Marcob22

Merci oui environ 27-29cm.. Pas trop de place dans le koda, je fais des pâtons de 280g.

Merci pour vos compliments Mon thermomètre laser mesure jusqu'à 400'C (je vais voir pour en acheter un autre), j'enfourne toujours vers les 400-420'C je pense, après dans la description du four ils disent qu'il peu monter jusqu'à 500'C donc à confirmé quand j'aurai acheté un autre thermo.

@Saitalou merci pour ta réponse. Mon thermomètre laser va jusqu'à 400'C, j'enfourne toujours vers 400-430'C je pense, je laisserai un peu plus chauffer la prochaine fois, j'ai poster dans mes réalisations ma session de ce week-end, bon résultat mais toujours pas trop léopard...

Bonsoir, Voilà je vous partage ma session de ce week-end ! Voici mon protocole: 20% biga avec farine caputo cuoco 1%levure fraiche, 45%th-18h-18'C. Caputo nuvola pour la pâte finale TH 68% 2,7%sel Pétrissage lent de la biga avec l' ajout de la farine, le sel un peu plus tard et bassinage sur la fin, 1x rabats sur 30min de pointage à TA, mis en vrac 14h frigo, boulage 7h au frigo et sorti 3 à TA avant cuisson. Cuisson au ooni koda 400-430'C. Après de nombreux essais je pense rester sur ce protocole glabalement je suis satisfait... Maintenant j'aimerais am

Merci oui elles sont bien mais j'aimerais vraiment avoir un "cornichone" bien aéré et avec plein de point noir mon four c'est le ooni koda passé 400'C... mais je vais faire des test ce weekend j'ai préparé ma biga ajd... J'aimerais arriver à ce resultat:

Bonsoir, alors voila mon premier post d'une de mes premières pizza " biga", je m'y intéresse beaucoup et j'aimerais avoir vos conseils pour m'améliorer . Voici mon protocole: 30% biga avec farine caputo cuoco 1%levure fraiche, 50%th-18h-18'C. Caputo nuvola pour la pâte finale TH 70% 3%sel Pétrissage lent de la biga avec l' ajout de la farine, le sel un peu plus tard et bassinage sur la fin, 2x rabats sur 30min de pointage, boulage et repos 4-5h à TA. Dans l'ensemble je suis satisfait du résultat, bon goût, bon alvéolage, mon souc

Bonsoir, je me présente Marco 29ans j'habite en Suisse, cela fait quelques temp que je me passionne pour la pizza en tant que amateur... J'ai fait l'acquisition l'année passée d'un four ooni koda (dont je suis satisfait pour le prix) qui m'a permis de faire de belle réalisations que je vous partagerai, en espérant pouvoir en apprendre un peu plus sur ce forum que j'ai déjà bien scruté. Au plaisir de partager avec vous.