Techniques

8 sujets dans ce forum

1. biga et poolish

   Par Ahmed ben, le 25 juillet
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   • Juju
   • le 25 juillet

2. Calculé le % de gluten dans une farine

   Par adryentoulouse, le 23 juillet
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   • adryentoulouse
   • le 24 juillet

3. Techniques dispensées dans les formations

   Par adryentoulouse, le 5 mai
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   • Dan71130
   • le 19 mai

4. Biga suivi d une autolyse

   Par Da fery, le 2 mai
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   • Saitalou
   • le 16 mai

5. tangzhong

   Par Mikao, le 8 mai
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   • Mikao
   • le 10 mai

6. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

   Par adryentoulouse, le 1 mai
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   • pascal legna
   • le 3 mai

7. Abaisses

   Par Pascalou, le 8 avril
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   • Pascalou
   • le 8 avril

8. Pétrissages

   Par Pascalou, le 10 avril 2019
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   • 
   • dldl
   • le 1 novembre 2019