Techniques

10 sujets dans ce forum

1. Bien choisir le moment pour bouler

   Par SamBerdah, le 23 octobre
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   • SamBerdah
   • le 23 octobre

2. La cuisson

   Par remiii, le 9 octobre
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   • Dan71130
   • le 11 octobre

3. Croutage sur la fermentation en TA ou l'apprêt

   Par adryentoulouse, le 1 mai
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   • dam
   • le 10 octobre

4. biga et poolish

   Par Ahmed ben, le 25 juillet
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   • Juju
   • le 25 juillet

5. Calculé le % de gluten dans une farine

   Par adryentoulouse, le 23 juillet
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   • adryentoulouse
   • le 24 juillet

6. Techniques dispensées dans les formations

   Par adryentoulouse, le 5 mai
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   • Dan71130
   • le 19 mai

7. Biga suivi d une autolyse

   Par Da fery, le 2 mai
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   • Saitalou
   • le 16 mai

8. tangzhong

   Par Mikao, le 8 mai
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   • Mikao
   • le 10 mai

9. Abaisses

   Par Pascalou, le 8 avril
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   • Pascalou
   • le 8 avril

10. Pétrissages

    Par Pascalou, le 10 avril 2019
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    • dldl
    • le 1 novembre 2019