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Papa Poulpe

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    Ooni Karu 12 (Bois)

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  1. Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 4 : Protocole direct TC autolyse avec MANITOBA PZ8 Ciao a tutti! J'ai reçu un sac de Manitoba PZ8 et j'ai voulu tester la farine seule! J'ai donc suivi les conseils de @FloFlo (Merci!) et suis parti sur un protocole direct avec autolyse. Pour la manitoba j'ai décidé de partir sur 48hTC. Le protocole pour 2 pâtons: 333 g de farine (100% Manitoba PZ8) 60%TH (pour l'autolyse) + 5%Th (pour le rafraichissement) 0.33g de levure (j'ai suivi ton conseil FloFlo et l'ai adapté aux 24h supplémentaires donc j'ai enlevé 0.5g/kg) 2.
  2. Ah yes! j'ai essayé quelques protocoles a la nuvola et j'aime pas. Ce soir c'est biga classique mais j'essaye ton protocole le prochain coup merci pour ton message!
  3. Cool Du coup tu conseilles 100% Nuvola? avec autolyse ou sans? Direct TA sur 30h mais du coup ru conseille quelle TA max? étant donné qu'il fait vite 25°C en ce moment. Merci
  4. Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 3 : Nuvola et autolyse Ciao les amis! En parcourant des vidéos sur l'internet mondial, j'ai cru percevoir un engouement pour l'autolyse en ce début d'année 2021. J'ai donc décidé de me lancer. Un ami m'ayant donné un sac de Nuvola, j'en ai profité pour tester cette farine qui plait a tant de monde. bon j'aurai peut etre pas du tester un nouveau protocole et une nouvelle farine en même temps, ça va être difficile de deviner d'où ça vient, c'est là que vous allez pouvoir m'aider Donc c'est parti pour mon protocole direct avec Autol
  5. Salut Shif! Je viens de modifier le document, normalement maintenant il peut être modifié par qui le veut. Je pensais que c'était déjà le cas mais c'était seulement en lecture. Bonne journée!
  6. Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 2 : Farine "mon Fournil" et Biga Le week end dernier j'ai voulu faire des pizze pour la famille mais je n'avais pas ma Caputo Cuoco sous la main pour faire mon empâtement habituel 100% Biga... J'ai donc glané dans les grandes surfaces locales de la pizza qui ferait l'affaire. J'ai donc jetté mon dévolu sur la farine à pizza Mon Fournil. Au vu de sa Force (W200), un empâtement sur Biga n'est pas "conseillé". Mais je suis têtu! et j'aime bien trop le gout que la Biga donne a la pâte en peu de temps! (de toute façon une maturation longue n'est pas n
  7. Salut à tous! Pour ceux qui comme moi n'ont, soit pas le temps d'attendre de commander une pelle, soit qui voudraient une pelle inox mais pas non plus y mettre 50€, j'ai trouvé une petite astuce avec un ustensile que tout le monde a chez sois, j'ai nommé l'écumoire! quelques coups de masse et le tour est joué! Je lui ai fait un petit manche en bois histoire d'avoir un peu plus de longueur et il reste plus qu'à l'essayer! (bon j'espère qu'elle sera pas trop petite (13cm de diamètre) En attendant de craquer pour une jolie pelle en inox. Sans titre.mp4
  8. Ah oui exact je l'ai pas respecté alors je viens de voir que j'avais mis 2,7% de sel. Ça doit faire beaucoup effectivement :s
  9. Les Pizze de Papa Poulpe - Episode 1 : Premier test Grandeur nature pour le KARU Salut à tous! Ça y est je viens de craquer et d'acheter un Ooni Karu. aussitôt reçu, aussitôt mis en chauffe pour décrassage, puis refroidissement pour nettoyage et remise en chauffe pour faire partir la première pizza! Bon c'était un pâton dont je ne maitrise pas le protocole donc pas ouf, MAIS, ce dimanche, j'ai pu faire les choses bien en invitant 2/3 amis (je vis dans un pays ou le Covid n'est pas encore arrivé ne vous inquiétez pas) pour tester la bête! Et bien je suis surpris de la fac
  10. Yes je comprend, j'ai voulu, pour m'en rendre compte faire un Protocole STG en complément de ma dernière session pizza. Effectivement c'est pas fou. Il me restait un pâton, que j'ai laissé 12/18h au frigo et que j'ai testé dans le Karu le lendemain, c'était pas pire mais rien a voir avec une Biga par exemple. Par contre pour le sel ça ne m'a pas trop choqué.
  11. Papa Poulpe

    Ooni Karu

    Mon Karu Arrive dans la journée, j'en ai profité pour lui improviser une petite table avec un vieux barbecue Trop Hâte !
  12. Hello, Je suis tombé sur le cahier des charges STG de la pizza napolitaine (napolitaine.pdf), et en parcourant le protocole, je vois que c'est un empâtement direct, avec TH55% pointage 2hTA et apprêt 4 à 6h. avec une farine W220-380. Etonnant non? loin des protocoles direct 48/72h à TH70% ou autre Poolish ou biga 24/48h. Je me demandais si certains ont essayé et peuvent faire un retour sur la différence avec tout les protocoles qu'on voit partout?
  13. Bon, je reçois mon Ooni Karu Jeudi, du coup je tente les 75hTA, je boulerai jeudi midi pour cuisson a 20h. Je vous tiens au courant du resultat!
  14. 8h avant c'est possible! je ferai ça merci! Par contre avec mon manque de levure j'attend 24h de plus que mon protocole prévu ou je peux quand même les faire après 48h?
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