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SamBerdah

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  1. J'ai fini par bouler, je pense que la pâte aurait difficilement pu se développer davantage en vrac question boulage, je l'ai fait assez serré, c'est pas grave si ce n'est pas parfaitement lisse au dessus? cf photos
  2. Hello, j'ai une question bête. Je fais une pâte pour ce weekend, que j'ai démarré hier soir. Levain, 72TH, Farines 50% Manitoba et 50% PZ3. Je l'ai laissée 8h à température ambiante avant de la passer au frigo ce matin, en vrac. Elle se développe superbement bien et du coup je cherche le meilleur moment pour bouler. Est-ce que je le fais par exemple ce matin et je remets les pâtons au frais pour les sortir 4-5h avant utilisation? Ou est-ce que je laisse la pâte en vrac et que je boule en sortie de frigo? Merci
  3. Hello, Assez content de ma seconde fournée au Roccbox alors je vous partage quelques petite photos. Protocole 100% levain, TH72 sur farine type PZ3, pétrissage manuel, 7h de pousse pour le levain + 12h de TA et environ 20h de TC pour la pâte.
  4. SamBerdah

    Hello

    C'est gentil ça! Pour le levain, il est un tout petit peu en dessous de 100% d'hydratation avec une farine T65 bio et locale. Je le conserve au frigo dans un bocal hermétique et je lui fais deux rafraîchis par semaine, que je m'en serve ou non. Pour la pizza, j'utilise de la Spadoni PZ3 pour le moment, mais je vais faire des tests dans les semaines qui viennent. J'ai commandé de la Manitoba pour mélanger à la PZ3 et partir sur des protocoles plus longs, et j'aimerais bien tester la 5 stagioni aussi. Quand je fais une pâte, je fais un rafraîchi de levain sur 7h, puis 5h
  5. SamBerdah

    Hello

    Merci! Voilà quelques photos de la semaine passée et de la pâte de cette semaine qui repose tranquillement
  6. SamBerdah

    Hello

    Salut, un petit message pour vous remercier pour les quelques précieuses infos que j'ai déjà lues par ici. Je fais une production par semaine à titre privé, donc pas aussi expérimenté que la plupart d'entre vous. J'ai récemment investi dans un Roccbox, et mon protocole "par défaut" est 100% levain, 72% de TH avec une farine PZ3. Comme j'ai légèrement mordu à la pratique, je viens partager des expériences avec vous et surtout, en faire!
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