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Livio83

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19 Good

À propos de Livio83

  • Date de naissance 10/10/1990

Matériel

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    Ooni Koda 16 (Gaz)

Departement

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    Var

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  1. Livio83

    Session test

    Bonsoir à tous, petite session du jour.. Protocole sur 48h avec des phases TA et des phases frigo. Hydratation 67%. Bon week end à tous
  2. Livio83

    Hello !

    Bienvenue
  3. Livio83

    Pizza au Levain

    D'accord, peut être repartir à zéro et démarrer un nouveau levain ? Pourtant celui que j'ai utilisé était bien actif je pense...
  4. Livio83

    Pizza au Levain

    Bonjour Christian, J'ai fait un test en suivant ce protocole et je pense que je dois faire quelque chose de la mauvaise manière.. comme sur mes derniers test avec du levain je me retrouve avec le corniccione qui ne lève pas du tout à la cuisson et une pâte élastique peu digeste ... J'hésite à refaire un essais en ajoutant un faible pourcentage de levure pour booster un peu la maturation.. Merci en tout cas pour le partage du protocole
  5. Livio83

    Pizza au Levain

    Bonjour, Protocole en cours, je ferais suivre le résultat demain soir
  6. Livio83

    CROISSANTS

    Merci, je m'attendais à pire car ça fait pas mal de temps que je n'en avais pas fait. Par contre il faut que j'améliore la cuisson qui a été très inégale...
  7. Bonjour à tous, Voilà quelques photos de la petite session croissants d'aujourd'hui !
  8. Livio83

    Pizza au Levain

    Super ! Je suppose toujours en TA entre les 2 rafraîchis ?
  9. Livio83

    Pizza au Levain

    Bonjour, serait il possible d'avoir quelques précisions sur le levain utilisé sur ce protocole ? Liquide, pâteux ? Rafraîchis avec quel type de farine ? Merci beaucoup pour le partage
  10. Livio83

    Pizza au Levain

    Super les explications, je vais suivre ton protocole pour refaire un essai car mon dernier test au levain m'a plutôt déçu..
  11. Livio83

    Pâte trop élastique

    D'accord. Sachant que le passage au frigo me paraît inévitable vu les températures du moment l'idée ça serait quoi ? Faire un premier pointage TA plus long avant le frigo ? Et peut être repasser sur un apprêt de 4h au lieu de 3h ? Merci pour les tuyaux en tout cas j'essaierais ça sur la prochaine session
  12. Livio83

    Pâte trop élastique

    Je n'ai pas préciser, protocole direct et pétrissage manuel en alternant repos et rabats
  13. Livio83

    Pâte trop élastique

    J'ai utilisé la napoletana. J'ai fait un protocole sur 24h. Avec 1h de pointage TA, ensuite frigo pour 20h et enfin 3h d'appret TA. Et je suis partis sur une hydratation à 65% mais le levain ( liquide) m'a certainement fait arriver plus haut mais sans savoir exactement à combien. Habituellement je suis plutôt sur 4h d'appret mais vu les températures du moment j'ai voulu réduire. C'était également la première fois avec cette farine et du levain... Peut être un peu trop modifications sur un seul protocole ?
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