Nick 1 Posté(e) le 25 juin 2021 Share Posté(e) le 25 juin 2021 (modifié) Bonjour. J'aimerais avoir votre avis et quelques conseils sur la méthode employée pour faire ma pâte et la laisser reposer. Je prépare 24h avant. Je pétris ma pâte pendant une 10aine de minutes puis je laisse reposer 15 minutes et je travaille ma pâte à nouveau. Je laisse reposer 12h environ et je fais mes pâtons que je laisse reposer encore 12h. Est-ce que cela vous semble juste ? Que pourrais-je modifier, améliorer ? Même si j'imagine qu'il y a autant de méthodes qu'il y a de pizzaioli. Merci d'avance pour vos réponses et éclaircissements. Modifié le 25 juin 2021 par Nick Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jace112 248 Posté(e) le 25 juin 2021 Share Posté(e) le 25 juin 2021 Hello, les experts seront certainement de meilleur conseil, mais tu ne fais rien de "mal". Déjà, il faudrait que tu nous dises ce que tu penses du résultat final. Et quelles farines tu utilises... Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Nick 1 Posté(e) le 25 juin 2021 Auteur Share Posté(e) le 25 juin 2021 Le résultat final est plutôt bon. Mon problème c'est que ça manque de régularité, même si je pense que ça vient plus du dosage que de la manière. Et parfois la pâte se troue lorsque je l'étale. Je suis assez satisfait du résultat en général (j'en ai mangé des pires que ça dans des restaurants ) mais je me dis que je pourrais sûrement améliorer. Après je ne suis pas un professionnel, je fais ça en famille donc ça reste plus que convenable. Mais si elles pouvaient être parfaites à chaque fois ce serait le top ! J'utilise de la farine Caputo Cuoco rouge. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
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