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Rogojine

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  1. Je te l'ai déjà dit sur insta, mais c'est d'autant plus flagrant : tu t'améliores continuellement. Je les trouve superbes ces pizzas, bravo !
  2. Bonjour ! Je suis un jeune libanais de 18 ans qui pratique depuis un an, mais à intervalles de temps très épars. C'est pourquoi je me considère encore comme un débutant. J'ai d'abord commencé par le pain, et ai ensuite attaqué la pizza. L'intégralité de mes réalisations n'auront nul autre élément de fermentation que le levain : je ne travaille donc qu'en direct, puisque la biga n'a pas l'air d'être adaptée au levain. Après de nombreux mois à explorer l'immensité des possibilités offertes par la Cuocco de chez Caputo, j'ai décidé de me procurer de la Manitoba 360W... Avant d'appr
  3. Pour le coup, malgré ma maigre expérience dans le domaine, j'ai quand même eu assez de fois le fameux problème de l'enfournemement pour te donner quelques conseils : - farine + semoule ultra fine pour l'abaisse c'est ce qu'il y a de mieux. Meilleur combo efficacité-goût. - cela va de soi, mais là pizza, il faut qu'elle soit vite faite. Ce qui m'a souvent porté préjudice, c'était les minutes qui défilaient pendant que je préparais la pizza. Ainsi, la semoule, qui était d'abord destinée à la faire glisser, s'incorpore à la pâte ! Même chose pour la farine, en pire d'ailleurs. - l
  4. Yo Adryen, du coup tu peux me donner l'évolution du pourcentage de Manitoba/T65 au fil du temps ? Et surtout, quelles sont tes conclusions pour l'instant ?
  5. Rogojine

    J'ai reçu mon bébé !

    Magnifique... Combien tu peux cuire de pizzas dedans ?
  6. Je t'en prie. Ooni 3, le four à pellets. Combien de temps l'odeur reste tu veux dire ? Je ne saurais pas te dire, puisqu'on engloutit les pizzas sitôt cuites ! Je tiens à préciser que je n'ai jamais essayé de cuire en gaz, peut-être que ce n'est pas le goût du bois dont je parle, mais simplement celui d'une pâte réussie... Je ne sais pas. Je n'y manquerai pas
  7. Moi elle a un goût trèèèès prononcé de bois fumé.
  8. Salut tout le monde ! Aujourd'hui, Bienmanger.com a rechargé ses stocks en Manitoba PZ8. J'ai deux questions : - J'avais la Cuocco, je faisais du 72h au frigo à TH66 et à 13% de levain. Quelles seront les différences de temps et de texture qu'implique l'utilisation de la Manitoba ? - Environ 3 euros le kilo en comptant les frais de port, je peux trouver mieux autre part ? Je m'étais rendu dans une épicerie italienne à Paris, résultat : 5 balles le kilo... J'ai pris mes jambes à mon cou. Vous pensez qu'en IDF, il y a moins cher ? Merci d'avance !
  9. Rogojine

    Caputo cuoco

    J'ai la Cuocco et parfois après 72h au frigo les pâtons ne sont pas tout à fait prêts. Donc oui tkt pas, c'est bon.
  10. Rogojine

    Ma pâte n'a pas gonflé

    31° ??? T'habites où bon sang ?
  11. Comme le dit Elab, un rabat toute les 10 minutes c'est largement suffisant. Et pour le nombre de rabat ça va aussi dépendre de le taux d'humidité de la pâte. Une fois j'ai fait du 58%, des le premier rabat la pâte était prête.
  12. Rogojine

    Ooni koda

    À Metro y a tout de qu'il faut pour la pizza ?
  13. Rogojine

    Ma pâte n'a pas gonflé

    Caputo Cuoco. C'est la plus forte de chez Caputo je crois. Ah 2h carrément ? Je la mettais qu'une seule heure.
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