J'ai quelques questions sur la pâte à pizza, particulièrement sur la levure et la pousse.
Pour expliquer, pendant le confinement, j'ai fait des recettes du chef Simone Zanoni (qui sont excellentes ). Il sort dans la foulée sa recette de pizza que j'essaye (dans un four traditionnel) et à partir de là tout commence
De la pâte à pizza 1 fois par semaine, achat récent du four Maximus, inscription sur ce forum... ça va vite
Le changement de four m'a fait augmenté la quantité d'eau dans la recette (entre 650 et 700 au lieu de 550 avant), si j'ai bien compris ce que j'ai lu sur internet.
Donc voici ce que je fais :
1kg de farine / 680g d'eau / 20gr de sel / 40gr d'huile d'olive / 4gr de levure fraîche
Pétrissage pendant 15min au robot puis à la main pour former une boule. Je couvre d'un torchon humide et laisse pendant 30min sur mon plan de travail.
Après je fais des patons d'environ 280gr sur des plateaux (j'ai pas tout le matériel encore). Je remet le torchon et du film alimentaire et je met au frigo pendant 24h. Et je les sors entre 20 et 30 min avant de les cuire.
Le résultat est plutôt satisfaisant (en tant qu'amateur), ça ressemble à ça :
Mais je ne sais pas si je fais bien les choses, puisque je vois beaucoup de recettes/méthodes différentes.
Donc voilà, j'aimerais beaucoup avoir vos conseils pour m'améliorer
Actuellement mes questions seraient plus sur la quantité de levure (vu que je vois que ça varie beaucoup des personnes et méthodes) et sur la pousse de la pâte (uniquement au frigo, à la cave, les 2? Je suis dans l'inconnu sur ce point là )
Question
clemParisSG 1
Bonjour tout le monde,
J'ai quelques questions sur la pâte à pizza, particulièrement sur la levure et la pousse.
Pour expliquer, pendant le confinement, j'ai fait des recettes du chef Simone Zanoni (qui sont excellentes
). Il sort dans la foulée sa recette de pizza que j'essaye (dans un four traditionnel) et à partir de là tout commence 
De la pâte à pizza 1 fois par semaine, achat récent du four Maximus, inscription sur ce forum... ça va vite
Le changement de four m'a fait augmenté la quantité d'eau dans la recette (entre 650 et 700 au lieu de 550 avant), si j'ai bien compris ce que j'ai lu sur internet.
Donc voici ce que je fais :
1kg de farine / 680g d'eau / 20gr de sel / 40gr d'huile d'olive / 4gr de levure fraîche
Pétrissage pendant 15min au robot puis à la main pour former une boule. Je couvre d'un torchon humide et laisse pendant 30min sur mon plan de travail.
Après je fais des patons d'environ 280gr sur des plateaux (j'ai pas tout le matériel encore). Je remet le torchon et du film alimentaire et je met au frigo pendant 24h. Et je les sors entre 20 et 30 min avant de les cuire.
Le résultat est plutôt satisfaisant (en tant qu'amateur), ça ressemble à ça :
Mais je ne sais pas si je fais bien les choses, puisque je vois beaucoup de recettes/méthodes différentes.
Donc voilà, j'aimerais beaucoup avoir vos conseils pour m'améliorer
Actuellement mes questions seraient plus sur la quantité de levure (vu que je vois que ça varie beaucoup des personnes et méthodes) et sur la pousse de la pâte (uniquement au frigo, à la cave, les 2? Je suis dans l'inconnu sur ce point là
)
Merci par avance pour vos réponses et conseils.
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