Merci merci !
Je pense que je vais partir sur :
Biga 100% : Farine Manitoba Oro, TH 45% et Levure fraîche 1%. Je laisse 18-20h environ à température ambiante
Puis pour le pétrissage, j'ai vu cette vidéo (https://www.youtube.com/watch?v=oQNApLhuPmU), ça marche vraiment le batteur ?? (J'ajoute l'eau et le sel.)
TH final 70%, je fais qu'un seul pâton, 3h à température ambiante, puis cuisson.
Est-ce que ça vous semble à peu près bien ?
Et autre petite question (pour un protocole différent) : est-ce que je peux rajouter un peu de farine maltée au moment du pétrissa