Remox

Hello tout le monde, J'ai essayé ma Staccapizza et c'est vraiment génial, la pizza glisse beaucoup plus facilement. J'ai solutionné mon problème de pâte collante. Merci J'ai également reçu le crochet je vous avais dit que je vous ferais un retour. Le crochet en lui même est de bonne qualité, mais je n'ai pas vu de grande différence avec le crochet de série. La pate était à 25.7° après 10 min de pétrissage et la pâte s'enroulait autour du crochet J'ai également fait un test sur 24h avec 11h de d'aprêt mais je n'ai pas vu de réel différence. Je suis donc repassé sur un protoc

Yes je vais essayer, je comprends merci pour votre aide

Ok ça roule, dans tous les cas je testerai. Du coup je suis un peu perdu désormais avec les différents protocoles et farines ^^. En restant sur les 24h pour une cuisson au soir le lendemain je ne sais plus si Cuoco m'est adapté. Si je souhaite tester ton conseil de bouler le soir pour éviter la rétractation des pâtons, ça me ferait du 3+21. Ça fait trop peut de pointage ? Après je suis prêt à changer ma farine pour avoir un protocole plus adapté sur les 24h. Ou revoir la durée de maturation. Edit : en fait ce que je dois faire c'est augmenter la durée de d'aprêt po

Hello @Rafbor, Je suis en train de préparer le protocole en suivant ton conseil pour une cuisson le soir. J'ai adapté le protocole pour éviter de me lever la nuit et selon mes contraintes . En revanche, le 7+17 je le trouve très bien adapté pour une cuisson le midi :). Je suis donc passé à 6+21 (voir en bas pour le protocole) pour un boulage à 23h grand max. Qu'en pensez-vous ? (protocole A) J'ai également testé un protocole en mettant 70% de farine Cuoco et 30% de Nuvola. D'après ce que j'ai compris de mes lectures, la Nuvola apporterait de la légèreté donc je me suis dit po

Hello ! Merci à tous pour vos retours déjà :). J'ai commandé la spirale, je ferais un retour sur le forum . D'habitude je fais 16h de pointage et 8h d'aprêt. Mais pourquoi pas essayer sur 48h. Pour l'abaisse, je pense que je n'ai pas été assez généreux avec la semoule, lors de mes essais. Yes je vais redescendre à 65% pour avoir plus d'aisance et remonter à 68% quand je maitriserais l'abaisse. La Caputo Classico, c'est pour une maturation sur 4/6h non ? Voir image ci-après Effectivement, j'étais persuadé que la Cuoco était adaptée pour

Salut tout le monde ! Je rencontre des difficultés à abaisser ma pâte et à la manipuler pour l'enfourner. La pâte est assez collante et mon problème ressemble fortement à ce post. Du coup j'ai eu quelques loupé à l'enfournement (mon four est un Ooni Koda 12). Je crée un nouveau post car mon protocole est légèrement différent. D'après les analyse sur le post de @Peter, il s'agirait probablement d'un problème de pétrisage. Voici mon protocole : - pâton de 260g - TH 68% - Farine Caputo cuoco - Maturation sur 24H : 18h pointage + 6h d'aprêt. Je pétris au Kitchenaid

Salut ! est-ce que le ce crochet améliore le pétrissage par rapport à celui d’origine ? je suis tombé sur celui là : https://m.fr.aliexpress.com/item/1005001935294613.html?trace=wwwdetail2mobilesitedetail

Hello @Papadoc Merci pour ton retour, ça me conforte l'idée de le garder

ÉDIT : pour la tourner avec une petite pelle de 19cm de diamètre ça se fait ? Ou on est obligé de la sortir pour la tourner vu l’espace réduit ?

Ok merci pour ton retour. Oui je suis au propane

Hello ! J’ai lu pas mal de commentaires sur des communautés Ooni mettant plus en valeur le Koda 16 pour sa grande ouverture et sa facilité de tourner la pizza. Je viens de recevoir moi Koda 12 et c’est vrai qu’il est étroit. Depuis plusieurs jours je réfléchis à le renvoyer pour passer au Koda 16. Par contre le Koda 16 c’est presque le prix d’un four électrique, ça commence à piquer. Mon hésitation réside surtout les difficultés d’enfourner la pizza et la tourner. Nous sommes deux à la maison, donc 2/3 pizze à chaque session. Et 1 fois tous les 10jours je dirais. Je vais beau

Salut Jace112, Merci pour te retour !

Salut ! Après des mois au four ménager et vos précieux conseils, je me lance dans un four Ooni Gaz . Je vais bientôt recevoir mon four Ooni Koda 12 et je me pose quelques questions après avoir lu le topic. Il semble qu’une biscotto serait fortement conseillée, après quelques recherches le modèle ci-après semble être apprécié par mal de personnes mais il n’est plus en stock. Qu’en pensez-vous ? Je pense que les dimensions sont OK. https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-d-335x335-h-2cm/ Et dernière question, j’ai une pelle Falci (https://www.amazon

ok, j'essaye la prochaine fois

Hello @Pascalou D'accord ça marche, je serai plus confiant désormais, merci pour ton retour 200g le pâton, c'est trop petit je trouve. J'ai déjà fait 250g mais ça reste léger encore.