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2 résultats trouvés

  1. Bonsoir, Voilà je vous partage ma session de ce week-end ! Voici mon protocole: 20% biga avec farine caputo cuoco 1%levure fraiche, 45%th-18h-18'C. Caputo nuvola pour la pâte finale TH 68% 2,7%sel Pétrissage lent de la biga avec l' ajout de la farine, le sel un peu plus tard et bassinage sur la fin, 1x rabats sur 30min de pointage à TA, mis en vrac 14h frigo, boulage 7h au frigo et sorti 3 à TA avant cuisson. Cuisson au ooni koda 400-430'C. Après de nombreux essais je pense rester sur ce protocole glabalement je suis satisfait... Maintenant j'aimerais am
  2. Marcob22

    Ma pizza biga 30%

    Bonsoir, alors voila mon premier post d'une de mes premières pizza " biga", je m'y intéresse beaucoup et j'aimerais avoir vos conseils pour m'améliorer . Voici mon protocole: 30% biga avec farine caputo cuoco 1%levure fraiche, 50%th-18h-18'C. Caputo nuvola pour la pâte finale TH 70% 3%sel Pétrissage lent de la biga avec l' ajout de la farine, le sel un peu plus tard et bassinage sur la fin, 2x rabats sur 30min de pointage, boulage et repos 4-5h à TA. Dans l'ensemble je suis satisfait du résultat, bon goût, bon alvéolage, mon souc
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