Bonjour à tous !!!
j’ai une question sur l’intérêt du repos en vrac...
Sur En même temps de maturation admettons 48 heures en TC...
Quelle serait la différence entre faire après pétrissage 24 heures en vrac plus 24 heures boulé
OU
48h boulé...
Qu’apporte en plus la maturation en vrac ?
Et concrètement qu’apporte 1h ou 4h de TA avant la TC
MERCI
Bonjour à tous !
pro en romaine , pro débutant en nappo, plutôt autodidacte donc aucune notion sur la théorie et la chimie
et c’est plutôt ce que je viens chercher et si je peux aider sur la gestion pro ...
a bientôt