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Techniques

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24 sujets dans ce forum

  1. Pétrissage au rouleau.

    Par Walter,
    • 4 réponses
    • 740 vues

  2. Batteur Maxima mpm7 : je débute

    Par Lb49,
    • 5 réponses
    • 397 vues

  3. tangzhong

    Par Mikao,
    • 5 réponses
    • 3,5k vues

  4. La cuisson 1 2

    Par remiii,
    • 25 réponses
    • 4,3k vues

  5. Protocole avec farine torréfiée

    Par Dan71130,
    • 21 réponses
    • 1,2k vues

  6. Enfourner pizza

    Par Jess,
    • 14 réponses
    • 1,1k vues

  7. Le léopard

    Par Mikys pizza,
    • 21 réponses
    • 1,1k vues

  8. Methode sans pétrissage ou pétrissage de faible durée ?

    Par Walter,
    • 4 réponses
    • 2,4k vues

  9. Le bon moment pour cuire.

    Par Walter,
    • 1 réponse
    • 562 vues

  10. Pointage VS apprêt

    Par Ludo31,
    • 10 réponses
    • 1,1k vues

  11. Huile dans taux d'hydratation ?

    Par Ludo31,
    • 5 réponses
    • 912 vues

  12. Avis et conseils SVP

    Par Nick,
    • 2 réponses
    • 2k vues

  13. Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?

    Par moivava,
    • 18 réponses
    • 4k vues

  14. durée maturation

    Par jul8886,
    • 2 réponses
    • 2,5k vues

  15. Biga combinée à une longue fermentation

    Par Clara,   
    • 9 réponses
    • 4k vues

  16. aide technique de protocole

    Par Giachris,
    • 5 réponses
    • 3,2k vues

  17. Bien choisir le moment pour bouler

    Par SamBerdah,
    • 2 réponses
    • 3,1k vues

  18. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

    Par adryentoulouse,
    • 7 réponses
    • 2,9k vues

  19. biga et poolish

    Par Ahmed ben,
    • 2 réponses
    • 2,9k vues

  20. Calculé le % de gluten dans une farine

    Par adryentoulouse,
    • 2 réponses
    • 4,2k vues

  21. Techniques dispensées dans les formations

    Par adryentoulouse,
    • 7 réponses
    • 3,7k vues

  22. Biga suivi d une autolyse

    Par Da fery,
    • 2 réponses
    • 2,8k vues

  23. Abaisses

    Par Pascalou,
    • 0 réponse
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  24. Pétrissages

    Par Pascalou,
    • 7 réponses
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