Lolo4469

Salut, Je rebondis sur ce sujet car j'aimerais essayer de travailler un peu plus avec des farines françaises. Actuellement j'utilise majoritairement 5S et caputo mais j'aimerais bien faire des mix avec de la T65/T80 ou autre de moulins locaux. Par rapport à ce que tu dis Juju quand tu "retravailles" les farines, tu parles de faire des mix avec des farines fortes ou alors d'une technique particulière ? (Moins d'hydrat, plus de rabats... ou autre ?) Merci pour les conseils !

Salut, tu l'as peut-être déjà vue mais il y a une annonce sur leboncoin pour vendre un optima napoli pizza express à Craponne à côté de Lyon (je ne sais pas si il a été vendu déjà). Si jamais l'annonce : https://www.leboncoin.fr/electromenager/1794854228.htm/

Effectivement après discussion par mail avec le moulin, la farine que j'utilise a un W180. Je vais donc rester sur des protocoles < 10h à TA pour l'instant, en attendant d'avoir une farine plus forte. Il me semble que Cofi près de chez moi a de la 5S Napoletana d'habitude, mais ils ont l'air en rupture de stock actuellement !

Ca me paraît être une bonne philosophie, je prends !

D'accord, elles ne le sont pas forcément toutes mais à des taux de gluten différents ? Je t'avoue que je ne sais pas si elle est panifiable. Pour avoir fait quelques tests comparatifs avec de la tipo 0 classique (caputo classica ou tipo 0 selezione Casillo avec w200), je n'ai pas l'impression d'avoir vu de grosses différences. Après si ça se trouve, un jour je vais tester une autre farine et ça va me changer la vie !

Salut, Merci c'est gentil pour les sites. J'aimerais bien faire fonctionner les épiceries du coin en priorité, donc si je peux trouver sur Lyon je préfère ! J'ai pas encore fait le tour de tous les magasins italiens ici Et je suis sûr que je peux déjà bien améliorer mon protocole avec la T65 locale, qui me donne grosso modo les mêmes résultats que la caputo classica (même taux de protéines, et j'ai un ressenti similaire en la travaillant je trouve). Donc pour l'instant je ne vais pas commander en ligne, mais merci du tuyau !

D'accord. Ca marche, je vais essayer comme ça et voir déjà ce que ça donne. J'ai des résistances rondes, c'est déjà ça de pris par rapport aux pacman ! Je me doute bien que mes résultats seront encore bien loin des photos que je vois ici pas de soucis Je vais essayer comme ça, j'ai aussi acheté ce four là et pas l'un des nombreux delizia d'occas pour me laisser plus de marge de manoeuvre si je veux le modifier. A voir donc si je me contente de ça, mais c'est bien probable qu'à partir d'un moment je décide de faire les modifs nécessaires pour aller plus loin !

Ok ça marche merci pour la réponse. Je pensais à quelque chose lié à l'ancienneté aussi, mais vu que je ne connais pas les nouvelles normes de température etc aucune idée de si ça pouvait expliquer ça. Je fais le test des premières pizzas ce soir, je pourrai déjà voir en combien de temps ça cuit. Pour la cuisson qu'est ce que tu me conseilles comme réglage/température d'enfournement ? J'ai lu sur le topic des petits rouges préchauffage thermostat 2,5, on enfourne vers 380 °C en mettant le thermostat sur 3, ça te paraît bien pour ne pas trop cramer le fond de la pizza ?

Salut, J'ai acheté il y a 2 jours un bestron dld9016 (je pense) d'occasion, "pizza alfredo". Le gars qui me l'a vendu l'a a priori acheté en italie (quand ? je ne sais pas), et ne l'a pas modifié. Cependant j'ai un doute : En faisant un test de chauffe à thermostat 2 sur 3, la pierre atteint déjà 480 °C en 15-20 min (mesure avec thermomètre laser surpeer IR5d). J'ai cru comprendre que cette température était inatteignable sans modif, est-ce que je me trompe ? Par ailleurs lorsque je tourne le thermostat, le clic se fait un peu au-dessus du zéro : je ne sais pas si c'est normal ou si

Hello, Je m'appelle Loïs, j'ai 24 ans et j'habite à Lyon. J'ai commencé à faire mes pizzas dans un four ménager vers Noël dernier. J'utilise pour l'instant une farine T65, avec un W probablement autour de 180-200, que je trouve dans l'épicerie où je fais mes courses et qui me convient pas mal pour des maturations assez courtes, en attendant de pouvoir mettre la main sur une italienne avec plus de force. Après avoir parcouru divers forums pendant des mois (encore plus pendant cette période de confinement), je viens d'acheter d'occasion un sous modèle de petit rouge, un vieux Bestron d