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mamadoo06

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  1. Salut J’en peux plus d’attendre ce four moi ce que j’espère c’est qu’on ait enfin une bonne hauteur dans la chambre de cuisson par ce qu’avec un caliente d’origine on est hyper limité. Dès qu’on a des corniches elles touchent les résistances et ça crame et c’est moche. je trouve que c’est de loin la plus grosse limite de ces petits rouge, plus que la température max ou la faible épaisseur de la pierre ou même la puissance des resistances
  2. mamadoo06

    Chez Monoprix

    Et moi je trouve la datterini trop sucrée j’ai testé à peu près tout ce qu’on trouve chez monop, à tous les prix, et j’en reviens toujours à la simple polpa mutti que j’adore et qui n’est pas très chère et se trouve super facilement les goûts et les couleurs…
  3. Si pourquoi ? je voulais dire : comment interpréter le tableau
  4. Merci comment lire le tableau ? je cherchais justement le temps de maturation recommandé pour la cuoco
  5. PZ2 (24h a TA) PZ3 (96h frigo) Cuoco différentes durées TA ou frigo Pivetti (8h TA) Ma préférence va à la pz2 en terme de plaisir à travailler et la cuoco pour le goût mais même la je trouve que la pâte a trop peu de goût / les saveurs ne se distinguent pas énormément de la garniture garniture : polpa mutti avec huile d’olive mozza buffala fraîche (non cuite) ou fior di latte si cuite basilic selon les envies j’ajoute parmesan, jambon de parme, tomates cerise, vinaigre balsamique, etc. Est ce que le four peut jouer ? J’ai un simple spice
  6. La grille à pizza est la solution https://amzn.to/3pbF62l
  7. Du coup pour commander UN SEUL p234h biscotto quelle est la meilleure option actuelle ? merci
  8. mamadoo06

    Sauce trop liquide

    Perso j’égoutte au chinois et ça me va très bien au pire tu égouttes au gaze à fromage ps : j’égoutte rarement tout de meme la solution la plus simple : polpa mutti
  9. Salut a 3 je trouve ça trop salé je suis à 2.5 et ça me va bien (ratio sel/farine)
  10. Hello Jai enfin le coup de main pour faire mes pizz, j’ai une farine et un protocole qui me plaisent. je fais du direct avec 24 à 48h à TA ou 5 jours au frigo selon la farine (j’en utilise deux) recette de base : farine, levure fraîche, eau je cherche maintenant à donner plus de goût à ma pate que devrais je essayer ? Biga ? Ou levain ? quel est le plus simple ? merci !
  11. mamadoo06

    Sauce trop liquide

    Salut tomates pelees écrasées à la main ou alors de la conserve mutti concassée, égouttée à la passoire… un peu de sel, d’huile et c’est un régal avec tous les essais que tu as fait pourquoi n’as tu pas commencé par le plus simple et le plus évident (égoutter) ?
  12. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    J'ai beaucoup utilisé cette farine. Je suis allé jusque 12h de maturation à TA (mais faible : 18°). Depuis quelque temps je suis passé sur de la PZ2 qui a globalement la même force (195-215) et je fais 24h de maturation avec mais au frigo et ça passe bien. Une hydratation à 70% par contre ça ne se pétri pas du tout de la même manière sinon ça colle énormément. Si je pétris de manière classique avec la PZ2 à 68% ça colle tellement que c'est quasi impossible à manipuler Si je pétris en mode haute hydratation, c'est ultra facile et rien ne colle. c'est juste le robot qui cha
  13. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Oui mais normalement ils sont brides sur le marché français non ? D'origine en principe ça coupe à 300 comme un Spice caliente ?
  14. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Vous êtes deux à avoir un Ariete 909 très récent et deux à en avoir un qui semble chauffer très fort. Intéressant. Vous l'avez acheté où ? Quelle provenance ? Il y a un numéro de version / série quelque part ? PS : sur amazon un commentaire très récent évoque une pierre à 400° d'origine. A suivre
  15. mamadoo06

    Ariete 909 - infos

    Pour éviter de brûler le fond, avec la pierre d’origine il suffit de mettre une grille à pizza entre la pierre et la pizza à mi cuisson
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