Aller au contenu
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.
  • 0

Problèmes lors de l'apprêt et pate cassante


Loubiet

Question

Bonjour à tous,

Je recontre un problème fort handicapant. Assez souvent lorsque je fais des pates à pizzas, pendant la phase d'apprêt, les boules s'affaissent complètement et à la fin ce ne sont quasiment plus des boules mais une grande pate flasque.

Lorsque je fais l'abaisse, j'ai énormément de mal à arriver à faire des grandes pizzas car la pate est cassante.

Voici mon protocole:

- Caputo Cuoco / 65% d'hydratation

- Pétrissage à la main ou au Kitchen Aid

- 12h de pointage

- 12h d'apprêt (j'ai essayé de varier les durées ainsi que la répartition entre pointage et apprêt avec sensiblement le même résultat)

Le tout à température ambiante (j'ai essayé le frigo mais pas mieux, voire pire).

Faut-il faire une durée de pointage plus longue avec la Cuoco ?

Bien à vous,

En espérant arriver à solutionner ce problème qui m'empêche de dormir.

Merci !

Alex

Lien à poster
Partager sur d’autres sites

12 réponses à cette question

Messages recommandés

  • 0

Par expérience,  le crochet de base ne me donnait pas de bons résultats car la pâte tourne avec le crochet. Rien à voir avec un crochet spirale. 

Sinon, à la main c'est faisable. Certains sont très doués mais pas moi........ Je ne peux pas te donner de conseil à ce sujet car je n'ai jamais vraiment obtenu de résultats corrects.

 

Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 0

Si tu as un kitchenaid artisan, il me semble qu'il n'en existe pas : à un moment on trouvait des spirales qui étaient simplement coupées à la taille mais les résultats n'étaient pas terribles.

Si tu as, comme moi, le modèle Heavy Duty, les crochets ont les bonnes dimensions (j'en utilise un depuis un an que j'ai acheté sur Aliexpress).

Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 0
il y a 32 minutes, User.34 a dit :

Si tu as un kitchenaid artisan, il me semble qu'il n'en existe pas : à un moment on trouvait des spirales qui étaient simplement coupées à la taille mais les résultats n'étaient pas terribles.

Si tu as, comme moi, le modèle Heavy Duty, les crochets ont les bonnes dimensions (j'en utilise un depuis un an que j'ai acheté sur Aliexpress).

Il me semble que celui-ci https://fr.aliexpress.com/item/1005003106982514.html?af=6215287&aff_fcid=acc6a31d46374bdc87ce733f12030ee2-1642934928450-04590-_v49b5z&aff_fsk=_v49b5z&aff_platform=api-new-link-generate&sk=_v49b5z&aff_trace_key=acc6a31d46374bdc87ce733f12030ee2-1642934928450-04590-_v49b5z&terminal_id=790507895c9347ea95435401f78e0541&afSmartRedirect=y

fonctionne avec le'artisan ksm150, je crois avoir vu des infos sur le site......

Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 0

@Dan71130, ah oui j'ai oublié ce modèle. J'ai lu aussi des commentaires positifs et négatifs. Une chose est sûre c'est que c'est mieux que le crochet kitchenaid. Par contre le prix de cette spirale a doublé en peu de temps... Surprenant!

Je trouve ça dommage que Kitchenaid ne fournisse pas la spirale sur les modèles Artisan et Heavy Duty alors qu'il l'ajoute avec leur gros modèle de robot (modèle appelé "professionnel")!

Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Rejoindre la conversation

Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.

Invité
Répondre à cette question…

×   Collé en tant que texte enrichi.   Coller en tant que texte brut à la place

  Seulement 75 émoticônes maximum sont autorisées.

×   Votre lien a été automatiquement intégré.   Afficher plutôt comme un lien

×   Votre contenu précédent a été rétabli.   Vider l’éditeur

×   Vous ne pouvez pas directement coller des images. Envoyez-les depuis votre ordinateur ou insérez-les depuis une URL.

×
×
  • Créer...