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romist

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  1. romist

    Pousse plate

    Bonjour, J’utilise bien de la levure sèche instantanée. J’ai testé une pousse en vrac pendant 21h, en faisant quelques rabats durant les deux premières heures. Ensuite en paton environ 3h. Personnellement c’est une méthode qui me convient, les patons gardent une belle forme et sont faciles à travailler !
  2. romist

    Pousse plate

    Ok merci bcp je vais tester ça, sans trop dégazer au boulage, 2-3h d’appret devrait largement suffire pour l’étaler facilement d’après mes essais . Le fait que la pâte mature en vrac ou en paton n’a sûrement pas d’impact. Je suis toujours étonné de voir des protocoles avec des pointages très réduits, 1h, pour des apprets de 23h...
  3. romist

    Pousse plate

    Bonjour à tous, Je me permets de poster un message car je ne trouve aucune réponse à mon problème. Après environ 12h de pousse, mes patons sont complètement plats... Je suis systématiquement obligé de les rebouler 2 a 3h avant de les utiliser. Je réalise un pétrissage direct et 2h de pointage avec 4 ou 5 rabats. Je boule mes patons le plus serré possible. Le paton est bien élastique, pas de trace de doigt au toucher. Malgré ça, j’ai toujours le même problème, ils poussent à plat et deviennent collants. J’ai d’abord cru à un manque de force de la farine mais cet
  4. Ok super j’essaye ça et je reviens ici
  5. C’est 500 degrés Max dans le mode d’emploi, j’ai un thermomètre classique de cuisine, à mon avis impossible de prendre la température sur la pierre avec ça..
  6. Celle la : https://www.amazon.fr/KP-PIZZASTEIN-EC-KIG-M-GES-1086000000/dp/B001VMMYLE/ref=mp_s_a_1_14?qid=1562082550&s=gateway&sr=8-14&srs=1722050031
  7. Merci pour vos réponses, je vais la faire chauffer plus longtemps et en chaleur tournante pour voir le résultat ! C’est une pierre Kuchenprofi que j’ai ramené d’Italie, elle est en cordiérite, aucune idée si c’est bon ou pas...
  8. Bonjour, Je réalise depuis quelques mois des pizzas et j'arrive à un résultat très correct avec la plaque de mon four chauffée à 300 degrés. J'ai quand même décidé d'investir dans une pierre a pizza et la première cuisson est une catastrophe, la cuisson m'a parue plus lente et le dessous de ma pizza est cru, elle colle même à la pierre... Comme si la pierre retenait l'humidité dans la pizza. Avez-vous des idées de l'erreur commise ? Merci !
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