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Razgarone

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  1. Salut, merci pour ta recette, je me permets de poster des photos de ma broche réalisée à partir de celle-ci. J' fait une cuisson en statique à 180 40min, contrôle au couteau , j ai rallonger de 10min, malheureusement pas assez (coeur pas assez cuit) .le moule y joue bcp. Prochaine fois, je ferai une cuisson à 160 sur une heure en statique . Ta recette est top avec peut être un chwia moins de sel.
  2. Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a
  3. Bonjour a toutes et tous. J ai recontacté le service client et apparemment pas de remise supplémentaire. La commerciale m'informe que l'offre proposée est déjà une remise. Du coup je passe commande à la fin du mois et je vous ferai un retour sur l'utilisation de l'atena Je vous joins le détail du devis. Cordialement à toutes et à tous
  4. Bonjour a tous. Je souhaite acquérir un pétrin prochaine et la gamme peb m'interesse particulièrement. J' ai dernièrement contacter aimero sur son mail equipementpizza@gmail.com mais je n'ai pas eu de réponse ,j' ai cru comprendre qu'il est débordé. J 'ai donc pris les devants pour contacter sur WhatsApp le service client +39 345 130 4150 pour un devis sans réduction et j ai eu une offre à 1250 option 300rmp +led+frais de transport. Je pense que c est une bonne offre mais il y aurait moyen de gratter une réduction si un administrateur les contacte. Serait il possible qu'un admin leurs
  5. Voilà un petit moment que je n' ai pas partagé avec vous mes réalisations. J' ai réalisé 4 pizza. Une margarita. Une 3 fromage base blanche à la ricotta. Une grison ciboulette Une anchois olive piment d'Espelette Pour cette session j' ai fait un emplacement direct à la Molinos dallagiovanna verte coupé 10% intégrale et 10% typo 1. 10 h prévu en ta a 22° mais j ais du passer les pâton au frigo 2h car ils poussaient un peux vite pour ce qui était prévu. Je met les photos et la capture de pizza app
  6. Nouvelles sessions avec la caputo Cuaco ( 90%) 10%integral. Protocole directe à 68%hydratation. 3 séries de rabats 10h en ta puis dans le frigo 60h. Sortie 3h avant réalisations des pizzas. On c'est régalé. Les pizzas reste uniforme au niveau de la géométrie et cela n'a pas gêné mes convives. J'y travail Je pense changer de farine pour les prochaines sessions. Je testerai bien de la Pietra ou la Farina Vigevano si je trouve un site avec des frais de port raisonnable. Bonne semaine à tous.
  7. Oui quand même @pascal legna, j aurai aimé laisser mes petits diablotin dans la voiture pour me consacré pleinement a mon plan de travail . Mais bon maman était pas trop d'accord. Pour la Biga, je me suis relu et effectivement ça veut rien dire mon protocole. en faite, j ai lancé la Biga le soir a 22h en TA , et le matin je l ai mis au frigo de 8h a 20h. Je l ai réhydrater, boulage et réfrigo jusqu'au lendemain pour la cuisson
  8. De retour après un mois de vacances. Je me suis lancé directe dans ma cuisine et cela m'avait manqué. Quelques réalisations en deux sessions avec un protocole Biga a 100% 68%hydratation. Biga 12h et en TA. Puis 10h en Ta après frasage / série 4 rabat boulage. J ai utiliser la caputo Cuaco pour la première série et la deuxième série de la Molinos Dallagiovanna bleu. Voilà quelques photos. Des améliorations dans l'abaisse et je commence à avoir une cornichon aéré.
  9. @pascal legna Ahaha! C est clair, c est la belle vie. J ai tout donné cette semaine car on part en vacances pour un mois. Prochaine poste fin août. Je continue de vous suivre d 'ici la. Bonne vacances à tous
  10. Pour les 4 pâton restant, sortie du frigo à 14h placés dans un sac congélateur avec bloc de glace (température 1h après :14° /cuisson a 20° pâton:22°) Ils sont bien plus gonflé qu hier. A l'abaisse nikel mais pas mal de bulles a peau fine. Et toujours pas des pizzas rondes A la cuisson, super alvéoles et le goût, magnifique,on c'est régalé
  11. Merci @Pascalou. je me lance dans un nouveau challenge : ma première Biga. pour cette session, j ai gardé les mêmes farines,CoaCo90% + caputo intégral 10% J Ai choisi une Biga a 80% et 70% hydratahydratation.La Biga a reposé 12h en ta et 12h au frigo. Rafraîchissement , boulage puis repos (4° en TC ) sortie 2h avant cuisson. AU niveau de l abaisse, bcp de force dans la patte avec un retour élastique persistant. cuisson comme d habitudes (70'' 470 ciel / 380 sole). la patte souffle bien, c est mes meilleurs alvéoles , parcontre ça beaucoup ferré. Il me
  12. Nouvelle session ce soir avec différentes farines(j ai écumé mon fond de terroir ? 67% hydratation. 0.33 g levure sèche. Multi farine (100g caputo bleu, 100g nuvola 130g Manitoba le reste pour compléter au 694 en cuaco . 12h en ta 25/26° en vrac. Boulage puis 6h a 4° puis sortie 2h avant abaisse. Au niveau de l'abaisse nikel, la pâte se comporte très bien a l'étirements . Je commence à avoir le coups de main. c 'encore insuffisant pour avoir le contour uniforme et bien soufflé, mais ça progresse Je l'ai réussi à certains endroits. Je pense que c est sur ce point que je d
  13. Je me permets de mettre un lien vers un groupe italien sur Facebook assez sérieux je pense (j ai déjà suivi leurs précédente vente flash pour les italiens qui a eu bcp de succès) Il propose 5 P135 H et 5 P135HA modèle 509 livraison comprise en Europe. https://www.facebook.com/groups/pizza.evolution/permalink/728041098487909/
  14. Je testerai ça prochaine session @Pascalou
  15. Nouvelle session ce weekend de pizza avec une nouvelle farine. J'ai donc testé la caputo Novola a 90% coupe a l 'integral. Pâton Express (24h) 8H A 26° /10h a 4° boulage et 6h a 16° (sac isotherme avec bloc de glace+ sonde de contrôle) Résultats des pâton bien maigrichon, affaissé et collants. Un peu déçu de mon processus. Au niveau de la dégustation, ce n est pas le meilleur de ce que j'ai fait. Pâte élastique et une mâche pas très gustatives et un contour qui ne souffle pas.
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