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mamadoo06

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  1. Pour mon info, ça prend combien de temps de préchauffer un p134h 500 ? Le temps entre l'allumage et la première pizza ? Merci
  2. Olala c’est fat fat tout ça ! 2000 calories la pizza perso je préfère largement moins de garniture et moins lourde mais chacun ses goûts je suis étonné d’une chose : tu sembles faire des protocoles frigo sur Max 48h avec de la pz8 48h c’est ce que je fais avec de la pz3 et je me dis que je devrais le faire sur 72h pour voir donc ton 48h pour une farine aussi forte me semble bien court, non ?
  3. Chez Monoprix et au supermarché à côté de chez moi force w200 environ de memoire pour la part je fais uniquement de la TA avec cette pivetti et sur 6 à 8h j’ai fait une fois sur 11h et c’était limite quand même..
  4. Non je disais ça car quitte à mettre une telle somme on est plus à 10% près et dans un cas (450) on atteins pas les températures idéales pour la pizza Napo, dans l'autre (500) oui et en plus on a une super pierre. Quitte à acheter un truc et à se galère à lui établir une place dans la maison, acheter une desserte, etc. autant prendre ce qui est adapté non ? Enfin c'est ma vision des choses et je l'applique à tout quand je m'équipe et je ne suis jamais déçu. Après oui il y a toujours moins bien pour moins cher. Chacun verra midi à sa porte.
  5. mamadoo06

    Farine française !!!

    De quel type de pizza parles tu ? Perso je préfère la romaine à la napo par exemple...
  6. 24h pour une farine aussi forte çà me semble court !
  7. mamadoo06

    Farine française !!!

    Pourquoi pas adapté à la pizza ? je fais des pizza avec de la pivetti 00 everyday qui a un w220 sans probleme Ce week-end j’ai sorti 12 pizza à la pz2 (w220) avec 24h de maturation à TC18 degrés j’ai aussi déjà sorti des pizza sans pb avec de la farine française Auchan bio t110 donc semi complete faut juste adapter le temps de maturation mais ça passe!
  8. Magnifique le Naan! On peut le faire dans un four grand public donc ? Sur Pierre je teste demain!
  9. Y'a pas moyen d'avoir le 134h version 500 sur le forum italien ? Et donc avec un super prix Je me vois pas mettre 500e et avoir un truc "presque bien", autant mettre quelques euros de plus et avoir un vrai four de compét !
  10. mamadoo06

    Farines promocash

    Alors au final tu as pris quoi comme pivetti et qu’en as tu pensé ? Quel protocole ? merci
  11. Tu l’as eu à combien livré et par où es tu passé ? En combien de temps sera t il livré ? Merci !
  12. Salut Pour une cuisson dimanche à 12h30 comment vous y prendriez vous pour la pâte à pizza ? D’habitude sur 24h j’utilise de la caputo cuoco a TA mais là la température à la maison varie beaucoup à cause du froid (jour/nuit) et en plus je n’ai plus de cuoco et je n’en trouve pas en magasin ! je peux par contre trouver de la pz2 et de la pz3. Laquelle prendriez vous et quel protocole feriez vous ? je fais normalement 90% de mes sessions pizza le soir avec de la caputo bleu sur 8h à TA le jour même ou de la pivetti 00 sur 6h a TA et c’est très bien et je ne fais jamais de fri
  13. Salut une pâte à pizza qui reste désespérément blanche à la cuisson et qui ne lève pas beaucoup (peu aérée) c’est signe de quoi ? J’ai utilisé de la farine pivetti 00 de force w200 en suivant ce protocole (j’ai boulé à 22h) ce n’est pas du tout mon protocole habituel mais j’ai du l’improviser pour une pizza party avec des invités arrivant le lendemain à 12h30 et je n’avais plus de cuoco Qu’est ce que j’ai foiré ? Le protocole ? Le pétrissage ? Trop maturé ? Ou pas assez ? merci
  14. Merci Depuis j'ai testé d'autres farines et notamment les fameuses caputo cuoco et classica... et bien j'adore cette pivetti qui a de gros avantages : super gout, très facile à trouver pour moi, pas chère du tout, maturation très courte Encore ce soit tout le monde s'et régalé et mes enfants m'ont dits d'eux ms qu'ils preferaient celle ci à la caputo Moi j'hydrate à 63 pour l'instant mais je vais tester 65 car elle supporte très bien les hautes hydratations
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