Bonsoir @Dan71130 alors j ai ma pâte en fin de pétrissage entre 23 et 25 degrés un peu de farine de gruau t 55 et t 45 je taux de hydratation 60% ,2gr de levure je façonne mes pâton a 270 g chacun et je la laisse reposer 24 h au réfrigérateur je les sort 2h avant la cuisson a température ambiante ,je farine mon pâton ,je l étale sur mon plan de travail pour arriver à peu près a 31 cm ,je garnis farine ma pelle pour enfourner ma pizza et la c est la catastrophe.cela ne l était jamais arrivé auparavant