Techniques

24 sujets dans ce forum

1. Pétrissage au rouleau.

   Par Walter, le 21 juin 2022
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   • Walter
   • le 2 décembre 2022

2. Batteur Maxima mpm7 : je débute

   Par Lb49, le 20 septembre 2022
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   • Joe_lindien
   • le 3 octobre 2022

3. tangzhong

   Par Mikao, le 8 mai 2020
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   • Pascalou
   • le 31 août 2022

4. La cuisson 1 2

   Par remiii, le 9 octobre 2020
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   • Nyvek
   • le 7 juillet 2022

5. Protocole avec farine torréfiée

   Par Dan71130, le 9 décembre 2021
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   • Dan71130
   • le 15 janvier 2022

6. Enfourner pizza

   Par Jess, le 19 décembre 2021
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   • Lb49
   • le 21 décembre 2021

7. Le léopard

   Par Mikys pizza, le 20 décembre 2021
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   • Mikys pizza
   • le 20 décembre 2021

8. Methode sans pétrissage ou pétrissage de faible durée ?

   Par Walter, le 27 juin 2021
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   • Walter
   • le 2 décembre 2021

9. Le bon moment pour cuire.

   Par Walter, le 22 novembre 2021
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   • pascal legna
   • le 22 novembre 2021

10. Pointage VS apprêt

    Par Ludo31, le 21 octobre 2021
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    • FloFlo
    • le 24 octobre 2021

11. Huile dans taux d'hydratation ?

    Par Ludo31, le 31 août 2021
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    • Ludo31
    • le 2 septembre 2021

12. Avis et conseils SVP

    Par Nick, le 25 juin 2021
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    • Nick
    • le 25 juin 2021

13. Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?

    Par moivava, le 29 mai 2021
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    • 13irdy
    • le 19 juin 2021

14. durée maturation

    Par jul8886, le 31 mars 2021
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    • FloFlo
    • le 15 juin 2021

15. Biga combinée à une longue fermentation

    Par Clara, le 24 avril 2021   

    • biga
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    • FloFlo
    • le 30 avril 2021

16. aide technique de protocole

    Par Giachris, le 1 janvier 2021
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    • Giachris
    • le 3 janvier 2021

17. Bien choisir le moment pour bouler

    Par SamBerdah, le 23 octobre 2020
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    • SamBerdah
    • le 23 octobre 2020

18. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

    Par adryentoulouse, le 1 mai 2020
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    • dam
    • le 10 octobre 2020

19. biga et poolish

    Par Ahmed ben, le 25 juillet 2020
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    • Juju
    • le 25 juillet 2020

20. Calculé le % de gluten dans une farine

    Par adryentoulouse, le 23 juillet 2020
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    • adryentoulouse
    • le 24 juillet 2020

21. Techniques dispensées dans les formations

    Par adryentoulouse, le 5 mai 2020
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    • Dan71130
    • le 19 mai 2020

22. Biga suivi d une autolyse

    Par Da fery, le 2 mai 2020
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    • Saitalou
    • le 16 mai 2020

23. Abaisses

    Par Pascalou, le 8 avril 2020
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    • Pascalou
    • le 8 avril 2020

24. Pétrissages

    Par Pascalou, le 10 avril 2019
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    • dldl
    • le 1 novembre 2019