David 85

Ok merci je regarde

Je n'ai pas de problème avec la l'abaisse c est surtout le fait de se retrouver avec un pâton qui ressemble à une crêpe bretonne comme si elle avait trop levée

Ok avant tout je suis juste un amateur je travaille avec un four Ooni Karu : 1 essaie vendredi soir je démarre à 21h . Pour 5 pâtons hydratation 65/ en TA 775 gr de farine Caputo , eau du robinet 504gr,sel 17gr ,levure fraîche 1,4 grs (trouvé chez nouveau boulanger) Pétrissage à la main 10 mn puis pointage 20mn, série de Rabat et repointage 20 mn , encore Rabat et repointage 20 mn et encore une troisième fois .Puis boulage pâtons qui vont restés dans leur boîte hermétique et 20 h température ambiante plus ou moins 20 degrés .Samedi pâtons inutilisable trop levés et fermentés.

Bonjour j' ai testé la classica caputo avec levure achetée chez le boulanger ce week-end résultat 2 fois pâton affaissé presque inexploitable.Je comprends pas j utilise le même protocole en ta. Merci

David 47 ans Vendéen je travaille à la main avec un four Onni Karu content de vous lire