Mikys pizza

Tu as tout à fait raison ! Après le soucis est qu’avec ce procédé je vais gagner en croustillant mais je vais perdre sur la coloration et le type "Napo" Peut être que je cherche l’impossible et que l’ont est pas magicien… Une Napo restera une Napo avec sa texture et son moelleux. J’ai quand même du croustillant mais bon… Je suis peut-être un peu trop perfectionniste

J’ai augmenté un peu le TH sur celle ci , pas pour le croustillant mais pour voir un peu ce qu’elle peux encaisser car je ne la connais pas trop… Empâtement direct Napo en TA 22 boulé

Merci @Pascalou je le fait systématiquement pour mes pizzas perso et c’est vrai que c’est magique ! Mais en pro c’est inimaginable

@Livio83 merci pour ta réponse mais je cuit au bois à haute température et l’huile est donc à éviter

Mister ovens en font des biens. Montana Spazioso

Quel est ton protocole de pétrissage ? peut être plus insister sur la durée. pese ton eau pour savoir si t’es bac sont bons

TA de 59% sur cette photo

Salutations ! Me revoilà avec un petit temps d’absence… j’ai changé de fournisseur et je suis passé sur la 5 stagioni napoletana car il n’ont que la gamme 5S . j’ai effectué pas mal d’essais mais je n’arrive pas à avoir de croustillant. A la sortie du four le croustillant est présent, mais après 20à 30 sec posé sur grille il disparaît quasiment . j’ai tester plusieurs hydratation, mais pas beaucoup de changement. Même avec une fermentation très avancée… je travaille essentiellement la TA. Des avis éclairés ? Je poste une photo de mes résultats

Ça doit prendre du temps mais le soucis va se régler tkt pas…

Sérieux ? C’est quand même dingue… moi je prend tout sur gastromaestro jamais déçu et fonctionne très bien . je viens de commander un 40 litres en petrin

Une que j’ai fait récemment avec de la Cuoco en TA 36h

Merci @Pascalou

Une petite poulet rôti, curry, poivrons marinés Caputo Cuoco en TA 36h

Essaye de flambée au whisky tu va voir c’est pas mal aussi , et moins cher

Salut et bienvenue