Techniques

18 sujets dans ce forum

1. Pointage VS apprêt

   Par Ludo31, jeudi à 19:18
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   • FloFlo
   • il y a 1 heure

2. Huile dans taux d'hydratation ?

   Par Ludo31, le 31 août
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   • Ludo31
   • le 2 septembre

3. Methode sans pétrissage ou pétrissage de faible durée ?

   Par Walter, le 27 juin
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   • pascal legna
   • le 3 juillet

4. Avis et conseils SVP

   Par Nick, le 25 juin
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   • Nick
   • le 25 juin

5. Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?

   Par moivava, le 29 mai
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   • 13irdy
   • le 19 juin

6. durée maturation

   Par jul8886, le 31 mars
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   • FloFlo
   • le 15 juin

7. Biga combinée à une longue fermentation

   Par Clara, le 24 avril   

   • biga
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   • FloFlo
   • le 30 avril

8. aide technique de protocole

   Par Giachris, le 1 janvier
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   • Giachris
   • le 3 janvier

9. Bien choisir le moment pour bouler

   Par SamBerdah, le 23 octobre 2020
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   • SamBerdah
   • le 23 octobre 2020

10. La cuisson

    Par remiii, le 9 octobre 2020
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    • Dan71130
    • le 11 octobre 2020

11. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

    Par adryentoulouse, le 1 mai 2020
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    • dam
    • le 10 octobre 2020

12. biga et poolish

    Par Ahmed ben, le 25 juillet 2020
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    • Juju
    • le 25 juillet 2020

13. Calculé le % de gluten dans une farine

    Par adryentoulouse, le 23 juillet 2020
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    • adryentoulouse
    • le 24 juillet 2020

14. Techniques dispensées dans les formations

    Par adryentoulouse, le 5 mai 2020
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    • Dan71130
    • le 19 mai 2020

15. Biga suivi d une autolyse

    Par Da fery, le 2 mai 2020
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    • Saitalou
    • le 16 mai 2020

16. tangzhong

    Par Mikao, le 8 mai 2020
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    • Mikao
    • le 10 mai 2020

17. Abaisses

    Par Pascalou, le 8 avril 2020
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    • Pascalou
    • le 8 avril 2020

18. Pétrissages

    Par Pascalou, le 10 avril 2019
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    • dldl
    • le 1 novembre 2019