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Joe_lindien

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10 Good

Matériel

  • Robot-Petrin: Sunmix SUN6 300
  • Four
    Ooni Koda 16 (Gaz)
  1. Voilà c'est ajouté ! Et ci-dessous le lien pour le tressage de la brioche vendéenne (remplace les étapes 9 à 11) :
  2. Inspiré de la recette plus bas (lien YouTube) Pour 2 brioches (la prochaine fois je doublerai les quantités) : - 200g de beurre pommade - 10cl de lait - 500g farine t45 - 18g levure - 75g de sucre - 4 œufs BIEN FRAIS et mélangés dans un verre avant incorporation (+1 jaune pour la dorure) - 9g de sel 1.levain : 100g de farine + 10cl de lait tiède + 18g levure Mélanger dans le bol du pétrin avec le manche d'une cuillère, puis verser le reste (400g) de la farine dessus. Laisser lever jusqu'à ce que le ferment perce la farine 2. Mélanger les ingrédients à 50
  3. Bonjour à tous, J'ai longtemps voulu acheter un KitchenAid Artisan, et j'ai finalement changé d'avis pour prendre un Sunmix SUN6 300rpm (merci @pascal legna @Pascalou @Aïmeno pour vos conseils et votre patience). Au départ, j'attendais simplement une promo sur les KitchenAid artisan 4,8L, aux alentours de 350e. J'ai ensuite découvert que celui-ci n'était pas livré avec une crochet spirale, plus adapté au pétrissage. Ce crochet spirale est uniquement adaptable sur le modèle 7L. Il faut en effet soit effectuer "une modification", soit en acheter un adapté s
  4. Salut @Lb49, Est-ce que tu peux nous faire un petit retour d'expérience sur ton robot s'il te plait ? Tu en es content ? Tu as réussi à le dompter ? T'es monté à combien de TH max ? Est-ce que tu sais comment ça se passe niveau SAV ? Merci d'avance pour ton retour !
  5. Merci beaucoup Pascalou, j'ai appris comment utiliser PizzApp grace à cette vidéo Mais j'étais trop noob pour comprendre le reste. Est-ce que je peux utiliser ce protocole à 65% ? D'habitude je laisse pousser la pâte 2H, puis mes pâtons 18H. Lui il dit de laisser pousser toute la pâte 15H, et préparer ses pâtons 5H avant la cuisson. T'en penses quoi ? Merci encore !
  6. Merci infiniment à tous les deux ! @pascal legna "Ta photo de la pâte à la fin du pétrissage montre que le pétrissage n’est pas fini." --> Je pensais que je pétrissais trop, mais c'est l'inverse ! Par contre plus possible de travailler la pate à ce moment là, elle se rétracte trop. Est-ce le moment ou il faut la laisser reposer et reprendre le pétrissage 10min après ? Pour info : "J’ai pas compris pourquoi tu cherches à atteindre 26° à la fin du pétrissage." --> Dans la vidéo que je prend comme exemple (Johnny Di Francesco), il indique à l
  7. Bonjour à tous, je n'arrive pas à avoir de beau cornicione (ou de cornicione tout court en faites). J'utilise un four Koda 16, je le met à fond jusqu'à ce qu'il soit à 480°, je baisse le feu juste avant de mettre la pizza, et je remonte le feu quand j'ai fini. J'utilise ce tuto, et la même farine : Voici les ingrédients que j'ai mis (j'utilise de la levure boulangère fraiche) : Ça c'est la pâte à la fin du pétrissage, et avant le repos de 2H : (On dirait que le soucis vient d'ici, sur les vidéos des autres ça parait plus lisse). Pourtan
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