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antoinec78

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3 Neutral

À propos de antoinec78

  • Date de naissance 9 février

Matériel

  • Robot-Petrin: KitchenAid Professional
  • Four
    F1 P134H 500°C (Elec)
  • Biscotto
    Oui

Departement

  • Localisation
    ile de france

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  1. antoinec78

    Protocole Caputo classica

    OK,Merci La prochaine fois, je ferai un peu plus attention pour le choix des farines Je vais déjà poursuivre les essais avec une seule farine et ensuite si pas concluant, je ferai un melange. Antoine
  2. antoinec78

    Protocole Caputo classica

    Merci Je vais essayer de mettre en oeuvre tous conseils. @Lb49, j'ai aussi de la farine Spadoni Manitoba type 0 mais je voulais déjà essayer la caputo bleu classica. Peut être qu'un mélange des deux donnera plus de force, j'en suis même sure A voir après en fonction de mes progrès Antoine
  3. antoinec78

    Protocole Caputo classica

    Bonjour Au niveau de la methode : J'ai dilué le sel dans l'eau puis la levure fraiche. Ensuite je mélange la farine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse et bien ferme. Pour le pétrissage , je le fais à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien ferme. J'ai laissé reposé 15 minutes puis un rabat histoire de raffermir Repos 6 heures puis constitution des patons la encore bien serré. Repos 6 heures à nouveau. Résultats : Patons affaissés et encore collant Antoine
  4. antoinec78

    Protocole Caputo classica

    Bonsoir Ce soir essai d'une maturation de 12h. 6 heures de repos puis création des patins et à nouveau 6 heures de maturation avec un th62 et une température extérieure de 20,5 degrés environ. Le résultat est assez décevant. les patrons étaient un peu collant et impossible d'etaler la pate correctement, trop élastique avec une forte retractation. Je pense que les 6 heures de maturations pour les patons sont peut être trop important. Il faut peut être aussi que je revois le pétrissage. Antoine
  5. Merci pour ton retour Christophe06 Je viens de faire un essai avec 450 en voute et 425 en sole. La pate n'était pas assez croustillante au gout de ma femme. Je referai un essai échauffant un peu plus la sole. Antoine
  6. Bonjour Je me pose encore une question de Beotien . Pour les possesseurs de four électrique Effeuno , a quelle température cuisez vous vos pizzas type napolitaine ? Pour ma part, premier essai à 350 pour la sole et 400 pour le grill Ça manquait un peu de cuisson. Je pense essayer 425 pour la sole et 425 pour le grill Merci Antoine,
  7. antoinec78

    Bonjour à tous

    merci pour votre accueil. Antoine
  8. antoinec78

    Protocole Caputo classica

    Bonsoir Merci pour vos réponses, je vais donc partir sur un protocole à 62% de TH et une maturation plus courte donc entre 8 et 12h. Antoine
  9. Bonjour J'utilise de la Caputo classica avec un TH de 62% pour une maturation de 24h. Je n'ai pas trouver de protocole pour cette farine. Pour ceux qui utilise cette farine ,pouvez vous me communiquer votre façon de faire. Je débute donc la question peut sembler simpliste Antoine
  10. OK merci Selon toi,est ce que je peux façonner les 7 pizzas et ensuite ensuite garnir une pizza après avoir cuit la précédente Antoine
  11. Bonjour voila, je dois preparer 7 pizzas pour un repas de famille. je me demande si je peux : - Etaler les 7 patons - les garnir et ensuite les cuire au fur et a mesure. La cuisson sera assez rapide 1 minutes 20 environ Merci pour vos retours d'expériences Antoine
  12. Bonjour à tous je me lance dans la cuisson de préparation de pizza. je débute je vais donc avoir besoin de vos conseils. merci à tous Antoine
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