au moment où tu poses la pizza dans le four, il y a une chute franche de température de la sole, je pense que le fait de chauffer le four plus longtemps, permet également d'avoir une meilleure inertie du four. Tu devrais ainsi cuire en 1mn15-1mn30. Si ton four est à 380-400 degrés, ou moins, tu vas avoir un bord avec un aspect de pain et peu de
  12. Saitalou
    Oui, c'est le ghee est la même chose que le smen que je cite dans ma recette, je vais refaire une session aujourd'hui avec le même butter ghee que tu as mis en photo et en ajustant le sucre. Le résultat sera pour demain, et je te dirai ce que j'en pense.
  13. Saitalou
    C'est bien possible d'ajouter ces informations, j'ai commencé à regarder mais je n'arrive pas à le mettre en place. voici ce qui est dit sur le site officiel: https://invisioncommunity.com/4guides/members-and-groups/custom-profile-fields-r172/#formatting
  14. Saitalou
    Hahaha, j'avais même pas pensé au g/cm², mais il ne faut pas oublier que sur ce cm² il faut compter aussi tout ce qui va avec la semoule. Sucre, beurre, amandes, eau... Etc
  15. Saitalou
    @adryentoulouse la cuisson au grill dont tu parlais est celle des amandes ? j'avais pas terminé d'ecrire le sujet quand tu avais commenté, c'est encore un draft, je dois refaire un test pour valider les mesures. Pour information, mon plateau fait 22.5x22.5cm ( soit 506.25cm²) et j'utilise donc 500 g de semoule.
  16. Saitalou
    Bonjour, Ceci est un draft de la recette de kalb ellouz que je vais ajuster au fur et à mesure de mes essais: Il existe plusieurs variantes de gâteaux de semoule qui peuvent être fourrés ou non, et avoir des noms différents comme kalb el-louz, El-besboussa, Namoura ou H'rissa. Kalb El-Louz est donc par défaut fourré aux amandes (Mahchi), mais peut tout aussi bien l’être aux cacahuètes, à la pistache, aux noix, des mélanges ... ou même préparé sans farce Il peut être préparé avec ou sans Smen (beurre clarifié, Ghee Butter), lait fermenté (L'ben), ou margarine... etc
  17. Saitalou
    Hello tout le monde, content que ca vous plaise. C'est juste un logo que j'ai fait vite fait avec l’équipe pour le nouveau fofo, mais n’hésitez pas à proposer et créer d'autres logos.
  18. Saitalou

    Mes Pizz'

    Saitalou a répondu à un(e) sujet de YANBRY dans Vos Réalisations

    Bravo @YANBRY superbe pizzas, et belle cuisson.
  19. Saitalou
    @FloFlo pas sur cette derniere session, mais ca m'arrivait de le faire avant.
  20. Saitalou
    Avec ce qui me restait de pâte à choux, j'ai fait une autre couronne, mais cette fois-ci , avec plus de crème à la framboise, et des mini-choux fourrés à la mousse au citron (faite à vase d'un curd citron et de la chantilly). (merci @geo44 pour les conseils et idées)
  21. Saitalou
    Voici donc mon essai de cette recette. Pour les préparations, j'ai suivi les recettes à la lettre, tout est parfait. Mon erreur par contre est due au fait que mes choux faisaient plus de 4 cm et ma couronne dans les 18 cm, du coup pas assez de crème praliné pour la laisser paraître sur les côtés. J'ai pas ajouté de sucre glace sur le haut, il n'y a vraiment pas besoin, la recette ne le mentionne pas et il y a déjà assez de sucre comme ça. par contre j'ai rajouté un petit cœur coulant de praliné comme vous pouvez le voir sur la photo. Le pralin par dessus la
  22. Saitalou
    Je viens de remarquer quelque chose, sur la photo du livre, et même celle que j'ai mis en premier sur le sujet, on voit un cœur coulant de praliné, mais dans la recette, il n'en parle pas où j'ai loupé quelque chose. Voici une vidéo qui montre le même résultat avec justement un praliné coulant inséré dans la crème pralinée.
  23. Saitalou
    Temps de cuisson 1mn15 environ, tu m'avais posé une question sur le chat mais j'ai zappé de te répondre. L'alveolage que j'ai obtenu est le même que d'habitude, tunnels par endroits, mais pas partout, et pâte très légère.
  24. Saitalou
    Pâte de praliné pur cru amandes et noisettes Pour 1 kg de praliné Préparation 30 minutes Cuisson : 20 minutes 300 g de noisettes entières brutes 300 g d'amandes entières brutes 400 g de sucre semoule 100 g d 'eau Un praliné riche, onctueux et plein de parfums à associer à du chocolat ou à des crèmes. 1. La cuisson du sucre Dans un chaudron en cuivre (qui a l'avantage de parfaitement conduire la chaleur) ou, à défaut, dans une grande cocotte en fonte, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 116 °C, ajoutez les no
  25. Saitalou
    La crème pâtissière au praliné Pour 400 g de préparation Préparation 35 minutes (hors recettes de base) + 30 minutes de repos Cuisson : 5 minutes (hors recette de base) 130 g de lait demi-écrémé 25 g de crème liquide 15 g de Maïzena 30 g de sucre semoule 2 jaunes d'œufs (30 g) ½ feuille de gélatine 85 g de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes 70 g de beurre Indissociable du Paris-Brest, cette crème, dense et moelleuse à la fois, fleure bon la douceur du praliné. 1. La pâte de praliné pur cru amandes et noisettes
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