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dldl

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8 Neutral
  1. dldl

    Sauce Tomate, la vôtre?

    Merci, je vais regarder lors de mes prochaines courses.
  2. dldl

    Sauce Tomate, la vôtre?

    Peux-tu mettre une photo de la mutti tomates pelées afin que je visualise le boîte histoire d'en acheter lors de ma prochaine commande. Merci.
  3. dldl

    baguette tradition by géo44

    Bonjour, Peux-tu nous décrire ta technique pour le façonnage des baguettes ? Je suppose que ta dose de levure c'est pour de la levure fraîche. Je n'ai que de la levure sèche active. C'est comme pour les napo, je divise par 3 ? J'ai très envie de tester ta recette demain. Merci
  4. Merci, je vais me renseigner.
  5. Merci pour l'info et la réduction. Tu en penses quoi du Onni Fyra. On peut utiliser n'importe quels pellets ?
  6. Peux-tu redonner une référence ou un lien pour les câbles hautes températures ? Merci
  7. Bonjour à tous, Blastmun si tu passes sur ce topic je t'ai envoyé un mp Bonne journée à tous.
  8. dldl

    p134h 500 gradi

    Bobzo et boubouu95 vous avez des nouvelles de votre commande ?
  9. Du coup entre les 2 il est préférable de privilégier lequel ?
  10. Paiement à l'instant pour moi aussi.
  11. Merci. je viens de trouver un Kmix d'occasion. Il devrait arriver en fin de semaine. Prochain test en suivant vos conseils le we prochain si tout va bien d'ici là. Ce forum (à travers les membres qui l'animent) est vraiment sympa.
  12. Du coup çà reste acceptable à ce prix pour un 500° ou çà devient de la folie. Pas assez de recul pour me faire une idée.
  13. Belle initiative. Je suis intéressé.
  14. Merci pour les conseils. Tu me confirmes qu'il y a bien un lien de causalité direct entre la température trop élevée de ma pâte en fin de pétrissage et le fait qu'elle ne se soit pas extensible à l'abaisse ?
  15. Bonjour, J'ai fait une biga avec un protocole sur 24 heures. farine :Caputo Cuoco rouge. Th final : 65 % Eau : volvic + vittel La Biga a été mise dans un récipient puis film plastique avec quelques trous. TA 20 ° pendant 16h30. Refresh et bassinage de la Biga + autres ingrédients = durée totale 20 minutes. Température de la pâte après cette étape : 27 ° / 28 ° (je sais c'est beaucoup trop) Vrac : 3 heures TA 20 ° Pâtons : 5 heures TA 20 ° Bilan + : - pâte pas du tout collante - cornicione très développée - pâtons qui étaient montés à la moitié de mes boites Ikea Bilan - : - pâte qui se rétracte à l'abaisse et peu extensible. presque impossible de faire une pizza de taille "normale". Est-ce dû à ma température trop élevée en fin de bassinage ? dernière info : j'utilise un batteur + bol tournant avec 2 crochets de marque moulinex. Un peu du style de celui-ci (voir ci-dessous) mais nettement plus ancien. Qu'est ce que je dois changer pour remédier à mon problème de pâte à l'abaisse ? Merci
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