Amertume sous la pâte ...

[Flo47300 0]

Petite question ,

J’ai le dessous de la pizza et brûle sa donne une amertume ...

surplus de farine ?
des avis pour  étaler avec de la semoule ? 

Four ooni karu - pelle perforé  

bonne fin de week-end.

[pascal legna 1 091]

Oui c’est sûrement ça et avec la semoule ,quand elle brûle ,c’est pareil.

[FloFlo 802]

Puis ta pierre semble bien noir aussi , tu peux passer un coup de torchon mouillé toute les deux pizzas à peux prêt pour enlever le charbon 

[Pascalou 1 598]

Oui, déjà une bonne pyrolyse pour nettoyer la pierre et utiliser avec justesse le mélange farine semoule pour l'abaisse. 

[Dan71130 527]

Un petit conseil peut-être au niveau proportion pour le mélange farine/semoule ? J'abaisse uniquement avec la semoule staccapizza, j'ai tort?

[Flo47300 0]

D’accord je vais testé sa .

j’ai essayé de la faire tremper dans l’eau mais le  noir reste , après elle attrape pas c’est déjà sa ...  la pyrolyse bonne idée   

Merci pour vos conseils.

 

[FloFlo 802]

il y a 40 minutes, Dan71130 a dit :

Un petit conseil peut-être au niveau proportion pour le mélange farine/semoule ? J'abaisse uniquement avec la semoule staccapizza, j'ai tort?

Ne t’emmerde pas acheter cette semoule qui a un prix excessif, prends de la semoule extrafine c’est exactement pareil ,

Personnellement je ne la mélange pas avec de la farine

[Dan71130 527]

J'ai déjà essayé mais je ne la trouve pas aussi fine. Après,  c'est un peu plus cher mais le paquet me fait tellement de profit... Je la conserve dans un grand saladier tupperware avec couvercle où j'abaisse ce qui fait qu'il n'y a pas beaucoup de perte. 

[FloFlo 802]

il y a 2 minutes, Dan71130 a dit :

J'ai déjà essayé mais je ne la trouve pas aussi fine. Après,  c'est un peu plus cher mais le paquet me fait tellement de profit... Je la conserve dans un grand saladier tupperware avec couvercle où j'abaisse ce qui fait qu'il n'y a pas beaucoup de perte. 

J’utilise beaucoup de rimanciata et je te garantit que celle si et extra fine , je ne vois aucune différence avec la rimanciata 

 

https://ecomalin.net/pates-riz-semoule/410-semoule-extra-fine-espagne-fantasia-5kg-3580281042403.html

[Dan71130 527]

Merci du renseignement Le paquet de 5kg va me faire 5ans, c'est à peu près ma conso......

[FloFlo 802]

il y a 1 minute, Dan71130 a dit :

Merci du renseignement Le paquet de 5kg va me faire 5ans, c'est à peu près ma conso......

Pas de soucie , c’est vrai que j’en passe moi 

[Pascalou 1 598]

Il y a 9 heures, Flo47300 a dit :

D’accord je vais testé sa .

j’ai essayé de la faire tremper dans l’eau mais le  noir reste , après elle attrape pas c’est déjà sa ...  la pyrolyse bonne idée   

Merci pour vos conseils.

 

Ne sois pas surpris si ça vire au blanc, c'est l'effet de la pyrolyse. A la fin, quand c'est refroidit, tu peux passer un coup de chiffon sec ou une balayette. 

[Juju 791]

Le 13/12/2020 à 09:57, Dan71130 a dit :

Un petit conseil peut-être au niveau proportion pour le mélange farine/semoule ? J'abaisse uniquement avec la semoule staccapizza, j'ai tort?

50/50 ou 60/40 (farine/semoule) mais pour moi le mieux est la farine de riz, elle se sent beaucoup moins car beaucoup plus fine