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Huile dans taux d'hydratation ?


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Bonjour à tous,

Considérez vous que le taux d'huile rentre dans le taux d'hydratation global ou non?

Je me pose la question car un pizzaiolo m'a dit que oui et il me semble que rafcal ne l'intègre pas.

Merci par avance.

 

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Sincèrement, c'est une histoire d'habitude et de référentiel. Tu peux ou non prendre en compte les liquides autres que l'eau si tu le souhaites. Ce qui compte, c'est de garder cette référence.

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Merci pour vos réponses ... Pour avoir regardé sur le net je m'aperçois qu'il y a les 2 écoles ... Cela reste anecdotique ...le principal c'est que ce soit bon😋😛 et effectivement de rester sur le même mode de fonctionnement pour reproduire ou ajuster

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