Techniques

11 sujets dans ce forum

1. aide technique de protocole

   Par Giachris, le 1 janvier
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   • Giachris
   • le 3 janvier

2. Bien choisir le moment pour bouler

   Par SamBerdah, le 23 octobre 2020
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   • SamBerdah
   • le 23 octobre 2020

3. La cuisson

   Par remiii, le 9 octobre 2020
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   • Dan71130
   • le 11 octobre 2020

4. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

   Par adryentoulouse, le 1 mai 2020
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   • dam
   • le 10 octobre 2020

5. biga et poolish

   Par Ahmed ben, le 25 juillet 2020
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   • Juju
   • le 25 juillet 2020

6. Calculé le % de gluten dans une farine

   Par adryentoulouse, le 23 juillet 2020
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   • adryentoulouse
   • le 24 juillet 2020

7. Techniques dispensées dans les formations

   Par adryentoulouse, le 5 mai 2020
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   • Dan71130
   • le 19 mai 2020

8. Biga suivi d une autolyse

   Par Da fery, le 2 mai 2020
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   • Saitalou
   • le 16 mai 2020

9. tangzhong

   Par Mikao, le 8 mai 2020
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   • Mikao
   • le 10 mai 2020

10. Abaisses

    Par Pascalou, le 8 avril 2020
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    • Pascalou
    • le 8 avril 2020

11. Pétrissages

    Par Pascalou, le 10 avril 2019
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    • dldl
    • le 1 novembre 2019