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caguise

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8 Neutral

Matériel

  • Robot-Petrin: Kenwood Kmix750
  • Four
    Ooni Koda 16 (Gaz)
  • Biscotto
    Non

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  1. caguise

    Table pour Koda 16

    Je confirme, ça dégage beaucoup de chaleur, mes cheveux s'en souviennent! Aaah, l'odeur de cochon brûlé... Je surveille le post, ça m'intéresse aussi. Si je trouve quelque chose, je viendrais le poster ici. Bonne journée à tous.
  2. caguise

    Organisation session pizza

    Pas bête, j'essaierai ça la prochaine fois. Merci pour vos conseils!
  3. Bonjour à tous, Je commence à faire régulièrement des sessions pizzas, ou j'essaie d'enchaîner le plus vite possible les pizzas, mais je me retrouve toujours à manger en dernier des restes à moitié froids... (mes hôtes ne sont pas des goujats, c'est moi qui insiste pour qu'ils mangent chaud, c'est tellement meilleur juste sorti du four). Jusqu'à présent je procède de la manière suivante: abaisse pizza 1 -> garnissage pizza 1-> cuisson pizza 1 -> abaisse pizza 2 ->garnissage pizza 2-> cuisson pizza 2 -> etc.. Sur une session de 6 pizzas, il se passe facilem
  4. Oui, tout pareil, sauf la farine. Pour l'instant ça me convient très bien, facile en termes d'organisation. Je ne fais pas de rabats, ni rien. Je me concentre pour l'instant sur la cuisson, j'essaie de dompter le four, la pelle. Prochaine session j'essaierai d'améliorer ma technique d'abaisse, pour essayer d'avoir des pizzas rondes à chaque fois, et un beau corniccione régulier.
  5. Deuxième session hier soir, avec farine 5 Stagioni Superiore, et une deuxième pelle (en bois) : abaisse bien plus facile avec cette farine qu'avec la T65 de la 1ère fois. Deux pelles changent la vie aussi : j'avais galéré avec une seule pelle alu qui a pas le temps de refroidir entre deux pizzas, du coup ça collait. Recette: base crème (madame n'aime pas la sauce pizza Cirio Pizziamo que j'ai achetée, ça lui fait des brulures d'estomac....), oignons, copa, mozzarella. On s'est régalés! Dommage pour le commerce local qui a besoin de soutien en ce moment, mais mes pizzas sont meilleur
  6. Merci pour vos encouragements, 2ème session prévue pour demain soir !
  7. Bonjour, Je partage avec vous mes toutes premières réalisations. Protocole: 18h TA + 6h TA (22°C) , farine T65 (12% de protéine) que j'avais en stock car pas encore reçu autre chose. Pétrissage à la machine à pain. Cuisson dans four Ooni Koda 16 La marguerita est pas top, c'était la première, four pas assez chaud je pense et j'ai trop trituré la boule lors de l'abaisse. La pâte était assez compacte, pas terrible. La deuxième: base crème, oignons rouges, fromage de chèvre était plus convaincante, la mie bien plus aérée, on s'est régalé avec.
  8. Bonjour à tous, Je suis Julien, 34 ans, informaticien. Passionné de bonne bouffe et notamment de pizza, c'est tout naturellement que je me suis mis en tête de pouvoir faire mes propres pizza napolitaines. J'ai déjà beaucoup parcouru le forum, et j'espère pouvoir progresser grâce à vos nombreux conseils. A bientôt sur les posts! Julien
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