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Techniques

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16 sujets dans ce forum

  1. Methode sans pétrissage ou pétrissage de faible durée ?

    Par Walter,
    • 3 réponses
    • 1,1k vues

  2. Avis et conseils SVP

    Par Nick,
    • 2 réponses
    • 1k vues

  3. Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?

    Par moivava,
    • 18 réponses
    • 1,3k vues

  4. durée maturation

    Par jul8886,
    • 2 réponses
    • 1,3k vues

  5. Biga combinée à une longue fermentation

    Par Clara,   
    • 9 réponses
    • 1,5k vues

  6. aide technique de protocole

    Par Giachris,
    • 5 réponses
    • 1,8k vues

  7. Bien choisir le moment pour bouler

    Par SamBerdah,
    • 2 réponses
    • 1,9k vues

  8. La cuisson

    Par remiii,
    • 16 réponses
    • 1,9k vues

  9. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

    Par adryentoulouse,
    • 7 réponses
    • 1,9k vues

  10. biga et poolish

    Par Ahmed ben,
    • 2 réponses
    • 1,8k vues

  11. Calculé le % de gluten dans une farine

    Par adryentoulouse,
    • 2 réponses
    • 1,9k vues

  12. Techniques dispensées dans les formations

    Par adryentoulouse,
    • 7 réponses
    • 2,4k vues

  13. Biga suivi d une autolyse

    Par Da fery,
    • 2 réponses
    • 1,6k vues

  14. tangzhong

    Par Mikao,
    • 3 réponses
    • 1,9k vues

  15. Abaisses

    Par Pascalou,
    • 0 réponse
    • 2k vues

  16. Pétrissages

    Par Pascalou,
    • 7 réponses
    • 3,4k vues
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