Jandrezedouard

Hello tout le monde! Voilà, grâce à ce site, je me suis lancé dans la pizza Napolitaine depuis avril. protocole classique de Rafcalc 24h avec de la caputo Cuoco et un four Ooni Koda. J’utilise exclusivement des produits locaux (je suis Belge): passata Belge ou maison, mozzarella d’un producteur local à 15km de chez moi, basilic du jardin, etc. Vos avis?

Bonjour, voici à quoi ressemblaient les patons apres 2h de pointage puis 22h d’apprêt. J’ai effectivement mis bcp moins de levure avec rafcalc que ce que pizapp me conseillait. Ils ont déjà une meilleure tête non?

Merci, je vais essayer comme ça. Je vais essayer avec ton protocole de 23,5

Bonjour à tous. Hier je suis rentré et mes pâtons avaient trop levé. Au final à l’abaisse ça allait encore mais en étirant je sentais que ma pâte n’était pas super lisse. C’est la deuxième fois que ça me le fait. La première fois j’avais fait un protocole de 18+6h et la deuxième fois 1+23h, le tout dans ma cave qui garde sa T à 18 degrés. C’est étonnant car la semaine passée, en faisant la même chose mais à TA cuisine (+- 22 degrés), protocole 18+6, j’avais des pâtons qui se tenaient bien. J’utilise de la caputo cuoco et de la levure fraîche. Je vous joins les photos des patons e

Bonjour, Edouard, kinésithérapeute. Inutile de vous rappeler que le pétrissage n’a plus de secrets pour moi haha d’où l’intérêt de me lancer dans la création de pizzas. J’ai un four Ooni Koda et de la farine caputo depuis 1 semaine. 4 essais depuis avec leurs succès et leurs flops, je viens aux conseils