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Benz23

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Matériel

  • Four
    G3 Delizia (Elec)
  1. Benz23

    Pain avec G3 Ferrari

    Salut ! D'après ce que j'ai pu lire, les petits rouges n'ont pas l'air très adaptés pour cuire du pain. Mais je me disais que pour des pains qui ne lèvent pas trop (style farine de seigle ou farines assez complètes), ça devait être jouable. En le mettant au milieu, il ne devrait pas toucher la résistance ? Est-ce que certains ont tenté des pains avec ce type de four ? Et est-ce que vous pensez que c'est possible de cuire des pains assez complets (intégral, ou seigle, ...) dedans ? (Ou bien ils ne sont pas adaptés à une cuisson rapide) Si vous avez des recettes je suis preneur a
  2. Benz23

    Conseils pour débuter

    Bon finalement j'ai fait la première version, j'ai eu du mal à pétrir à la main. La pâte était hyper collante.... Et sinon ça a bien gonflé à la cuisson, mais le dessous a cramé. Avec un interrupteur pour contrôler la résistance du bas sur un G3 Ferrari, ça fonctionne bien ? Ou il faut mieux envisager de la retirer complètement ? Et est-ce que ça n'est pas risqué parce que du coup l'intensité serait doublée ?
  3. Benz23

    Conseils pour débuter

    Merci merci ! Je pense que je vais partir sur : Biga 100% : Farine Manitoba Oro, TH 45% et Levure fraîche 1%. Je laisse 18-20h environ à température ambiante Puis pour le pétrissage, j'ai vu cette vidéo (https://www.youtube.com/watch?v=oQNApLhuPmU), ça marche vraiment le batteur ?? (J'ajoute l'eau et le sel.) TH final 70%, je fais qu'un seul pâton, 3h à température ambiante, puis cuisson. Est-ce que ça vous semble à peu près bien ? Et autre petite question (pour un protocole différent) : est-ce que je peux rajouter un peu de farine maltée au moment du pétrissa
  4. Benz23

    Conseils pour débuter

    Bonjour à tous, Je suis novice dans le domaine de la pizza et j’aimerais me lancer. J’ai un G3 Ferrari (non moddé) et des farines Caputo Manitoba et Cuoco (et la force des bras pour pétrir…). J’aimerais savoir si c’est possible d’obtenir quelque chose de correct avec ça. Je pensais tenter une Biga 100% pour commencer, peut-être que c’est ambitieux ? Enfin j’ai surtout une question : est-ce qu’il y a une hydratation optimale en fonction du W ? Ou bien ça dépend plutôt des durées et température de fermentation ? Merci pour vos conseils !
  5. Benz23

    Bòngiorno

    Bonjour à tous, J’ai découvert la pizza napolitaine il y a 2 ans et je m’y intéresse pas mal depuis ! J’ai acheté un petit G3 Ferrari récemment et j’ai hâte de me lancer. Mais j’ai encore beaucoup d’interrogations. Je serai ravi d’écouter vos conseils et vos expériences !!
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