AQP

Bonjour à tous. J'ai un petit problème lorsque je fais mes pâtons. Avec toujours la même recette et tous les ingrédients pesés CV au gramme près, parfois ils gonflent et restent blancs, parfois la pâte fonce et les pâtons ne gonflent pas. Savez-vous ce qui fait que mes pâtons deviennent un parfois foncés ? Merci d'avance.

Bonjour, Je suis pizzaiolo dans un grand camion poids lourd de 9m de long avec un four à bois modifié avec 3 plateaux tournants.