Aller au contenu
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.

moivava

Membres
  • Compteur de contenus

    178
  • Inscription

  • Dernière visite

  • Jours gagnés

    1

moivava a gagné pour la dernière fois le 15 novembre 2022

moivava a eu le contenu le plus aimé !

Réputation sur la communauté

77 Excellent

Visiteurs récents du profil

701 visualisations du profil
  1. Bonjour à tous, ça fait très longtemps que je ne suis pas venue ici J’ai longtemps chercher a faire de belles pizzas, et bonnes évidemment. J’ai a peu près réussi à obtenir ce que je voulais sauf que des mystères restent à être élucidés… j’ai souvent un gros manque d’extensibilité lors de l’abaisse. La pâte est élastique, revient beaucoup sur elle même, du coup lors de l’étirement, s’affine et se troue. C’est un gros problème !!! Le résultat après cuisson quant a lui est plutôt bon, mais l’abaisse c’est la galère ! j’utilise de la caputo cuocco avec 68% d’hydratatio
  2. Bonjour a tous. me revoila ! mon four n’est en fait pas sorti d’affaire !!! Tout remarchait jusqu’au moment ou les plombs ont sautés… je m’explique, le four a marché deux heures tranquille et d’un coup pouf les plombs ont sautés… alors pourquoi ? Je ne sais pas … depuis, a peine on l’allume, les plombs sautent! j’ai donc rouvert le four pour triffouiller tout ca, ( je m’y connais absolument pas ) et ca avait l’air de remarcher, je referme le bazar et pof , la rebelotte des qu’on allume, ça saute ! vous avez une idee de ce que ca peut etre
  3. Oui car on oublie vite surtout dans ke feu de l’action.
  4. Alleluia !!! Alors oui il y’a un poussoir @Dan71130 !! Et ca remarche !!! j’ai bien fait de pas le jeter !!
  5. Avant de le jeter, je vais essayer d’analyser le soucis quand même Oui je me dis que la résistance a lachée ou un fusible dans le four Peut on acheter des pièces détachées pour le p134h
  6. Bonjour a tous, je ne sais pas si je poste au bon endroit. je reviens ici depuis un long moment d’absence et surtout car beaucoup connaissent le sujet. J’ai un soucis de taille. j’ai un four p134h avec un système qui permet de laisser la résistante en marche (fabriqué par mon père) Mais voila, lors d’une session pizza avant hier j’ai oublié que j’avais laissé la résistance en marche forcée, le four s’est éteint d’un coup et depuis plus rien, ni lumière ni rien. pensez vous qu’il soit bon a mettre a la poubelle ? merci a tous
  7. Oui le pétrissage est grandement facilité, c’est certain. Perso en 3 minutes c’est petris . Mais a la cuisson finalement, l’autolyse joue t’elle aussi un role ?
  8. On m’a aussi dit que l’effet leopard venait du petrissage. Peut etre qu’en petrissant fort des petites bulles d’air se forment et sous l’effet de la chaleur eclatent ... enfin j’en sais rien, je suppose juste
  9. Je ne sais pas justement d’où vient l’effet léopard. On m’a toujours dit que le frigo accentuait l’effet. mais justement, depuis que j’utilise le froid, j’ai moins d’effet leopard. la caputo cuocco ne se prête pas a l’autolyse tu crois?
  10. Bonjour à tous, Ça fait très longtemps que je ne suis pas venue sur le site. Je viens ici pour vous demander ce qui favorise l’effet léopard sur la pizza. En effet, suivant les sessions un coup y’en a, un coup non . Il me reste encore des mystères à percer... j’ai aussi récemment tenté l’autolyse de 30 min et en fait on gagne tellement en petrissage, c’est assez incroyable ! Par contre la pate est vraiment tres souple et je trouve gonfle légèrement moins. Pour ceux qui savent, pouvez vous m’expliquer les avantages et inconvénients de l’autolyse sur la pizza ? merc
  11. Super
  12. @Lybon c’est toi qui a fait protonapo ? Il est revenu ????
  13. moivava

    Les debuts de VAVA

    Faut que je fasse une video un de ces jours mais je fais rarement des pizzas donc ... j’attends de voir ton résultat
  14. moivava

    Les debuts de VAVA

    Salut @Floflo, je pétris en fait jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ça doit durer au moins 20 bonnes minutes. Je boule serré oui, enfin j’insiste bien pour que le pâton soit tendu et lisse.
  15. moivava

    Les debuts de VAVA

    Yeahhhhh @Mybrow !!! Mais mybrow on se connait ?
×
×
  • Créer...