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Papa Poulpe

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Tout ce qui a été posté par Papa Poulpe

  1. Salut à tous! Pour ceux qui comme moi n'ont, soit pas le temps d'attendre de commander une pelle, soit qui voudraient une pelle inox mais pas non plus y mettre 50€, j'ai trouvé une petite astuce avec un ustensile que tout le monde a chez sois, j'ai nommé l'écumoire! quelques coups de masse et le tour est joué! Je lui ai fait un petit manche en bois histoire d'avoir un peu plus de longueur et il reste plus qu'à l'essayer! (bon j'espère qu'elle sera pas trop petite (13cm de diamètre) En attendant de craquer pour une jolie pelle en inox. Sans titre.mp4
  2. Ah oui exact je l'ai pas respecté alors je viens de voir que j'avais mis 2,7% de sel. Ça doit faire beaucoup effectivement :s
  3. Salut à tous! Ça y est je viens de craquer et d'acheter un Ooni Karu. aussitôt reçu, aussitôt mis en chauffe pour décrassage, puis refroidissement pour nettoyage et remise en chauffe pour faire partir la première pizza! Bon c'était un pâton dont je ne maitrise pas le protocole donc pas ouf, MAIS, ce dimanche, j'ai pu faire les choses bien en invitant 2/3 amis (je vis dans un pays ou le Covid n'est pas encore arrivé ne vous inquiétez pas) pour tester la bête! Et bien je suis surpris de la facilité de prise en main du Karu: Chauffe rapide (15/20mn), Enfournement et d
  4. Yes je comprend, j'ai voulu, pour m'en rendre compte faire un Protocole STG en complément de ma dernière session pizza. Effectivement c'est pas fou. Il me restait un pâton, que j'ai laissé 12/18h au frigo et que j'ai testé dans le Karu le lendemain, c'était pas pire mais rien a voir avec une Biga par exemple. Par contre pour le sel ça ne m'a pas trop choqué.
  5. Papa Poulpe

    Ooni Karu

    Mon Karu Arrive dans la journée, j'en ai profité pour lui improviser une petite table avec un vieux barbecue Trop Hâte !
  6. Hello, Je suis tombé sur le cahier des charges STG de la pizza napolitaine (napolitaine.pdf), et en parcourant le protocole, je vois que c'est un empâtement direct, avec TH55% pointage 2hTA et apprêt 4 à 6h. avec une farine W220-380. Etonnant non? loin des protocoles direct 48/72h à TH70% ou autre Poolish ou biga 24/48h. Je me demandais si certains ont essayé et peuvent faire un retour sur la différence avec tout les protocoles qu'on voit partout?
  7. Bon, je reçois mon Ooni Karu Jeudi, du coup je tente les 75hTA, je boulerai jeudi midi pour cuisson a 20h. Je vous tiens au courant du resultat!
  8. 8h avant c'est possible! je ferai ça merci! Par contre avec mon manque de levure j'attend 24h de plus que mon protocole prévu ou je peux quand même les faire après 48h?
  9. @pascal legna merci pour ton retour. Tu me conseille de bouler 24h avant plutôt? Et quid du temps de pousse global? Je reste sur 48 ou je passe a 72h?
  10. Hello ! J'ai un petit soucis. Hier vers 17h, j'ai lancé un protocole 51h (48h+3h pour pouvoir manger à 20h ^^) en TA, je voulais faire du direct à TA. Du coup Je regarde sur Pizzapp et je sors ce protocole avec de la Cuoco: Je fais mon pétrissage, je laisse a TA 2h, je fais 8 rabats espacés de 15mn (oui ça fait beaucoup peut être) et hop c'est parti pour 44/45h en vrac, je boulerai 3h avant de cuire. Sauf que dans la nuit j'ai un éclair: "SAPERLIPOPETTE!! J'ai utilisé de la levure fraiche!" Donc pas assez de levure. J'ai le choix entre, soit pousser le clim à fond dans une
  11. C'est possible, j'avais l'habitude de faire du poolish avec de la classica sur 24h et ça rendait plutôt bien c'est pour ça que je pensais à faire une maturation 24h après je ne sais pas en empâtement direct ce que ça vaut la classica. depuis 2 mois j'utilise la Cuoco qui réagit mieux sur 48h mais je l'utilise aussi en Biga sur 24h. Donc comme toi je suis dans l'expérimentation pour le moment sur le type de farine ^^.
  12. Salut! Pour le problème de pate qui colle, si tu cuis dans un Koda 12 qui a déjà une belle température, tu peux peut être baisser légèrement ton TH et le passer à 65%, je pense que la différence au niveau du gout sera très légère par rapport au gain d'aisance sur l'abaisse et sur l'enfournage. Et une fois que tu es à l'aise avec le TH6( tu peux repasser a 68 Et je rejoins Dan sur le temps de maturation, avec une cuoco je pense qu'il faut plus. Si tu veux rester sur un temps de maturation de 24h peut etre que la Caputo classique ou même la nuvola peut être plus adaptée. Bonne cont
  13. Salut! Quand tu dis "koda a pellets" c'est un fyra du coup? Parceque le koda ezt a gaz. Bonne soirée
  14. @Pascalou oui c'est la prochaine étape Je l'ai posté ici parceque vu que j'ai pas mal cherché d'infos avant sur la possibilité de faire une biga 100% sans petrin, je me dis que ça peut en aider certains sur ce sujet spécifique. Merci pour vos encouragement en tout cas!
  15. Bonjour a tous! Ce week end je me suis réessayé à la biga 100% sans petrin avec le protocole de la video de Vito Iacopelli que vous pouvez trouver dans mon sujet initial sur la biga 100%. Protocole : Biga 100% 830g de farine (caputo cuoco) TH(biga)45% 1% levure fraiche 1hTA puis 24hTC. Bassinage 30mn (avec la moitié de l'eau), Rafraichissement TH68% (j'en reparle par la suite), apport 0,15% levure fraiche, 2% sel, 1,5% huile. 1hTA, boulage puis 2h TA. Cuisson four ménager 250° sur pierre. J'ai utilisé de l'eau fraiche pour rafraichissement, ça m'a permis
  16. Ca c'est sur! Je pars sur les San Marzano, Rendez vous dans quelques mois pour le verdict
  17. Salut à tous, Le fournisseur EU de Ooni "Stovrr" a reçu un arrivage de la gamme. tout est dispo sans delai pour une 15ene d'€ de frais de ports. le site: https://www.stovrr.nl/ Si ça peut aider certains EDIT: Je viens de revérifier, et apparemment ça a fait des heureux, le koda 16 en 37mb n'est plus dispo. après il est peut etre possible de commander le 30mb et de bidouiller l edetendeur.
  18. Salut! Comme beaucoup ici qui font leur pizza dans des fours tradi, je suis à l'affut de la meilleure occasion de four. Ooni en passant par Pizza party etc, je viens de tomber sur cette offre de Amazon. Le four Burnhard Nero pellet (adaptateur Gaz apparemment dispo pour une centaine d'€) à 280€ livraison incluse. c'est alléchant mais bon. J'ai vu que 2 thread en parlaient sur le forum mais aucun retour franc. Du coup je me demande ce que vous en pensez? des avis? La pierre fait 32cm de large (36cm de long) c'est juste vous pensez? ou ca suffit? Question subs
  19. Salut! Je vais préparer des semis pour la saison, et j'aimerai pouvoir pendant l'été faire ma sauce avec mes propres tomates. Pour vous, quelle est la meilleure variété pour la sauce? J'ai personnellement l'habitude de la faire avec des tomates pelées Mutti San Marzano, du coup (habitant à Avignon) je me disais que j'allais planter cette variété. mais si vous avez des conseils et des suggestions je suis preneur A+!
  20. Papa Poulpe

    Biga sans pétrin?

    D'ac merci j'essaierai ça la prochaine fois !
  21. Papa Poulpe

    Biga sans pétrin?

    Merci! Maintenant je me posais une question, J'ai rafraichis ma pate avec la moitié de l'eau pendant 5 mn à peu près avant de rajouter la totalité de l'eau, ensuite je l'ai pétri une 20ene de minutes, j'aurai bien pétri plus longtemps mais j'avais peur de faire monter trop ma pate en température (au bout de 20mn elle était a 24°C). J'ai pris de l'eau a TA, peut être que la prochaine fois il vaut mieux la mettre au frigo pour pouvoir pétrir plus longtemps? La chaleur de mes mains doit pas être propice a un long pétrissage par rapport a un robot j'imagine.
  22. Papa Poulpe

    Biga sans pétrin?

    @Pascalou j'ai sorti mes plus gros biceps et j'ai réussi à pétrir ma biga 100% à la main Par contre j'avais quelques petits "grumeaux" un peu dur, ils ne se sont pas ressentit à l'abaissage ni à la dégustation donc super content mais je me dis que je devrai peut-être rendre le bac dans lequel je laisse pousser ma biga un peu plus hermétique? Plus de goût qu'une poolish et plus souple c'était vraiment top! J ai hâte d'avoir un four digne de ce nom
  23. Salut! Alors il me semble que l'élasticité n'est pas due à un trop long temps de pousse au contraire, pour moi plus ca pousse longtemps avec une farine faible plus elle devient fragile. Mais je suis pas un expert. Quand j'ai des soucis d'abaissage en général c'est parceque j'ai soit pas laissé assez longtemps mes patons (trop élastiques et difficiles à etirer) soit trop longtemps et la c'est trop souple et ça se troue vite. Je pense qu'une W200 peut tenir 24h meme si c'est un peu juste. Concernant la congélation, je pense qu'une fois décongelés tes patons seront pl
  24. Effectivement oui il y a un épaulement je m'en suis rendu compte quand ils sont arrivés. Je m'étais dit que je ferais avec tant pis et j'avais pas pensé a la planche au fond. Du coup questions subsidiaire: - quel type de planche? Bois? Plastique alimentaire type planche à découper? - Si bois, est ce que le bois va pas trop boire l'humidité de mes pâtons? - Si bois, est ce que du coup il serait nécessaire de mettre de la semolina?
  25. Yes @Pascalou 40x30x10 je crois. J ai pris cette dimension car ca rentre pile poil dans mon frigo.
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