chris34790

bonjour Clement, c 'est noté,merci! le jour ou j'irai du cote de Toulouse je t'enverrai un message avant! :-)

45 minutes de temps préchauffage pour avoir une température uniforme me parait énorme .... surtout si c'est juste pour faire cuire 2 ou 4 pizzas dans le cadre amical/familial...

merci pour l'info!

Et LA pizza du dimanche soir pour 2...un réussite. Je suis trop content. La suite en photos . La 1ere Paton juste façonné. La 2eme fin de pointage, pour les autres pas besoin de description !!!

La prochaine session je posterai les photos des étapes et résultats ! 🙂

Hello tout le monde , Allez par curiosité j'ai testé la Biga 100% avec la DG Napoletana.... Et la c'est le mimi, le miracle... 1er essai c w.e avec 1paton, je me suis dis c'est la chance du débutant.. il faut 2eme essai pour confirmer. Passage par lidl ou il y avait une super promo sur les mozza di buffala AOP...je n'ai pas pu résister. (j'ai adoré cette mozza...) 2eme essais biga 100% a 50% d'hydratation/ 1% levure fraiche/ 16h à19/20. Rafraichi eau +sel 2.5%+sucre 1.5%+ huile1,5%. ( th total 66/67%) Là encore après 4 h des super pâtons hyper gonflés ,pareil à ce

Bein je suis totalement De ton avis,enfin j'étais de ton avis. Cf capture écran ci jointe... Que penser de ça...

Hello à tous, Le lance le debat, j'ai vu que finalement, entre un pain blanc et un pain farine compléte, l'index glycémique était quasi le même. Il y avait Cependant un plus grande différence entre le pain au levain( avec un bien meilleur IG) et le pain fait avec de la levure boulangère. Du coup est ce que ça vaut vraiment le coup d'essayer de remplacer la farine par une plus complète? Peut être qu il y aurait d'avantage à gagner avec fermentation 100℅levain...???

2eme essais avec qq modif de Protocole, J'ai aussi testé avec un Paton de 270 g pour voir ce que ça donnait, on a fait 1 pizza pour 2. Très tres satisfait, mais on préfère avec des bords plus modérés !!!

Bein Oui, et c est aussi conforme à ce que j'ai pu voir sur le net et lire aussi sur le forum, Mais ce qui est étonnant c'est qu'elle gonfle à la cuisson comme si elle était hydratée++ Ce n 'est que mon point de vue, et mon 1er essai, mais je dirai qu'a hydratation égale, elle gonfle plus que la nuvola.

Au niveau de la texture pâte très légère, bien croustillante, bords qui ont bien gonflé à la cuisson malgré que ce ne soit pas ce que je privilégie (patons 245g) Au niveau du goût, très bien, plus de gout que la nuvola ( mais que je ne dénigre pas non plus) , très satisfait, un bon gout de pâte à pizza! On s est régalé ! Ps: contrairement aux caputos qui peuvent encaisser un th plus élevé facilement, là on était pour moi au Max, je ne tenterai pas plus!

Pétrissage à la main 5 min La pâte est plus collante qu'avec les caputos et clairement moins de force aussi.. Après 3 séries de rabats, rien à dire pâte bien lisse. 2 heure d attente puis au frigo, À la sortie du frigo boulage serré et les patons ont bien repris de la force

Bon allez premier essai et plutôt bon résultat. Th64 1℅ d'huile d'olive 3g levure fraîche par kilo de farine. 2h ta +20h TC Boulage 1 heure après sortie du frigo et 5 heures avant cuisson Photos à suivre