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Un petit aperçu sur les levures et levains par Fabrice Cottez: 

 

 

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Ouai je l'ai vu elle est super ! Surtout que il explique super bien en plus 🙂 le coup de tel levain, tel caractéristique aussi 😄 par contre je lui ai posé une bonne colle en commentaire en lui demandant ce qu'il pensait des caractéristiques e mon levain 1/3 farine seigle 1/3 farine sarrasin 1/3 farine de atta

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Il n'y a aucune équivalence levure/levain dans ce calculateur,  donc vraiment aucun intérêt cette feuille de calcule, on sait tous calculer un % de levain par rapport au poids de la farine

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C'est vrai, car finalement, la réponse est : il n'y a pas d'équivalence unique j'ai l'impression. Cela dit le site est pas inintéressant sur le levain

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Le réseau de gluten avec un petit comparatif intéressant entre le levain et la levure: 

 

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