Pizza qui se dechire

[Papa.s_pizza 15]

Salut a tous, j'ai une petite question, voila il m'arrive de temps en temp de dechiré ma pizz lors du retournement. Je fait bien chauffer ma pelle avant ms je sais pas prkoi.... De temps en temps, la pâte ce " prend" dedans et je dechire tout... Quelqu'un airait une technique ou astuce ? J'ai une pelle de retournement essenza si jamais ca peu aidé. Peut etre un peu petite ? J'avou que je sais pas trop la

[13irdy 109]

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[pascal legna 1 091]

Si tu trouves pas quelque chose en amont qui fait  que ta pâte est vraiment trop fragile ,et que tu es sûr que ta pelle est chaude, contente toi de glisser un tout petit peu ta pelle à défourner sous la pizza et de la tirer vers toi au lieu d’essayer d’aller plus loin ou même de la retourner.

Cette technique permet de sonder l’état d’avancement de la cuisson de la pâte .

Si la pizza ,en faisant comme ça, vient vers toi, elle est bonne à retourner,sans ça c’est trop tôt.

Une pelle à défourner,même très petite, va très bien .

La preuve : ici c’est FLOFLO qui a la plus petite (16cm)et ses pizzas sont pas loupées.

[13irdy 109]

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[Pascalou 1 598]

Il faut aller doucement comme dit @pascal legna 

Tu cuis combien de temps avant de tourner? 

Les pâtons sont comment à l'abaisse? 

[pascal legna 1 091]

Il y a 7 heures, 13irdy a dit :

Je n’ose même pas vous dire comment je tourne ma pizza dans un four à 540 degrés

Le mien (au gaz)  est posé sur une servante et malgré les bonnes roulettes, ça marche pas.

[13irdy 109]

Modifié le 24 juin 2021 par 13irdy

[Jace112 248]

Il y a 20 heures, pascal legna a dit :

La preuve : ici c’est FLOFLO qui a la plus petite

La pizzaiolade a accouché de la vérité

[FloFlo 802]

Il y a 2 heures, Jace112 a dit :

La pizzaiolade a accouché de la vérité

L’important c’est pas la taille c’est le goût