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electricmod

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  1. electricmod

    RafCalc version Web

    Salut à tous! Mercredi c'est l'anniv de mon fils et je fais des pizze... évidemment j'ai un protocole qui a très bien marché la dernière fois (même si cette fois ci je fais un pointage plus court et un appret plus long question pratique. Ça change pas grand chose non? ) Bon le problème c'est la t° qui monte... là il fait 25 chez moi à 21h... du coup je sais pas trop comment faire, une idée? Sachant que je bosse mardi et que je peux rentrer entre 12h et 13h... voici le protocole prévu mais si vous avez d'autres idées (frigo?) Je veux bien. Merci! E// j'oublie le plus important...farine caputo cuoco
  2. @Pascalou merci pour ta réponse. Je me sers d'un grand "tupperware" qui ferme pas très bien et je trouve que ça fait l'affaire pour le moment. Qu'elle serait la différence avec un bac à pâtons?
  3. Salut je déterre le sujet. Si je comprends bien pour des patons de 200gr les 1er d'ikea (450ml) sont largement suffisant? Même si parfois ça surmature un peu?
  4. Bonsoir à tous, J'aimerai avoir votre avis sur la question. Y a-t-il une différence significative entre 2 protocoles identiques si ce n'est la différence de temps de maturation vrac et patons? Ex: 16h vrac et 8h patons et 10h vrac et 14h patons. Quand on prépare la pâte pour le lendemain midi c'est pas toujours évident de former les patons 8h avant (sauf à se lever à 4h...) alors qu'on peut les faire la veille au soir. J'espère avoir été clair, merci pour vos réponses! Excellente soirée à vous. Thomas
  5. electricmod

    1er Pizz P134h + by-pass

    Merci! Oui j'utilise ce calculateur. Comment on sait si les patons sont "prêt " ? Quand ils ont doublé de volume à peu près?
  6. Commande passée, livraison à domicile demain (gratuite à partir de 50€). Trop hâte! Merci encore! (En effet sont super gentils)
  7. electricmod

    1er Pizz P134h + by-pass

    @Pascalou avec la cuoco en TA (autour de 22/24°c) on peut miser sur 24h (16+8) tu penses? À 65% d'hydratation. Je pose peut être des questions "idiotes" mais ce sera ma 1ere fois avec une farine forte
  8. Finalement je pars sur la caputo cuoco annoncé w: 300/320 (j'ai trouvé un fournisseur à côté de la maison). Du coup c'est ok pour un protocole TA 24h? Même s'il fait autour de 24° chez moi ou je c'est mieux de faire un peu de frigo? Pas de cave ni d'endroit plus stable pour la maturation...
  9. electricmod

    RafCalc version Web

    Ah j'ai du louper un truc j'ai pas vu 4-8h. Merci beaucoup @Rafbor!
  10. electricmod

    RafCalc version Web

    @Rafbor une idée si je peux/dois prolonger la maturation?
  11. electricmod

    Levures

    Ça me va bien ça! Merci @Dan71130 je vais faire pareil!
  12. @Aïmeno j'imagine que tu n'as plus de terracotta... ?
  13. Hello! Toujours pas d'info/site/lien pour trouver cette terracotta? J'en ai marre de cramer mes pizzas
  14. electricmod

    RafCalc version Web

    Bonjour! Sur la seule farine que je trouve à côté de chez moi il n'y a pas le W. Mais 11g de protéine. D'après ce que je comprends Rafcalc calcul un temps de maturation de 4h... c'est peu non? Vous pensez que je peux essayer plus?
  15. Ok Je vais me renseigner. Merci à vous 2!
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