Keyser Söze

Salut à tous! Quelqu'un possède t-il cet ouvrage?https://www.amazon.fr/Pizza-Bible-Neapolitan-Deep-Dish-Wood-Fired/dp/1607746050 Si vous avez un avis dessus je suis preneur. Merci

Ça peut être indigeste, effectivement

Salut là dedans !!! Pour ceux qui n'ont pas peur de la biochimie, je conseille l excellent ouvrage de Thomas Teffri Chambelland. " Le traité de boulangerie au levain" Ça permet de comprendre beaucoup de choses concernant la relation entre profils organoleptiques des pâtes et constitution microbiologique du levain. Un des leviers primordiaux de l acidité des empatements au levain est la température. Pour faire court, quand on colle nos pâtes au frigo, ya plus que les levures qui bossent. Ce qui veut dire que si on veut une production d acides lactiques et acetiques équ

Salut à tous! J ai récupéré mon sac de bio viennoiseries du moulin de Colagne. Le responsable qualité m' a communiqué l élasticité. On est donc sur une farine de meule avec un W qui varie entre 400 et 440 en fonction des blés rentrés. Ça sort à 40€ le sac pour info. Les vacances approchent, mes tegglias vont chauffer

Sur les sacs de 25 kilos c est 30 € de frais de port. Alessandro, le commercial est super sympa et parle français

L important c est le café

Bien sûr!!! Je vais chercher ça demain matin. Et un sac de t80 aussi Je vais rentrer avec 50 kg de farine, ma femme va être ravie En attendant voici le lien pour le site du moulin https://moulindecolagne.fr/

Salut à tous. Faire du pain 2 fois par semaine, quand on bosse et qu'on a des mouflets, ça peut parfois être rock'n'roll. Je partage avec vous mon protocole (très largement inspiré du pain de Lodève) J1 6h30 un café et dernier rafraîchi du LL J1 12h15 (oui j'ai ce luxe de manger chez moi ) pétrissage au KA TB = 60°C 750 g de t80 450 g de LL 400 g d'eau + 120 g pour bassinage 18 g de sel J1 13h20 un café, un pli, et retour en cuve pour pointage à TA jusqu'au retour du taf + devoirs des mouflets... J1 18h30 division en 2 pâtons,façonn

On dirait que je touche au but!!! Je récupère une farine (bio, puisque c'était le but) ce vendredi. Ça sort du moulin de colagne en Lozère. W380 Affaire à suivre

Salut Chiboust=crème pat'+meringue italienne

Je fais manger de l artichaut à n importe qui avec ça. Base crème fraîche/ pistou, artichauts, lardons, chèvre

Salut à tous. La pizza a sa place pour les apéros de fête !!! Jambon a la truffe pecorino et truffe fraîche

Merci pour vos lumières !! C est vrai que j étais persuadé qu'il y avait corrélation entre le taux de protéines et la force

Yep j ai une bio spadoni a 11,5 gr de prot' mais c est vrai que les protocoles 12H c est un peu rock'n'roll avec la vie de famille

Merci pour ta réponse. J ai du mal à comprendre la difficulté à trouver des farines de force bio. Accessoirement , ça me rend dingue de devoir acheter des farines industrielles, faites à partir de blés bodybuidés et, qui plus est, italiennes. Ou alors je cherche pas au bon endroit... Avec la quantité de blé produite en France je trouve ça ahurissant. Je précise que je n'ai rien contre ce magnifique pays qu'est l'Italie