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Razgarone

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  1. Salut @Rafbor et @Pascalou. Merci pour votre retour. Ok je vais suivre le topique de la teglia et je vous fait part du résultat prochainement. Moi et mon petit apprenti on a encore du chemin a parcourir pour sortir une belle pizza
  2. Bonjour tout le monde. Petite session aujourd'hui avec mon fils pour une pizza pate teglia. J' ai utiliser cette fois ci une Farine caputo bleu pizzeria. 450g farine/ 290g eau/ 8gsel/30g huile d'olive/ 0.5g levure déshydratée caputo. Pétrissage au rebot 4min vitesse 1 et 4min vitesse 3 puis j ai fini une minute a la main. Repos 4h température ambiante (24 degrés) puis frigo 16h Sortie du frigo 1h avant abaisse. je huile la tôle un peux. Puis j enfourne a 275 degrés 8min Je garni et je remet au four 4min.avec la grille a bloc. Le résultat en photo. Impression : l abaisse est nikel la pâte s étale avec facilité. Quand je l ai levė et déposé sur la tôle celle-ci c'est étiré , du coups manque d'épaisseur au centre. Je dois soigner ce dernier détail la prochaine fois. Le goût est bon, cette fois ci je retrouve bien un goût de pâte a pizza, contrairement a ma première session avec de la Farine caputo graines
  3. Bonjour @Bluereef. Merci pour ton retour J' ai utiliser la préconisation du fabricant de farine concernant la quantité d eau 65% d hydratation et pour la levure comme j' ai une balance précise au demi grammes j ai mis au plus faible Concernant la pousse. Ils ont gonflé 80% durant les 4h en extérieur le reste au frigo. Pour sortir les patons c était pas genial , j' ai fait avec une spatules pour les détacher du bac et je ai donc réformer une boule sans trop la violenter, pense tu que cette dernière manipulation m aurai fait perdre en élasticité? Et niveau goût saurait tu pourquoi j ai une saveur de pain dans ma pizza?
  4. Bonsoir chers membres du forum. En attendant d' investir dans un vrai four a pizza, j' ai décider de me lancer ds la maîtrise d'un protocole de pâte et cela tombe bien, j' ai réussi a trouver quelques Farines italiennes ds la ville rose. Pour cette première session j' ai choisi un protocole sur 24h avec deux types de farine : une caputo graines italienne + une petra intégral. Ingrédients : 450g caputo ,50g integral ,0.5g levure sèche, 8g sel, 325g eau Pétrissage 4min avec 80% des ingrédients sans sel, puis 4minute suivante avec le reste +sel. Repos 4h a température ambiante 24° environ puis boulage et 19h au frigo. Sorti 1h avant abaisse. La pâte avait une consistance correcte, quand j' appui dessus elle gardait bien la forme par contre un peut trop élastique quand je la tirai. au niveau de la mise en forme je manque clairement de maîtrise. Cuisson au four sur une pierre en granite au max du four 275°, j enfourne ma pizza puis je met le grille haut uniquement a bloc. Cuisson en 4min30 et c est trop long , on voit bien que le fromage est entrain de bouillir mais c est le temps nécessaire pour que la pâte cuisse. Visuellement la Pizza a légèrement gonflé sur les contours mais c est pas soufflé, le centre est cuit mais pas de texture crêpe. (C est la limite du four traditionnel) Niveau goût on est plus vers une saveur de pâte a pain qu une napolitaine.
  5. @bouteille, je vais attendre alors mi aout pour la promo de l été, et je déciderai en fonction. Merci messieurs pour vos réponses
  6. Merci pour ses informations. Oui @franky30, t as raison, j ai vue la petite astuce pour pousser les butées du thermostat mécanique pour les 500°, il n y aa pas de risque de faire péter le mécanisme?
  7. Merci pour l infos @Bouteille, l'offre avec la biscotto est de retour. Avez vous une idée combien de temps ils maintiennent cette offre? Je voudrai bien me lancer dans cette achat mais je préfère attendre la fin de notre déménagement pour le financer.
  8. Razgarone

    un amateur à Pantin

    @Adryentoulouse: vers la cote pavé/guilhemert. C'est gentille de ta part pour le coups de main, mais ca doit aller, je vais avoir du monde pour décharger les affaires.
  9. Razgarone

    Petite présentation

    Salut @Imidazole, bienvenu a toi.
  10. Razgarone

    un amateur à Pantin

    Salut @adryentoulouse mon déménagement est prévu le 5 août Bientôt ton voisin hihi
  11. @Eric94 si c est pour faire des pizza en intérieur, vue les nombreux postes a ce sujet sur le forum ,le p134h est un bon investissement et une valeur sûr Tu as deux version, le 450 et le 500°C
  12. Razgarone

    un amateur à Pantin

    @adryentoulouse pas du tout, c est un hasard le garone sur mon surnom, je suis actuellement dans le 93, et bientôt toulousain
  13. Razgarone

    Four Cecotec 850°

    Tout dépend ou ils prennent la température, si c est sur les radians, même un grille pain monte a 850°C. Impossible de monter a cœur du four 850 °C sans porte combiné a une méga isolation.
  14. Bonjour à vous, Je feuillette votre forum page par page depuis quelques jours et j ai décidé de sortir de l'ombre pour me présenter. Tout d'abord, je voudrai vous féliciter pour le travaille que vous faites. C est passionnant de vous lire. Dans la vie je suis métallier, et passionné par la cuisine. J aime faire plaisir à mes proche par la cuisine.Je suis aussi amateur de pizza, j en fait depuis des années à ma manière pour faire plaisir à mes deux petits loulou. Lors de notre séjour en juillet2019 à Naples, on a vraiment compris c'est quoi une vrai pizza, depuis j'ai arrêter d'en faire à la maison (je plaisante.)j ai surtout arrêter de les charger ahahaha! J'ai un grosse marge de progression en vous lisant. Merci encore de nous faire partager votre passion.
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