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Petit problème d'alvéolage


Thomas75

Question

Bonjour à tous,

Voilà en tant que déboutant je rencontre un problème assez répandu je pense : Ma pâte est trop compacte, manque d'alvéoles et ne gonfle pas comme espérer.

Pour re-contextualiser voici mon protocole : 

Qualité de la farine : T65 avec 11% de protéines
Méthode de cuisson : Poêle + Four à 250° en position grill pendant 5 min.
302916101_Capturedecran2020-12-08a12_26_55.thumb.png.45b9a93f142075c704c7728c4ac65009.png

Je ne sais vraiment si c'est mon protocole qui pose problème ou la farine qui n'est pas assez forte ou mon four qui est beaucoup trop faible. Si vous avez quelques pistes de réflexion je suis preneur. Merci d'avance

IMG_7922.jpeg

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4 réponses à cette question

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  • 1
Il y a 10 heures, Thomas75 a dit :

Bonjour à tous,

Voilà en tant que déboutant je rencontre un problème assez répandu je pense : Ma pâte est trop compacte, manque d'alvéoles et ne gonfle pas comme espérer.

Pour re-contextualiser voici mon protocole : 

Qualité de la farine : T65 avec 11% de protéines
Méthode de cuisson : Poêle + Four à 250° en position grill pendant 5 min.
302916101_Capturedecran2020-12-08a12_26_55.thumb.png.45b9a93f142075c704c7728c4ac65009.png

Je ne sais vraiment si c'est mon protocole qui pose problème ou la farine qui n'est pas assez forte ou mon four qui est beaucoup trop faible. Si vous avez quelques pistes de réflexion je suis preneur. Merci d'avance

IMG_7922.jpeg

Salut ,

ralonge ton apprêt en TA 8h environ 

  • Merci 1
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