Razgarone

Salut, merci pour ta recette, je me permets de poster des photos de ma broche réalisée à partir de celle-ci. J' fait une cuisson en statique à 180 40min, contrôle au couteau , j ai rallonger de 10min, malheureusement pas assez (coeur pas assez cuit) .le moule y joue bcp. Prochaine fois, je ferai une cuisson à 160 sur une heure en statique . Ta recette est top avec peut être un chwia moins de sel.

Salut à vous tous. Je partage avec de nouvelles réalisations. Dans cette session, j ai réalisé une Biga 100% hydratation à 75% J ai utilisé de la cuaco 90% 10% intégrale. Biga 20h TA3h TC 36h 2h sortie du frigo avant abaisse En garniture : végétarienne : base pesto (j'avais pas de pignon de pain, du coups des amandes blanchis on fait l'affaire)aubergine grillée, tomates confite avec de l'ail, burata (juste déposé après cuisson) La boulette : base tomate, boulettes confit a la sauce tomate (oignon, coriandre,paprika) poivron,tomate confites. Celle aux a

Bonjour a toutes et tous. J ai recontacté le service client et apparemment pas de remise supplémentaire. La commerciale m'informe que l'offre proposée est déjà une remise. Du coup je passe commande à la fin du mois et je vous ferai un retour sur l'utilisation de l'atena Je vous joins le détail du devis. Cordialement à toutes et à tous

Bonjour a tous. Je souhaite acquérir un pétrin prochaine et la gamme peb m'interesse particulièrement. J' ai dernièrement contacter aimero sur son mail equipementpizza@gmail.com mais je n'ai pas eu de réponse ,j' ai cru comprendre qu'il est débordé. J 'ai donc pris les devants pour contacter sur WhatsApp le service client +39 345 130 4150 pour un devis sans réduction et j ai eu une offre à 1250 option 300rmp +led+frais de transport. Je pense que c est une bonne offre mais il y aurait moyen de gratter une réduction si un administrateur les contacte. Serait il possible qu'un admin leurs

Voilà un petit moment que je n' ai pas partagé avec vous mes réalisations. J' ai réalisé 4 pizza. Une margarita. Une 3 fromage base blanche à la ricotta. Une grison ciboulette Une anchois olive piment d'Espelette Pour cette session j' ai fait un emplacement direct à la Molinos dallagiovanna verte coupé 10% intégrale et 10% typo 1. 10 h prévu en ta a 22° mais j ais du passer les pâton au frigo 2h car ils poussaient un peux vite pour ce qui était prévu. Je met les photos et la capture de pizza app

Nouvelles sessions avec la caputo Cuaco ( 90%) 10%integral. Protocole directe à 68%hydratation. 3 séries de rabats 10h en ta puis dans le frigo 60h. Sortie 3h avant réalisations des pizzas. On c'est régalé. Les pizzas reste uniforme au niveau de la géométrie et cela n'a pas gêné mes convives. J'y travail 😁 Je pense changer de farine pour les prochaines sessions. Je testerai bien de la Pietra ou la Farina Vigevano si je trouve un site avec des frais de port raisonnable. Bonne semaine à tous.

Oui quand même @pascal legna, j aurai aimé laisser mes petits diablotin dans la voiture pour me consacré pleinement a mon plan de travail . Mais bon maman était pas trop d'accord. Pour la Biga, je me suis relu et effectivement ça veut rien dire mon protocole. en faite, j ai lancé la Biga le soir a 22h en TA , et le matin je l ai mis au frigo de 8h a 20h. Je l ai réhydrater, boulage et réfrigo jusqu'au lendemain pour la cuisson

De retour après un mois de vacances. Je me suis lancé directe dans ma cuisine et cela m'avait manqué. Quelques réalisations en deux sessions avec un protocole Biga a 100% 68%hydratation. Biga 12h et en TA. Puis 10h en Ta après frasage / série 4 rabat boulage. J ai utiliser la caputo Cuaco pour la première série et la deuxième série de la Molinos Dallagiovanna bleu. Voilà quelques photos. Des améliorations dans l'abaisse et je commence à avoir une cornichon aéré.

@pascal legna Ahaha! C est clair, c est la belle vie. J ai tout donné cette semaine car on part en vacances pour un mois. Prochaine poste fin août. Je continue de vous suivre d 'ici la. Bonne vacances à tous

Pour les 4 pâton restant, sortie du frigo à 14h placés dans un sac congélateur avec bloc de glace (température 1h après :14° /cuisson a 20° pâton:22°) Ils sont bien plus gonflé qu hier. A l'abaisse nikel mais pas mal de bulles a peau fine. Et toujours pas des pizzas rondes 😅 A la cuisson, super alvéoles et le goût, magnifique,on c'est régalé

Merci @Pascalou. je me lance dans un nouveau challenge : ma première Biga. pour cette session, j ai gardé les mêmes farines,CoaCo90% + caputo intégral 10% J Ai choisi une Biga a 80% et 70% hydratahydratation.La Biga a reposé 12h en ta et 12h au frigo. Rafraîchissement , boulage puis repos (4° en TC ) sortie 2h avant cuisson. AU niveau de l abaisse, bcp de force dans la patte avec un retour élastique persistant. cuisson comme d habitudes (70'' 470 ciel / 380 sole). la patte souffle bien, c est mes meilleurs alvéoles , parcontre ça beaucoup ferré. Il me

Nouvelle session ce soir avec différentes farines(j ai écumé mon fond de terroir ? 67% hydratation. 0.33 g levure sèche. Multi farine (100g caputo bleu, 100g nuvola 130g Manitoba le reste pour compléter au 694 en cuaco . 12h en ta 25/26° en vrac. Boulage puis 6h a 4° puis sortie 2h avant abaisse. Au niveau de l'abaisse nikel, la pâte se comporte très bien a l'étirements . Je commence à avoir le coups de main. c 'encore insuffisant pour avoir le contour uniforme et bien soufflé, mais ça progresse 😅 Je l'ai réussi à certains endroits. Je pense que c est sur ce point que je d

Je me permets de mettre un lien vers un groupe italien sur Facebook assez sérieux je pense (j ai déjà suivi leurs précédente vente flash pour les italiens qui a eu bcp de succès) Il propose 5 P135 H et 5 P135HA modèle 509 livraison comprise en Europe. https://www.facebook.com/groups/pizza.evolution/permalink/728041098487909/

Je testerai ça prochaine session @Pascalou

Nouvelle session ce weekend de pizza avec une nouvelle farine. J'ai donc testé la caputo Novola a 90% coupe a l 'integral. Pâton Express (24h) 8H A 26° /10h a 4° boulage et 6h a 16° (sac isotherme avec bloc de glace+ sonde de contrôle) Résultats des pâton bien maigrichon, affaissé et collants. Un peu déçu de mon processus. Au niveau de la dégustation, ce n est pas le meilleur de ce que j'ai fait. Pâte élastique et une mâche pas très gustatives et un contour qui ne souffle pas.

@Pascaloumerci pour l'astuce. Bonne journée

@pascal legnanon pas trop au niveau du goût plus au niveau de la mâche. Parcontre une galère pour l hydratation du pâton. Quand on le travaille elle devient vite ferme avec un aspect luisant. Au repos elle s effondre rapidement. Je referai ce protocole sans semoule la prochaine fois pour voir la différence. En tout cas mes amis ont apprécié le côté croustillant de la pizza . @Pascalousait tu comment faire pour changer le titre de mon poste réalisation? J aimerais enlever "four traditionnel" sur le titre stp Bonne journée

Et voilà le résultat. Encore des progrès dans l abaisse. Pas facile de faire une ronde au rouleau.😁

Je me lance cette semaine dans la recette de la pâte romaine. J' ai suivi le protocole de @Sapienza Je pars avec la caputo bleu et semoule rilacinata de Castillo. pâte rebot et quelques repli a 1h de repos. je garde le tout en TA jusqu'à demain a21h avec un h-4 pour le boulage

Nouvelle série de pizza avec le même protocole précédant. J' ai corrigé les problèmes lié à l élasticité de la patte. J' ai lancer ma pâte mardi a 17h. (Pose 1h puis rabat tout les 15min 4 série. Repos en TA toute la nuit. Boulage au matin de 6 pâton et frigo jusqu'à vendredi midi donc un TC de 72h a 4° Sortie du frigo et reboulage car le pâton c était trop affaissé. Voilà le résultat Impression : une pâte délicieuse avec une bonne mâche. Le contour est légèrement plus aéré que les précédentes. je n' ai pas encore le coups pour l abaisse. J' ai tendance a é

Comme prévu, j' ai fait ma première soir pizza party avec des amis ce samedi. Mercredi soir j'ai laisser le tout en TA (8h) , je boule et repos frigo TC 4°c 50h Sorti du frigo le samedi 2,5h avant et pas de reboulage. La série de 6 pizza n était pas au top. Le contour plat et le dessous ferré par endroits sur quelques unes. Il y avait pas mal de précipitations et la patte était difficile à travailler bcp trop elstique et de force. J' ai gardé un pâton pour dimanche que j' ai ressorti ce matin boulage serré (8h) TA. Et la rien a voir, pâton facile à travailler, s ét

Semaine Pizza, je relance une pâte en napo pour samedi. Je tante le 68% hydratation. 3%sel 0.66 levure déshydratée Farine caoco 85% Caputo intégral 15% Pétrissage au robot 10min et 5min a la main. 1h de repos puis 4 série de rabat toutes les 15min. Je laisse dehors cette nuit (8h) et je met au frigo je boule demain matin a 6h et je met au frigo jusqu'à samedi.

Une petite teglia vegė pour ce soir. Un pâton de 700g Farine caputo bleu 75%hydratation, levure instantané a 0.8% 2% sel ,1%huile d'olive. Pétrissage a la feuille du rebot. 4h a 26° (environ) 38h frigo a 3° Sortie 1h30 avant abaisse. Cuisson au p134h , préchauffer 30min a 250 ciel et 300 sol. Puis cuisson 15min a blanc avec Sol a 300 et ciel 250. Je refourne 3min avec ciel a 350 Voilà le résultat Le goût était parfait, parcontre je n' ai pas cette sensation aéré de la patte, elle a pas mal de mâche et a la découpe faut forcé un peu.

C est cuit ds un p134H avec la saputo@User.34 La première elle a brûlé a cause du temps de cuisson je pense. après je crois l avoir trop chauffé. J' ai mis les 480 directe en haut. Alors que qu il vaudrait mieux chauffé la pierre a 400/420 et a l enfournement la mettre à bloc. trop de farine aussi je suppose. Pas encore le bon geste sur l abaisse

Bonjour tout le monde. Un retour après un an sans poste. Me revoilà avec de nouvelles réalisations. Même si je n ai pas intervenu sur les discussions. Je venez souvent chercher des informations sur vos nombreuses expériences très riche. J' ai enfin décidé de casser la tirelire pour m'offrir un vrai four pour les pizzas. Premiere session aujourd'hui. CoaCo 90% Integragal caputo 10% Hydratation 65% Sel 2% Pâton de 280g Pétrissage au crochet, 3 rabat a 15min intervalle. TA8h, 30h au frigo, puis 6h dehors ( dans un sac isotherme vue les tem