Bonjour à tous,
dans un protocole à froid (maturation au frigo), pour reprendre mon exemple , pour 11h de maturation, 1h TA, 9h frigo, 1h TA, qu’apporte le temps au frigo ? si l'on considère que la levure est endormie pendant la période à 4°c , ce protocole est-il équivalent à 2h à TA ?