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Murray

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  1. Merci encore pour vos retours, c'est très sympa ! C'est parti, je m'oriente du coup vers une pierre en argile de 3cm, ça permettra de cuire du pain en plus des pizzas. Par commodité pour les frais de port ce sera celle sur amazon. La schamotte c'est de l'argile aussi visiblement, ce sera sûrement de moins bonne facture qu'une saputo, mais on verra bien ce que ça donne comme résultats
  2. Merci pour vos réponses ! @Franky30 C'est pour faire des pizzas napolitaines. Hier soir j'ai fait une session sur ma plaque de four toute pourrave, et franchement vu les moyens j'ai quand même trouvé ça hyper prometteur. ça n'avait certes pas l'allure d'une napolitaine de compète, mais l'esprit était là, et j'ai bien senti qu'une cuisson sur pierre aurait déjà fait une belle différence. @adryentoulouse Pour la pierre en Schamotte, je parlais de "scandale" de façon un peu ironique, juste parce que je vous vois tous commander des pierres selon des critères assez pointus sur des sites italiens et tout, et moi je débarque avec un article amazon quoi... Mais je serais curieux de connaître la différence entre cette pierre-là et une Saputo. Vu ce que vous me dites, ça n'aurait pas d'intérêt d'avoir une pierre épaisse dans un four aussi peu puissant que le mien. Du coup ça pencherait plutôt pour la pepita, qui monterait plus vite en température. Est-ce qu'on peut tout de même obtenir des résultats sympas avec ? Par rapport à la plaque de base du four, il y a un gap ?
  3. Hello, Je débarque un peu là-dedans pour vous demander conseil en récapitulant les différentes options, car j'avoue que je me sens bien paumé pour faire un choix : > Il y aurait donc cette pierre en argile de 3cm d'épaisseur. Seulement, sur ce site j'ai cru voir qu'il faut un minimum de 100 euros de commande donc mouaif. https://www.palepizza.com/it/pietra-biscotto-in-argilla-fornetto-pizza-cm.-35-0-x-39-5-x-3-0-h/ > Pour la pépita, ça semble plus léger à manipuler, mais je ne cerne toujours pas bien la différence avec la pierre épaisse... ça chauffe plus vite, mais le résultat sur la pizza est moins probant ? https://www.domital.it/fr/produit/pepita-plate-a-cuire-en-terre-cuite-refractaire/ > Autrement, j'ai naïvement repéré cette pierre-ci en Schamotte, vous en pensez quoi ? C'est un scandale ce truc-là ? https://www.amazon.fr/Kaminprofi-Pierre-Pizza-pour-Grill/dp/B07KWYB55L/ref=psdc_2969475031_t3_B01HGN5XWS > Adams a aussi évoqué l'option d'une plaque en métal type "Baking Steel" qui fait le job, c'est intéressant du coup comme option. Est-ce que ça peut se commander quelque part cet engin ? Et quelles seraient les bidouilles à faire pour la rendre opérationnelle ? D'ailleurs niveau rodage sur une pierre, est-ce qu'il y a aussi quelque chose à faire avant la première utilisation ? Si oui, il faut des outils spécifiques pour ça ? Voilà, n'ayant pas bien compris la différence entre tous ces modèles, j'hésite énormément. L'idée c'est pas forcément d'investir tout de suite dans la pierre ultime de grand psychopathe, étant donné que pour l'instant mon matos c'est un four domestique tout con qui monte à un peu moins de 300 degrés... Je sais que c'est insuffisant, mais faut bien commencer quelque part
  4. Murray

    Salutations !

    Je suis un lorrain de 32 ans, amateur de pizza depuis toujours. Mais petit à petit, j'ai découvert des pizzas plus "raffinées" dans différents restaurants et différents pays (dont l'Italie). J'ai aussi appris qu'il est aussi possible d'obtenir des résultats épatants par ses propres moyens, ce qui m'a amené à me documenter ailleurs que sur des sites de cuisine non spécialisés dans les pizzas. Franchement, pour un néophyte total, c'est pas facile bien saisir tous les paramètres, vocabulaires, gestes, dosages, etc. et de rassembler toutes les informations. De plus, le fonctionnement des calculateurs est encore un peu obscur pour moi. Sans aucun équipement ni savoir faire, j'ai donc commencé par rater royalement mes premières napolitaines (mais genre vraiment), pour ensuite m'orienter vers la recette de teglia d'Olivier Poizat qui me semblait plus accessible pour débuter avec mes moyens... Et là, c'était quand même une claque : je ne pensais pas qu'il était possible de faire une pâte de cette qualité chez soi avec quasiment aucun matériel pro. C'est pour ça qu'aujourd'hui, je veux prendre ma revanche sur les napolitaines, parce que c'est le genre de pizza que j'aime le plus, forcément. Les premières fois, j'avais vraiment fait n'importe quoi de bout en bout. Je compte revoir ma copie, en m'équipant progressivement (car c'est un investissement mine de rien), si je juge que mes résultats ont du potentiel. D'où ma venue sur ce forum, pour apprendre, et vous demander d'humbles conseils Au plaisir d'échanger avec vous !
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